Как да обелваме меко сварени яйца. Нека видим най-добрия начин за белене на меко сварено яйце. Ние се интересуваме от яйце с гладка повърхност и без следи. Ще вземем яйцето и ще му дадем няколко малки крана на всеки от краищата. След това го придружаваме с ръка, ние ще го движим напред-назад, като прилагаме лек натиск. Също така ще го увием с 2 ръце, ще го завъртим и ще направим лек натиск, ще забележим как черупката се напуква. Правим го по този начин, така че парчетата черупка да са много малки и при премахването им е по-лесно да не оставяме следи върху бялото.
Меко сварените яйца са по-деликатни от твърдо сварените яйца. Бялото е по-меко и интериорът също е по-мек, така че ако ги счупим по някакъв начин, те вероятно ще се напукат или счупят. Интересуваме се от обелено яйце с гладка повърхност без следи. Както виждаме, яйцето е било перфектно. Можете да видите бялото напълно гладко и без следи.
Яйцето тежи приблизително 35 до 60 грама. и се състои от белтъка, жълтъка и черупката. Яйчният протеин има голяма биологична стойност, тъй като съдържа всички важни за организма аминокиселини. За да знаем дали едно яйце е прясно, ще го потопим в съд с вода. Ако стигне до дъното, то е прясно, ако остане между него ще има малко повече от седмица и ако плава, означава, че не е много прясно. Можем да знаем и за свежестта, когато вече сме сварили яйцето. Ако го разрежем вертикално и видим, че жълтъкът е центриран, яйцето е прясно и колкото по-отстрани е жълтъкът, толкова по-малко прясно ще бъде.
Меко сварените яйца са едно от задължителните добавки на Рамен. След като са преминали през вода и са охладени, те ще бъдат готови за потапяне в мацерацията, която ще използваме.