От: Марлен Афелд
Актуализирано на: 20 ноември 2017 г.
Brand X Pictures/Марка X Pictures/Гети изображения
Елдата е плод от същото семейство като ревен и киселец. Има три вида елда: обикновената (Fagopryum esculentum), многогодишната (F. cymosum L.) и елдата Moench или зъбен камък (F. tartaricum Gaertn). Това растение не е свързано с нито един вид пшеница. Следователно производителите често го засаждат, за да редуват култури. Растението произвежда малки семена, затворени в твърда обвивка, които трябва да бъдат отстранени, преди да бъдат смлени, за да се получи брашно.
Олющен
Семената на елдата са тъмнокафяви до черни на цвят и с триъгълна форма. Зърното е подобно на слънчогледовото семе, с едно семе вътре в твърда външна обвивка. В мелниците за брашно те разполагат със сложни машини за черупки, които отделят черупките от зърната. Семената се измиват и класифицират, преди да бъдат изпечени. Традиционно древните мелници са използвали каменни ягоди за смилане на елда на брашно. Днес те използват стоманени пръти за обработка на прясно събраното зърно. Брашното се смила според спецификациите за фибри и протеини, посочени от купувача. Те могат да се смилат фино като бяло пшенично брашно или с малки частици от черупката, за да му придадат характерния тъмен цвят.
Смилане на семената
Ако отглеждате елда и искате сами да премахнете люспите, можете да обработите семената в домашна мелница. Изберете семената, като премахнете намерените камъчета и сламки. Измерете ги с сито с кръгла дупка. Поставете мелницата в широк отвор. Опитайте да мелите с шепа зърна, ако отворът е правилен, зърната ще се отворят и много малко черупки ще бъдат смлени.
Отделяне на ядките от черупките
След смилане прекарайте обработените зърна през сито със средно зърно, поставено върху чиния. Повечето черупки ще останат на окото. Извадете чинията навън и внимателно я разклатете, докато издухвате останалите черупки. Зърната от елда съдържат приблизително 60% въглехидрати, 10% протеини и 15% фибри.
Овесена каша
Олющен овес е терминът, използван за описване на обелени зърна. Те могат да се консумират самостоятелно или да се пекат и приготвят с вода, за да се получи каша. Грубият овес е известен като елда. Овесът и песъчинките се използват като съставки в зърнените закуски, енергийните барове и редица други продукти.