Без съмнение, рибата е много интересна храна за консумация от човека, поради хранителното си съдържание. Това обаче може да причини и здравословни проблеми, поради свързания с това риск, свързан с наличието на определени замърсители. The заразяване на паразити като anisakis е един от тях. Според последните данни в Испания до 36% от рибите имат анисакис, особено тази, която идва от Кантабрия (50%) и Средиземно море (6%), е по-рядка.

salud

Какво е анисакис?

Anisakis simplex, широко известен с името anisakis, е паразит, По-конкретно, червей нематода, който е с дължина до 3 cm и диаметър малко под 0,1 mm, е белезникав и почти прозрачен. В своята възрастна фаза той обитава морски бозайници (китове, делфини, тюлени ...), размножавайки се вътре и пускайки яйцата си в морето чрез фекалии, което води до достигане на хранителната верига на други риби и следователно за консумация от човека.

При хората паразитирането е ограничено до ларвна инфекция и не продължава развитието си в нашето тяло, тъй като го елиминира, след като е претърпял последиците от инфекцията.

Когато човек яде риба, заразена с анисакис, това, което е медицинско известно с името анисакиаза, което може да предизвика следните реакции:

  • Стомашен грип: може да започне до ден-два след ядене на заразената риба. Симптоми: стомашна болка, повръщане, гадене, диария, запек. а при тежки случаи чревна непроходимост. Обикновено не дава треска.
  • Алергия: започва минути или най-много часове след ядене на рибата. Може да остане в лек кошер или да се усложни, достигайки до екстремни случаи с анафилактичен шок.
  • A комбинация от двете снимки: стомашни симптоми и по-късно уртикария.

Превантивни и диетични мерки

Профилактиката е основната диетична мярка за справяне с паразита. Не всички риби са еднакво замърсени, но паразитът има тенденция да се концентрира в коремна и коремна област, докато е малко на опашката. Също така е важно да знаете кои риби са изложени на най-голям риск:

  • Най-често замърсените риби (по-големи от 65 см) са: мерлуза, морска платика, синя путаса, молюшка, морски костур, треска, сафрид, минтай ...
  • Тези, които не изискват топлина при приготвянето му и те се консумират сурови, пушени, мариновани, в оцет, осолени като: хамсия, сьомга, хамсия и сардина.
  • Главоноги: октопод, сепия и калмари.
  • Ракообразни: скариди, скариди, раци и омари.
  • Рискът е минимален с двучерупчести като: миди, миди, стриди ...
  • Рибите нямат анисакис сладка вода като: пъстърва, костур, шаран ...

Основният враг на анисакис е температурата. Поради тази причина се препоръчва да държите рибата в продължително замразяване в продължение на пет дни при -20 ° C или да я подлагате на готвене, което надвишава 60 ° C, за да се гарантира смъртта на паразита.

КАКВО СЕ СЛУЧВА, КОГАТО КУПУВАМЕ ПРИГОТВЕНА РИБА ИЛИ ИЗЯДНАМ?

Европейското и испанското законодателство изисква рибните продукти да не се продават с видими паразити. По-специално в Испания, заведенията, които обслужват храна за крайни потребители или общности или които произвеждат тези продукти за продажба на крайния потребител, са длъжни да гарантират, че рибните продукти, които трябва да се консумират сурови или след подготовка, която е недостатъчна за унищожаване на паразити, са били предварително замразени при посочените по-горе условия. Ако не разполагате с тази информация, потребителят винаги може да я поиска.

Контролът на температурата винаги е по-лесен в случай на замръзване. В случай на закупуване на замразена риба е по-добре дълбоко замразени защото е изкормен в открито море и възможността от паразитиране е по-малка. За да приемем положителна температура, нейният контрол е по-труден, особено защото в много случаи нямаме термометър, който да ни информира за температурата. Поради тази причина е удобно да се вземат предвид някои основни препоръки за безопасното му приготвяне:

Все по-широко разпространената практика за изкормване на риби в открито море и хвърляне на червата им във водата, както и модата за консумация на сурова или недостатъчно приготвена риба като суши, го правят актуален проблем в нашето общество. Но поради тази причина това не би трябвало да бъде причина за отказ от консумацията му, тъй като рибата предлага много важна хранителна стойност за човешкото здраве. Той има много пълно хранително съдържание, което е важен източник на Омега-3 мастни киселини, незаменим за профилактика на сърдечно-съдови заболявания и възпалителния отговор. Той също така осигурява протеини с висока биологична стойност и значително минерално съдържание като: калций, йод и селен. Трябва да го допринасяме поне два до три пъти седмично.