Понеделник, 29 юли 2019 г.

Прочети > 5639 пъти

Изправени пред това предизвикателство да създадем вино от съвкупността на няколко други, имаме 3 възможности

Когато говорим за смес, според мен говорим много повече от обикновено вино. Това е почти безкрайна възможност за винопроизводителя да комбинира различни компоненти и проценти от тях, пораждайки нов тип вино всеки път, когато количествата се променят, независимо колко минимални са, с техните специфични аромати и аромати.

КАК СЕ НАПРАВЯВА БЛЕНД?

Изправени пред това предизвикателство да създадем вино от съвкупността на няколко други, имаме 3 възможности.

1) От самото начало: коферментации

Търсейки от самото начало комбинация между различни сортове, имаме опция, която да направи сместа от самото начало. Накратко, би било гроздето да се смесва, когато ще го ферментираме. Резултатите са много интересни, тъй като е възможно да се комбинират всяка характеристика от мацерацията и ферментацията, като се отстрани разрезът от ваната. Най-сложната част от тази методология на работа е да се определи точния процент на всеки сорт, след като е завършен, особено след като всеки сорт има различен добив. Това може да се постигне чрез внимателна работа и наблюдение.

2) Разработете отделно и създайте изрязването последно

Това, което правим тук, е работа с традиционни разработки, всяко ферментирало и отлежало грозде (ако стилът на виното го изисква) поотделно. След като вината са готови (те често се наричат ​​"компоненти"), играта за приготвяне на различни варианти за сместа започва в зависимост от това, което се търси, променя и модифицира количествата, докато се намери желаната смес. За това първо работим с тестове. Например, бутилка от всяко вино се взема директно от находището, където се намира (резервоар, басейн, цев) и с помощта на епруветка и пипета се сглобяват различни алтернативи. Ако бутилката (както обикновено се случва) е 100 ml, всеки ml се приема като 1%, тогава ако сместа, която харесваме, има 35 ml компонент A, 48 ml компонент B и 17 ml е компонент C, тогава в сглобяването на разфасовката в избата, 35% от компонент А, 48% от компонент Б и 17% от компонент С ще съответстват.

бленд

3) Направете отделно, създайте среза последен и възраст

В този случай първите стъпки са подобни на предишната с тази разлика, че след като я направите и преди да я оставите да почива в резервоари, мивки или цеви, разрезът се създава по същата техника, която току-що ви обясних. Разликата може да се забележи в крайния продукт, тъй като прекарвайки повече време заедно всички компоненти, съставляващи сместа, особено по време на стареенето, ще намерим по-балансирани и по-добре сглобени вина.

Всяка техника не е нито по-добра, нито по-лоша, те просто са различни.

15 АРГЕНТИНСКИ РАЗЛИЧНИЦИ

Имайте предвид: списъкът е подреден по азбучен ред и описанието отговаря само на мнение, което споделям с вас.

  • Arnaldo Blend 2014

Отново голяма почит, този път на основателя на Bodegas Etchat, съставен от 60% Malbec, 25% Cabernet Sauvignon и 15% Tannat, всички грозде от Cafayate, Salta (1750m). Силен червен цвят, много интензивен, с аромати на презрели и сладки червени плодове, придружени от нотки, напомнящи на шоколад и кафе на зърна (допринесе от отлежаване във френски и американски бъчви в продължение на 15 месеца). На небцето има вписване, което се откроява, но тогава сладките танини ни карат да се чувстваме приятна, копринена и засищаща текстура на цялото небце. Комплекс, дълъг завършек.

  • Единични лозя на Бенегас 2011

От Бодега Бенегас. Много интересна експозиция на смес, състояща се от 34% каберне совиньон, 33% каберне фран и 33% мерло, събрани ръчно във Finca La Libertad, Cruz de Piedra, Maipú (850 метра над морското равнище), всички исторически щамове, засадени преди 128 години, Съответно 88 години и 40 години. Мощен във всеки аспект, с голяма интензивност на цветове, аромати и аромати, подчертавайки сладки нотки, бял пипер и чушки на носа. Уста с внушителен вход, осигурен от кръгли, узрели и изразителни танини. Отново опция, лично, да се насладите сами (без храна) и да не се притеснявате за течението на времето.

  • Екстремна смес 2017

Bodega El Esteco се намира в Cafayate (Salta) и позовавайки се на името на линията, това вино е направено с грозде от две ферми в Cafayate (1.7000 метра над морското равнище) и Chañar Punco (2.000 метра над морското равнище). Друга особеност е, че е ферментирала с процент цели гроздове (от 10% до 15%). И накрая, 25% от виното прекарва 12 месеца във френски дъбови бъчви, а останалото почива в циментови съдове и резервоари от неръждаема стомана. Ароматично се открояват пиразините, много характерни за северните вина, представени чрез звънец, подправки, зрели червени плодове със сладки нотки. В устата е широко, с голям обем с кръгли танини и устойчив послевкус.

  • Callejón del Crimen Winemaker Gran Blend 2016

Страхотно вино, направено от винарна La Luz и съставено от 85% Malbec, 10% Petit Verdot и 5% Merlot от Altamira, Gualtallary и Vista Flores. С преминаване през френски дъбови бъчви за 12 месеца и същото време в бутилката, преди да излезе на пазара. Носът е доминиран от сладки нотки на зрели черни плодове и просто подправка, добавена към какаото и тютюна, осигурени от дървото. В устата тя не се отделя, изпълва незабавно цялото небце, много интересно с отличен послевкус. Идеален за графин.

  • Doña Paula Black Edition Blend

Разрез, направен от ръчно събрано грозде от Угартече, Лухан де Куйо (1050 м.н.в.) и съставен от 60% Малбек, 35% Каберне Совиньон и 5% Пети Вердо. Ферментирало при ниска температура и с малолактична ферментация, това вино отлежава във френски дъбови бъчви в продължение на 12 месеца. Носът е плодов, с нотки, напомнящи на сливи и къпини, в комбинация с подправки и пиразини (червен пипер, тревисти). В устата е добре изравнен, елегантен, с присъствие на танини и дълъг завършек.

  • Eredita Blend 2015

Clos de Chacras е градска винарна, разположена в сърцето на Chacras de Coria (Luján de Cuyo) и тази смес се състои от 50% Malbec, 20% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Petit Verdot, от Chacras de Coria ( Luján) и Gualtallary (Tupungato). Изразителен от началото до края. По аромат много се открояват тревистите нотки, съчетани със сладостта на сладко, представени в устата с танини, които заедно с киселинността водят до безупречен баланс и по-добър завършек.

  • Shcroeder Blend Family 2014

Патагонска смес, 60% Пино Ноар - 40% Малбек. Неговият винопроизводител, Леонардо Пупато, обработва и двата сорта с предварителна ферментативна студена мацерация, последваща алкохолна ферментация с подбрани дрожди и последваща спонтанна малолактична ферментация. След това прекара 14 месеца във френски дъбови бъчви, което придава на носа пикантни, пушени и дори какаови нотки, които се съчетават с флорални нотки, характерни за гроздето. Хармонично вписване в устата, което след пиене продължава известно време, подчертавайки типичния послевкус на висококачествено вино.

  • Save Blend 2014

Страхотен акцент на Бодега Лагард, разположен в Лухан де Куйо. Съставена от 40% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot и 10% Syrah от ферми, разположени в Drummond, Perdriel и Agrelo, тази смес ще открием първо с аромати на зряла слива и къпина, след това се появяват някои щрихи на пиразини допринесе от CS. Отлежаването му в бъчви (12 месеца) добавя пикантна привлекателност. Много добра киселинност в устата, маркираща присъствие, която в комбинация с танини води до отличен продукт.

  • Gran Famiglia Bianchi 2016

Смес, направена от Bodegas Bianchi, която се състои от 33% Malbec, 33% Merlot, 17% Petit Verdot, 14% Tannat и 3% Cabernet Franc. Това беше почит към 90-те години от основаването на винарната. Той има 10-месечно отлежаване в цеви и за подчертаване, вече въоръжената кройка отлежава, което му придава по-голяма окончателна хармония. Интензивен цвят. На носа е много интересно, защото можете да намерите 3 ръба, които се съчетават перфектно: зрели червени плодове, подправки като черен пипер и флорални нотки. В устата има страхотна атака, с присъствието на танини, които продължават, но не се уморяват. Дълго вино, с послевкус 10 точки.

  • Смес от мастило за наследяване 2017

За това вино от Bodega Polo е използвано грозде от La Consulta (San Carlos), 20-годишни лозя с ниско производство на гроздове на растение, което води до по-висока концентрация и качество. Събира се ръчно в 17 кг пластмасови кутии и ферментира по традиционен начин. Тогава 20% от общия обем на разфасовката (40% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon и 30% Merlot) прекарва 10 месеца във втора и трета бъчви от френски дъб. Много ароматно и хармонично вино.

  • Las Perdices Reserva Don Juan Blend 2015

Страхотен експонент на разфасовка, направена с грозде от Agrelo, Luján de Cuyo; съставен от Malbec 70%, Syrah 11%, Bonarda 10%, Merlot 9%. Традиционно се прави с предварително ферментационна мацерация и отлежаване в дъбови бъчви (50% американски и 50% френски) в продължение на 18 месеца. Мощни и добре изразени аромати на зрели червени плодове, подправени заедно с какао, черен пипер, ванилия, продукт от дървото. В устата се усещат узрели и балансирани танини с отличен и дълъг завършек.

  • Luigi Bosca De Sangre Blend 2016

Този разрез е съставен от каберне совиньон от Finca Los Nobles, Las Compuertas, Luján de Cuyo; Сира от Finca El Paraíso, El Paraíso, Maipú; и Мерло от Finca La España, Carrodilla, Luján de Cuyo, Mendoza. Преди да сглоби сместа, всеки сорт прекарва 12 месеца отделно във френски (90%) и американски (10%) дъбови бъчви. Интензивно, зряло вино с много добро тяло и отличен баланс. На носа се смесват пикантни, плодови (зрели червени) и сладки аромати. Дълъг финал в устата.

  • Numina Gran Corte Blend | 800 долара

От Bodega Salentein, този пентавариетал е създаден от 65% Malbec, 14% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 6% Merlot и 5% Petit Verdot, всички грозде от долината Uco и събрани ръчно. Те бяха ферментирали поотделно в 7000-литрови дървени чани, след това преминаха през френски дъбови бъчви в продължение на 6 месеца и по-късно разрезът беше въоръжен. На носа се открояват презрелите черни плодове, съчетани с сладник, тютюн и кафе. На небцето се открояват неговата интензивност и баланс, много елегантен и фин, но със страхотна структура. Това вино не е филтрирано, затова се препоръчва преливане.

  • Susana Balbo Brioso 2016

Смес, направена с грозде 45% каберне совиньон, 25% малбек, 25% каберне фран, 5% пети вердо от Finca Dominio, Agrelo (Luján de Cuyo), на 990 метра надморска височина, отлежала в дърво в продължение на 15 месеца, 100% във френски дъб за първа употреба. В резултат на работата на своя винопроизводител, Сузана Балбо, това води до баланс, елегантност и изтънченост в една бутилка. На носа се комбинират нотки, които напомнят на зрели червени и черни плодове. В устата е много привлекателно и упорито.

  • Тръбач Бленд Резерв 2016

От Bodega Rutini тази смес се състои от 30% Tempranillo, 35% Malbec и 35% Cabernet Sauvignon, лозя, разположени в Altamira (San Carlos) и Tupungato, две места, принадлежащи на долината Uco. Събрано ръчно и ферментирало в резервоари от неръждаема стомана, това вино е завършило 100% малолактична ферментация, което се превръща в балансиран и плавен принос към крайния продукт. Отлежаването продължи 12 месеца, при което 20% от разфасовките бяха за първи път използвани френски дъбови бъчви и 80% за втори и трети френски бъчви.