Десерти

Всичко, което трябва да знаете, за да знаете всички тайни за приготвянето на един от десертите на световната кухня, чийзкейкът.

Свързани новини

  • Фино изпечен чийзкейк, сладка рецепта за начинаещи пекари
  • Крепчета от чай Matcha с папая и кокосов чипс, лек и здравословен десерт
  • Чийзкейк с брауни без захар и без лактоза, перфектна комбинация
  • Лесна рецепта за тирамису за по-малко от 5 минути
Лигавите ли, когато видите тези перфектни чийзкейкове в Instagram или в социалните мрежи и искате да научите как да направите такъв също толкова грандиозен? Не сте сигурни какво сирене да използвате или с какво да направите основата? Имате добра рецепта за чийзкейк, но не знаете как да го усъвършенствате или как да направите друг вид чийзкейк? И как ще бъдат направени онези сладкиши, толкова кремообразни, които да се стопят през центъра им?

Преди малко вече ви дадохме някои трикове при приготвянето на вашия чийзкейк, но този път ще се задълбочим малко повече в въпроса.

различните

По-долу разглеждаме всичко, което трябва да знаете, за да знаете всички тайни за приготвянето на един от най-съществените десерти в световната кухня, с който да приготвите перфектния чийзкейк и да го доведете до нивото на гурме чийзкейковете в ресторантите, колко брутално богати са те са.

Как да приготвим студен чийзкейк, без фурна

Преди да започнем, трябва да вземем предвид, най-общо казано, разликите както във вкуса, така и в структурата между студена извара и чийзкейк, който се втвърдява чрез действието на топлината.

Чийзкейковете, приготвени с коагулант, който действа при охлаждане, като тези, направени с желатин или извара, винаги имат много неутрален и плосък вкус и тяхната текстура, независимо дали е по-сирена или по-малка, винаги е много гладка и подобна на тази на фланеца или панакота. Тези два метода за студено подсирване на десерти са добре известни, защото от тях се прави и прочутата торта с три шоколада, която стана толкова модерна преди няколко години.

Чийзкейк без желе с желе

The студен чийзкейк без фурна с желе Много е лесно да се направи. На първо място, ще поставим желатиновите листове да се хидратират в студена вода, така че да омекнат. Поставяме част от крема на огъня и отстраняваме, след като заври. Отцеждаме желатина, добавяме го към още горещия крем, разтваряме желатина в него и го добавяме към останалата смес. Изсипваме цялата смес върху основата, която предварително сме приготвили в дъното на формата, и я оставяме да се охлади, така че желатинът и чийзкейкът да се втвърдят. За това е от съществено значение да го поставите в хладилника за няколко часа.

Количеството желатин, което да използваме, варира в зависимост от пропорцията на сирене и сметана, която използваме за нашата рецепта. Въпреки че повечето рецепти обикновено съдържат много голямо количество сметана (почти в същата пропорция като крема сирене или дори по-високо), аз решавам да дам на сиренето по-голяма популярност и да го направя по-леко. Така че за 24-26 см плесен обикновено използвам 750 г намазано сирене, 400 мл сметана за разбиване и около 6 г желатин.

Този чийзкейк без печене на основата на желатин ще бъде много кремообразен и лек. Препоръчително е също да добавите малко захар към сместа от тази торта, между 50 и 80 грама, тъй като основата и заливката на този тип сладкиши със сирене обикновено осигуряват висока сладост на нашата торта със сирене без фурна.

Чийзкейк без фурна с извара

Студените чийзкейкове, които не се пекат, направени с извара, следват подобен процес за тяхното приготвяне. В този случай разтваряме изварата в малка част от сметаната, а останалата част поставяме на огъня, заедно с крема сиренето и захарта. Добавете разтворената извара към сместа, която се загрява и я свалете от огъня, след като започне да кипи. Добавете още топлата смес към основата и я оставете да се охлади до стайна температура. След това го поставяме в хладилника внимателно, така че да завърши подсирването и утаяването.

Що се отнася до пропорциите, можете да ги променяте както искате по отношение на вкуса, тъй като изварата в крайна сметка лесно ще подсири сместа. Можете да използвате същото количество крема сирене като сметана, повече сметана от крема сирене или два пъти повече сирене от сметана, опция, за която аз съм по-привърженик. Що се отнася до количеството извара на прах, около 20-25 g са повече от достатъчни (около два плика от марката Royal).

Въпреки това, студеният чийзкейк, приготвен с извара, има по-изразен вкус от този, направен с желатин, който е по-неутрален по вкус. Ако искате коагулантът да не прикрива вкуса на сиренето, бих избрал да приготвя студения си чийзкейк без фурна с неутрален желатин.

Как да приготвим печен чийзкейк

От друга страна, чийзкейковете, които се извиват благодарение на действието на топлината, се поддават на по-голяма сложност, както по отношение на готовността и баланса на вкусовете, с докосвания на по-интензивни вкусове. Освен това, тъй като те се нуждаят от яйцето в състава си, постигането на перфектната консистенция за нашата торта е предизвикателство, при което играят множество фактори.

В зависимост от рецептата, печеният чийзкейк може да включва съставки като кисело мляко, dulce de leche, кондензирано мляко, бял шоколад, ванилия, лимон и др. Но без съмнение основните съставки на този десерт са крема сирене, сметана (по-добре, ако е за монтиране, повече от 35% от M.G.), яйца и захар. И в повечето случаи малко количество брашно, за да придаде на тортата по-голяма консистенция.

Като основна пропорция запишете следното: за всяко яйце (L), 100 ml сметана за разбиване, 200 g намазано или крема сирене, 70 g захар и 5 g брашно. Така че можем да направим много богат чийзкейк за минута, като го адаптираме лесно към размерите на нашата форма.

За плесен от около 24 см можем да използваме 4 яйца (800 крема сирене, 280 г захар, 400 мл сметана и 20 г брашно) и да го готвим около 45-50 минути при около 170 ° С, така че остава леко разклатен в центъра и завършете подсирването във фурната благодарение на остатъчната топлина.

За да получи нашия чийзкейк още по-гладка и деликатна текстура, идеалното е да готвим на водна баня, което му позволява да стегне по-бавно и по-контролирано. И ако вече го правим чрез сус-видео готвене, масленото масло на чийзкейка вече ще бъде напълно необикновено.

Как да постигнем перфектната консистенция чийзкейк

Кремообразността на всеки чийзкейк се дава от баланса на коагулиращите съставки с млечните продукти, а в случая на печените чийзкейкове се изчислява правилното време за готвене, като се отчита естеството на приготвената смес, формата, формата на готвене и температурата.

При студените чийзкейкове ключовият момент е в по-голяма степен в пропорцията на крема сирене и сметана и в използването на точното количество желатин, така че сместа да придобие правилната консистенция, която държи тортата, но да остане възможно най-кремообразна и деликатна. От друга страна, при чийзкейковете, приготвени с извара, е по-трудно да се играе с по-малко твърда консистенция.

Как да приготвим чийзкейк с кремообразен, почти течен интериор?

LaPrimera_cheesecake

Има много места, които са станали модерни или дължат голяма част от славата си, защото предлагат грандиозен чийзкейк. Чийзкейковете на Paco Quirós (Grupo Cañadío, ресторант La Primera), чийзкейкът на Hilario Arbelaitz (ресторант Zuberoa, Oiartzun) и този на местните жители като ресторант La Viña в Сан Себастиан или този на Fismuler или La Carmencita, и двамата в Мадрид, те заслужават слава, призната в цялата страна.

Повечето от тях, освен че постигат прекрасен баланс на интензивността в състава си, избират да търсят текстура, която позволява на чийзкейка да се плъзга в центъра си при разрязване, така че тортата, без да е течна или сурова, да остане като течащ крем вътре, точно на границата между суровото тесто и изварата напълно.

Сместа за тези меки сладкиши обикновено няма брашно. Без съмнение, най-трудното постижение е да балансирате перфектно количеството сирене, сметана и да постигнете идеалната готовност, за да се стегне тортата, но вътре е възможно най-кремообразна. Те обикновено готвят много кратко и се извършват по сервиз. Те също се нуждаят от много тестове, за да постигнат перфектната точка на консистенция, много разклатена в центъра си, след като готвенето приключи, но която с помощта на остатъчна топлина в крайна сметка придобива по-междинна текстура.

Проблемът с опитите да се подражава на този тип торти у дома идва най-вече от факта, че, запазвайки консистенцията на крема вътре, тортата има тенденция да се разпада веднъж започната и не трае твърде дълго, без да се разпада. По този начин първата порция, която изваждаме и ядем, може да е била красива и супер апетитна, но по-добре побързайте да изядете останалата част от тортата, защото ако не ...

Поради тази причина, за да го приготвите у дома, е по-добре да изберете: или ги пригответе в малки формички, така че да могат да се ядат наведнъж (което би направило времето за готвене минимално и би било необходимо да се направи още по-голяма милиметърът им за печене), или го оставете възможно най-кремообразен, но по такъв начин, че да поддържа формата си след изрязване, което ще ни държи перфектно, докато не го консумираме напълно.

Коя е най-добрата основа за чийзкейк?

Чийзкейк Студен

Добрата основа е част от всеки чийзкейк, който мнозина смятат за основен, особено когато става въпрос за студен, чийзкейк без печене.

Най-често, без съмнение, е да приготвим бисквитена основа към нашия чийзкейк. Тази основа осигурява много хрупкав, сладък и много вкусен контраст със сместа от кремообразно сирене и освен това позволява голяма гъвкавост, като й придава различни щрихи в зависимост от вида на бисквитката, която използваме. Освен това е супер лесен за приготвяне, което го прави най-избраният вариант при приготвянето на всички видове чийзкейкове.

За да го направите, бисквитката се натрошава и се смесва с разтопеното масло, за да се образува песъчинка. С него се оформя основа, която я смачква в дъното на формата. Само след охлаждане основата вече ще се втвърди, благодарение на мазнината, въпреки че е обичайно да се пече в продължение на 10 минути, така че основата да е по-постоянна и по този начин да се предотврати нейното счупване, особено ако добавим сместа за гореща торта.

От друга страна, други хора предпочитат да използват тесто с пандишпан. Тази основа позволява на тортата да придобие мекота и лекота, но ни лишава от този контраст на текстурите и също така обикновено създава проблеми, тъй като обикновено се отделя от останалата част на тортата, след като приключи. За да се избегне това, е удобно да отрежете горната част на тортата, така че сместа да я напои и по този начин те да се обединят.

И накрая, и то по съвсем незначителен начин, понякога се приготвя с основа от бутер тесто или тесто от тесто. Разбира се, те не изглеждат като тестото, което е най-подходящо за чийзкейк, но за да вкусят цветовете.

Що се отнася до печените или варени сладкиши, има по-малко обичай да се приготвят с различна основа от сместа, въпреки че много рецепти го добавят. Без да продължавам, почти никога не го правя, тъй като самият препарат вече има необходимата същност и вкус и много пъти изглежда, че не се нуждае от него.

Във всеки случай можете да приготвите този вид печен чийзкейк със същите основи, които споменахме за студени чийзкейкове. Единственото нещо, което трябва да имате предвид, е, че логично първо трябва да сготвите основата сама и след това да добавите сместа и да изпечете отново. Следователно основата за пандишпановия кекс не се препоръчва, тъй като ще трябва да се готви отново дълго време и ще имаме автентичен мазакот.

Какво сирене да използвате, за да направите перфектния чийзкейк

Когато подготвяте a студен чийзкейк без печене, подражавайки на известния американски чийзкейк или нюйоркски чийзкейк, трябва да търсим мек и неутрален вкус, който е най-подходящ за този тип рецепти. Поради това е най-добре да се използва нормално крема сирене, с малко вкус, за приготвянето на този вид сладкиши, освен да се опитвате да не добавяте излишната захар към сместа. Тъй като този вид чийзкейк оценява добра бисквитена основа и вкусен акомпанимент като топинг на базата на червени плодове или други съставки, именно с тези видове елементи ще придадем нотката на характер и сладост на нашия чийзкейк. Във всеки случай добър вариант би бил заместването на част от крема сиренето с маскарпоне, тъй като неговата кремообразност и мекота не биха повлияли на крайния резултат на тортата и биха му придали леко докосване.

От друга страна, за печени чийзкейкове добра идея е да си поиграете със сирената, които добавяме. Преди обаче да започнете да променяте количествата на различни видове сирена във вашите рецепти, препоръчвам ви вече да имате рецепта с текстура и вкус, която обичате и че вече сте я приготвяли няколко пъти с нормално крема сирене.

За да придадем на чийзкейка професионална нотка с различни вкусови нюанси, можем да заместим малка част от общото количество крема сирене в рецептата (препоръчително е да не надвишава 10%, особено при добавяне на силни сирена, така че въздействието му върху крайният вкус на чийзкейка не е толкова изразен) от друг вид сирене. Най-често се добавя синьо сирене или някакво сирене с индивидуалност, като пушен Idiazábal, но трябва да внимаваме, за да постигнем правилния баланс, така че те да му придадат определен характер, без да го надвиват, което би развалило десерта ни.

Обикновено различавам малко видовете сирене на тортата си, но го правя благодарение на трик, който със сигурност ще привлече вниманието ви. Напоследък това, което обикновено правя е, вместо да добавям различни настъргани или разтопени сирена на водната баня към сместа, използвам търговски кремове за сирене, независимо дали са синьо сирене, Manchego, Camembert, brie ... така че процесът е много по-прост, тортата е много по-еднородна и вкусът, който осигуряват, е по-фин.

Довършителни и други варианти на чийзкейка

Торта със сирене с панела и бадемова плочка

Чийзкейкът е десерт с толкова мека и фина природа, че е много гъвкав, когато трябва да му придаде различен завършек и да го персонализира по множество начини.

За да придадете на вашия чийзкейк различно докосване, има множество гарнитури и декоративни елементи, които осигуряват контраст по текстура и вкус, с изключение на всички вариации в приготвянето му, които току-що споменахме.

Без съмнение червените плодове, независимо дали са цели или в сладко или кулис, несъмнено са типичният съпровод на всеки чийзкейк. Ако искате да покриете студения си чийзкейк със сладко или кулис и да го оставите с професионално сладкарско покритие, също веднъж порционирано, трябва само да изпълните няколко прости стъпки: смачкайте соса, сладкото или кулиса (така че да е много фина и гладка) и докато е още гореща, добавете няколко желатинови листа (предварително хидратирани в студена вода). След това оставяме соса от червени плодове да се охлади, докато се затопли и точно тогава ще го добавим към чийзкейка, вече студен и все още във формата, така че топингът да образува устойчив, стабилен горен слой и да се отдели от останалата част чийзкейка.

Чийзкейкове също признават, разбира се, други видове елементи, като хрупкави, ириски, шоколад, други видове плодове ...

Освен това можем да варираме и формата на нашите чийзкейкове. Ако приготвяме варена торта със сирене, можем да използваме отделни буркани или керамични или стъклени съдове с извара или кисело мляко, когато те се приготвят на водна баня. По същия начин можем да използваме форми с различни форми и размери във фурната. А що се отнася до студените чийзкейкове, тъй като те не се нуждаят от топлина, те все пак позволяват по-голямо разнообразие при избора на съдовете, в които да се приготвят, като могат да се приготвят в чаши или чаши от всякакъв вид и с всякаква форма или в кръгли метални пръстени, ацетат и др.

Що се отнася до други различни варианти на чийзкейк, можем да намерим всякакви видове, особено когато става въпрос за печени чийзкейкове. Сред тях, разбира се, се откроява японският чийзкейк, много уникален печен чийзкейк, в който истинският герой е газираното яйце.