Да знаеш как да почистваш рибата правилно е тема, която всеки добър готвач трябва да премине с плаващи цветове. Така че, ако не искате да го оставите до септември, отидете в кухнята и вземете под внимание тези съвети и трикове, които ви предлагаме в това кратко ръководство.
Първото нещо, което трябва да вземем предвид при почистването на рибата, е да разграничим например дали е кръгла риба; лаврак или ако е плосък като подметка.
Как се почиства кръглата риба
- Преди всичко, трябва изрежете перките с помощта на ножица ипремахнете люспите. За да се улесни този процес, е важно рибата да е мокра. Ако кожата е изсъхнала, накиснете я за няколко минути в ледена вода. Вземайки това предвид, ние здраво държим главата и изстъргваме люспите, от опашката до хрилете. За това можем да използваме специфичен прибор за лющене или, в противен случай, нож за масло. Препоръчително е да не притискате твърде много рибата и да правите кратки и бързи движения. Трик, за да предотвратите разпространението на люспите по цялата мивка и да направи кухнята ни най-малко мръсна, е да поставите рибата, която ще се лющи, в найлонов плик.
- Следващата стъпка е изкормени. В повечето случаи това се прави, така че обикновено няма да се налага да правим тази работа, но ако трябваше да я направим, най-простата и често срещана техника за изпълнение е следната: - За да се изпразни корема на рибата, това се прави напречно сечение в частта, която разделя главата и тялото, и друга за отваряне на корема, от опашката до главата. След това червата и кръвта се отстраняват с ръце - След изкормване, както масата, така и работната посуда трябва да се почистват и дезинфекцират много добре, за да се избегне кръстосано замърсяване на храната.
- След като рибата се лющи и изкорми, Измиваме го с добра струя вода, за да премахнем разхлабените люспи, но внимавайте да не упражнявате прекалено голям натиск, тъй като вътрешното месо е деликатно.
- За отворете кръгла риба и отстранете слабините, На тила на рибата се правят два напречни разреза, по един от всяка страна. След това се маркира опашката, също от двете страни и ние вкарваме ножа в тила, докато забележим централния гръбначен стълб, плъзгайки го нагоре към опашката. Тук вече щяхме да имаме първото кръстче. За да няма бодли, с пинсета постепенно ги отстраняваме. Бихме повторили операцията с другия кръст. Много е важно при рибите да имате остър нож и винаги да правите чисти разфасовки, за да не късате месото.
- Трик, за да накарате рибата на скара да изглежда добре е винаги го маркирайте от кожата и за да не се свие, правим малък разрез. Веднъж поставени в тигана, държим малко на ръка и щом кожата започне да препича, тя вече е със същия размер.
- Ако искаме да направим цели риби, Ще направим кръстосан разрез в тила и след това плъзгаме ножа от главата към опашката по централния гръбначен стълб, без ножът да минава през дъното. Повтаряме процеса за другата страна на рибата. След като това стане, трънът ще се отдели в центъра на рибата и ще трябва само да го премахнем. С помощта на ножица отрязваме тръна в главата и опашката на рибата и след това държим тръна с ръка и с ножицата отрязваме от дъното, докато той бъде напълно отстранен.
Как се почиства плоска риба
- За премахване на кожата, попарете малко вода и въведете опашката на рибата. По този начин върхът на опашката се извива и ни помага да повдигаме кожата лесно. Придържаме рибата с кърпа, за да не се плъзга и дърпаме, докато кожата е напълно отстранена.
- След това главата е маркирана с разрез, плъзгаме ножа към опашката по централния гръбначен стълб и правим кръстосан разрез в опашката. След това отиваме към шиповете отстрани и ги маркираме също.
- В такъв случай, филетата се изваждат от центъра. За да ги свалим малко по малко, трябва да положим ножа на гръбначния стълб и да го плъзнем внимателно, с чист разрез.
Това са някои основни съвети да поддържате главата си чиста при почистване на риба, но има и много други. Какви са вашите трикове за почистване на риба? Споделете ги с нас!