Когато останете без мая и не искате да бягате в магазина за още, решението може да е във вашата кухня. Макар и да не е оптимално, можете да направите ефективен и евтин заместител на хляба със сода за хляб и лимонов сок. Мътеница или смес от мляко и оцет също могат да работят или можете да прибегнете до бакпулвер с двойно действие.

изделия

Сода за хляб и лимонов сок

Когато комбинирате брашно с вода и вода, захарите се освобождават и консумират от дрождите, които от своя страна отделят въглероден диоксид. Именно този въглероден диоксид е отговорен за растежа на хляба. Можете да създадете подобно освобождаване на въглероден диоксид, като комбинирате сода за хляб с киселина. Някои рецепти като бисквитки вече се основават на това.

Ако искате успешно да замените дрождите, необходими в рецепта, просто трябва да замените правилното количество сода за хляб и киселина, за да втаса тестото. Можете да използвате мляко с мътеница или лимонов сок, комбинирано с еднаква част оцет като киселина.

  1. Добавете всички съставки според рецептата.
  2. След това добавете равни части сода за хляб и лимонов сок, за да се изравни количеството мая, необходимо в рецептата. Например, ако рецептата изисква чаена лъжичка мая, трябва да добавите половин чаена лъжичка сода за хляб и половин чаена лъжичка лимонов сок. Вместо лимоновия сок може да се използва и мътеница или 50-50 смес от мляко и оцет.
  3. Печете както обикновено. Тестото не се нуждае от типичното време за втасване (или изпитване), когато използвате този заместител. Всъщност, за да работи реакцията правилно, е важно да вкарате тестото във фурната веднага след като сте добавили тези крайни съставки.

Бакшиш

За най-добри резултати използвайте прясна сода за хляб. Отворените пакети са валидни само шест месеца.

Прах за печене с двоен ефект

Бакпулверът е направен от сода за хляб и киселина (крем от зъбен камък), така че ще ви даде и реакцията на въглероден диоксид, която търсите. Прахът за печене с двойно действие ще ви даде най-добри резултати. Отделя въглероден диоксид два пъти, първо при смесване с течните съставки в рецептата и отново при загряване във фурната.

За този заместител заменете дрождите, необходими в рецептата, със същото количество бакпулвер.

Относно заместителите на дрождите

Въпреки че тези заместители ще накарат тестото ви да втаса, те просто не са същите като дрождите. Вашето тесто може да не се издигне толкова високо, колкото сте свикнали, а също така може да забележите разлики във вкуса и текстурата. Ако обаче нямате мая, нямате време да чакате хляба да втаса или се опитвате да елиминирате маята от диетата си по здравословни причини, тези заместители си заслужава да бъдат проучени.

Ако предпочитате да се придържате към изпитани и истински рецепти, вместо да модифицирате сами рецептите, проучете бързи рецепти за хляб, които не изискват мая. Докато бързите хлябове са по-сладки или включват плодове, ядки и други добавки, нещо като класически ирландски соден хляб е добра алтернатива на белите дрожди и пшеничните хлябове.