Вода и захар Въпреки простотата на рецептата, приготвянето на течен карамел с добра текстура може да бъде одисея. Преди всичко, защото е много лесно да се изгори и да бъде по-твърд от камък. Ние ви казваме как се прави течен карамел, който не се втвърдява, това са стъпките:
- Поставете вода и захар в тенджера с дебело дъно
- Пропорцията трябва да бъде 50 ml. вода на 100 гр. захар
- Добавете супена лъжица лимонов сок, за да стане по-течен
- Трябва да се готви на слаб огън
- Не разбърквайте карамела по време на процеса
- Веднага щом има приятен тен, е готов
- Бъдете много внимателни при работа с него, тъй като той изгаря много
Класическият кехлибарен карамел (използван като течност или като хрупкава сладка) не е нищо повече от разтопена захар, към която се добавя вода, за да се разрежда и след това се изпарява. Когато карамелът стане тъмнокафяв, има аромат, който ни напомня за орехите ... и е вкусен.
Ключът е в температурата: не трябва да готвите карамела на повече от 190 градуса, така че кухненският или захарният термометър е най-добрият съюзник. Но без него можете и да го получите.
Премахнете ... голямата грешка
Сложете захарта да се разтопи в тенджера с дебело дъно, самостоятелно или с малко вода (например 100 грама захар и 50 мл вода). Ако искате повече течност, добавете супена лъжица лимонов сок. Оставете го да се готви на слаб огън (бавно и без бързина ...) и захарта ще премине от сироп в карамел и ще започне да кафява. Не бъркайте карамела със супена лъжица, докато се готви, или го докосвайте с каквото и да било ... защото не би изглеждал добре (това, което можете да направите, е да преместите тенджерата няколко пъти, така че да придобие еднороден цвят). Когато карамелът има желания цвят, поставете основата на тенджерата в ледена вода, така че да не се готви повече.
И дори не мислете да го опитвате ... карамелът изгаря много. Така че докато не стане наистина студено ... изобщо нищо. Тъй като е толкова горещо, не го боравете с пластмасови лъжици, защото - буквално - те ще се стопят! Работете с ръкавици и обръщайте голямо внимание на кухнята.
Изсипете сместа си във форма и изчакайте малко да се охлади. И ако бонбонът е залепнал, не драскайте ... просто трябва да добавите вода и да го загреете, така че да се отдели.
Що се отнася до употребата на карамел, имайте предвид, че можете да го използвате в течна форма за ароматизиране на сосове и в множество десерти. Може да се използва и за направата на много атрактивни декорации. Така че сега единственото, което ви остава, е да приложите този трик с течен карамел на практика с рецепти като крепчета с карамелен сос или перфектен яйчен крем с шоколад.