Ако преди много време ви казах как да изрежете кръста от сьомга за максималното му използване, днес ще ви обясня как да почистите и подготвите хек за употреба в кухнята. Въпреки че има голяма разлика в цената при закупуване на цял хек в сравнение с купуването му нарязан, има хора, които се обезсърчават и не го купуват цял, защото смятат, че почистването и отварянето му е сложно.

кухнята

Ако го купите цял, можете да помолите търговеца на риба да ви го почисти и подготви за начина на готвене, който ще използвате. Можете да премахнете слабините, можете да нарежете хека на филийки и можете също да приготвите деликатеси или чисти парчета без кожа или кости, идеални за покриване или приготвяне на тако. Но как да научите техниката никога не боли, тук Ще ви кажа как да почистите и нарежете хека на порции по прост начин.

Как да почистите и приготвите цял хек

Везните

Първото нещо това, което трябва да направим, е да премахнем везните. Тази работа почти винаги ще се извършва от търговците на риба, но ако трябва да ги почистите сами, трикът е да отидете „срещу зърното“, тоест плъзгайки се от опашката към главата. При енергично триене люспите се свалят лесно. След това почистваме с вода и готово.

Перки

С кухненска ножица, Лесно е да изрежете както четирите малки перки, които имат до главата в долната част, така и дългите перки, които минават по цялата им дължина както в горната, така и в долната част. Най-лесното нещо е да повдигнете перката с едната ръка и да отрежете с другата. След като бъдат извадени, те ще ни помогнат да поставим ножа, за да филираме парчето по наш вкус.

Съкращения на мерлуза

а) Вратът

Обичайното нещо е да отрежете част от около 8 до 10 см до главата. Този изрез нарече Хек тил, Той е високо ценен в ресторантите и е идеален за готвене на фурна, обслужвайки един или двама души, в зависимост от размера. Тук можете да видите как да го направите с някои печени картофи, така че да изглежда луксозно.

б) На гърба

Ако ще готвите целия хек във фурната, нормалното е отворете го по дължина, оставяйки тръна от едната страна. Така можете да приготвите хека бързо, тъй като той ще бъде готов след около 20 минути и ще бъде много сочен, както можете да видите на снимката.

в) Филийки или медальони

След като шията бъде отрязана, централната зона на мерлузата е идеална за нарязване или медальони. За да ги направите, препоръчвам a остър нож, който реже хека, без да го смачква, така че резените да са добре редовни и еднакви. Можете да маркирате разфасовката в месото и след това да ударите китката, за да отрежете централния гръбнак.

г) Слабините

За слабините обикновено използвайте опашната част на хека. Ако имате голям хек, можете да направите всички разфасовки, спестяване на врат за двама души, шест или седем добри медальона, идеални за готвене в сос, и опашка, от която да се получат две добри пържоли или филета, с които да се приготвят деликатеси за деца или да се готви в такос, ал папилот или просто очукан или на скара.

За да премахнете слабините, Маркираме страните с ножа, за да знаем къде да плъзнем ножа и правим малък разрез близо до края на опашката, за да започнем там. След като тръгваме плъзгайки ножа добре залепен за рашпила за да не загубите никакво месо и да повторите от другата страна, като по този начин оставите гръбначния стълб чист.

д) Употребата

На главата, изваждаме кокохата Какво можем да направим с pil pil, на скара или очукан. С главата и гръбнака можем да направим страхотен рибен запас, добавяйки малко бяла примамка или черупките и главите на скаридите, които сме запазили замразени за случая.

От най-грозните парчета или от опашката и главата, от които няма да се възползваме за цветна рецепта, можем нарежете на парчета и извадете месото, като се възползваме от него, за да приготвим тирадитос или севиче, както в тази рецепта направихме със сок от мандарина, придавайки много специален щрих на рибата.

Както виждаш, от хек можете да получите няколко различни разфасовки. От една страна шията, от друга медальоните, а от друга филетата на опашката. Можем и да го отворим цял и да го приготвим на гърба във фурната. По един или друг начин, използването и производителността, които предполага, когато го купувате цял, и разликата в цената ни компенсира за работата по изрязването му.

Опазване на мерлуза

Ако ще готвите хек един или два дни, Можете да го държите в хладилника добре увит, така че да не разпространява миризмата на риба. Ако ще ви отнеме повече време, за предпочитане е да го замразите. В този случай идеалното е да го запазите вакуумиран или поне ако нямате тази възможност, поне замразявайте много добре увити в найлоново фолио и след това в алуминиево фолио, до момента на използване.

За да го размразите, препоръката е да го извадите от фризера и да го оставите в горната част на хладилника, където ще се размрази бавно за около 24 часа. След това го подсушаваме добре и пристъпваме към използването му в кухнята, било за фурната, скарата или тигана.