Главният готвач от Атланта Линтън Хопкинс искаше да се храни по-здравословно и да отслабне.
Като оцеляла от рак, тя е опитвала всякакви диети, но казва, че преброяването на калории и контролирането на порциите не работи за натоварения й начин на живот.
За сравнение, оставянето на всички животински продукти беше лесно за разбиране: „Няма междинна област“.
Избутан от съпругата си, той започва да експериментира с веганството през юни 2014 г.
Диетите могат да бъдат трудни, особено ако храненето е вашият живот. Изненадващо е, че може би някои в света на храните намират пътя на най-малка съпротива, като намаляват месото, а в някои случаи и млечните продукти и рибата.
Но, както показва опитът, промяната на режима ви не трябва да бъде всичко или нищо.
Готвенето на растителна основа беше познато място за Хопкинс, готвач от Джеймс Биърд, награден от американския юг. Въпреки репутацията на региона за барбекю и пържено пиле, южната храна разчита много на зеленчуци, дори ако те често се приготвят в мазнина или масло. Зеленчуковото ястие в техния изискан ресторант, Ресторант Юджийн, непрекъснато получава похвали от вегетарианците и е обявено за едно от най-добрите на юг от Southern Living. Може да се приготви и като веган, ако се поиска.
За да се яде веган у дома, предизвикателството беше да се създадат ястия на растителна основа, без животински мазнини или аромати, които да са толкова "придирчиви като барбекю", каза Хопкинс. Като готвач той беше напълно готов да вземе нещата в свои ръце.
Вместо масло той доминира бульони и глазури за печени зеленчуци. Той експериментира с етерични масла от ядки, за да разкрие вкуса на сотираните зеленчуци.
За 11 седмици тя отслабна с 9,07 килограма и се почувства страхотно. Но той е готвач и собственик на бизнес и не управлява вегетарианско заведение. Той все още яде малко месо в кухнята на ресторанта си, за да се гарантира, че то е на добър стандарт, особено при нови презентации.
„Мисля, че моята отговорност като готвач е да вкуся и да се уверя, че вкусът е налице", каза той. „Можете да видите и чуете аромата в тигана и да го помиришете, но трябва да вложите всичките си сетива в процеса. ".
И все пак домашният му режим влияе върху ресторантите му. Когато Хопкинс отваря новата си концепция тази пролет, H&F Burger на пазара в Понси в Атланта, той планира да включи вегетариански бургер в менюто заедно с известния си бургер с два стека. .
„Никога не искам някой да се чувства ограничен в опита си при поръчки", каза той. „Ако влезете и сте веган или имате алергия към пшеница, не искаме да ви караме да се чувствате така, сякаш имате само едно нещо за поръчка . ".
Яжте „постно и здравословно“
За писателите на храни преяждането може да бъде професионална опасност. Това е, което подтикна писателя на храна на Washington Post Джо Йонан да стане вегетарианец: желание да се храни „постно и здравословно“ у дома в отговор на всички „мазнини и мръсотия“, които ядеше в ресторантите.
Въпреки че последните няколко години донесоха по-голям интерес към растителната храна, компенсираща тенденция беше да се празнува месото, като се използват всички части, от носа до опашката. В същото време той забеляза, че фризерът му е пълен с месо от фермерския пазар, което е спестил за "специален повод", каза той.
"Тогава разбрах, че нещо се случва".
След като прекара една година в отпуск от Пощата, за да научи за начина на самостоятелен живот в Мейн, той имаше съвсем нов поглед към храната, която го накара да бъде вегетарианец на пълен работен ден. Той каза, че първоначално се е съмнявал, предпазлив от етикета, който вегетарианците имат като придирчиви ядещи. Той също така знаеше, че хората ще се питат колко е подходящо редакторът на популярна вестникарска секция за храна да не е всеядно.
Той обмисли всички ъгли и ги смеси заедно в колона за 2013 г. Бивш всеядник излиза като вегетарианец.
Повечето отговори бяха положителни, каза той. Що се отнася до скептиците, той ги увери, че неговите 30 години като месояд ще информират редакционната му преценка. Те биха могли да разчитат и на балансирано отразяване от останалата част от екипа на Post, включително колумнист на BBQ.
„Не намирам идеята за месо лично за неприятна, просто не искам да го ям“, каза той. "Ако има история, фокусирана върху месото, не смятам, че е различна от историята за градина в общността или за приготвянето на тофу.".
Ако не друго, това, че съм вегетарианец, ме накара да възприемам по-обширен набор от идеи в селскостопанската и хранителната политика.
"Мисля, че разделът вероятно е по-пълен от преди", каза той. „Мисля, че хората, които се наричат всеядни животни, не са в съзвучие с вегетарианските теми, както вегетарианците с месото. Отдавна бях месояд, запознат съм с тези съставки и мисля, че сега съм запознат с нов набор от съставки и нови тенденции по начин, по който не бях преди. ".
Това също беше добре за кариерата му. Публикува готварска книга и получава чести заявки за конференция. Често темата на дискусията е неговата промяна в гледната точка, а не че той е вегетариански писател.
Фокусирайте се върху останалата част от чинията
Създателите на The Flavor Bible Карън Пейдж и Андрю Дорненбург също превърнаха пътуването си от всеядни до вегетарианци в готварска книга. Но започна с тъжна нотка.
От 2000 до 2009 г. двойката загуби всичките си родители от рак. След три "хедонистични" десетилетия, преследващи хранителните тенденции, те решиха, че не могат да пренебрегнат заглавията, които "свързват храненето и уелнес", и започнаха да обръщат внимание на това, което ядат, когато не "се хранят професионално", каза Пейдж.
Те започнаха да експериментират през 2012 г., но не го направиха за една нощ, каза той. Сиренето и яйцата бяха най-трудни за отлагане и започнаха с много киш и зеленчуци лазаня.
Живеейки в Ню Йорк с достъп до много етническа кухня, улесниха еволюцията им от вдъхновени от френски и италиански храни азиатски и африкански храни на растителна основа. Те открили, че са пристрастени към „вкусовите профили“, като хрупкавостта на сланината или опушването на месото, да не говорим за самото месо.
Оттогава ядат "99% вегетариански". Те ядат веган у дома и го предпочитат в ресторантите, но ако нищо не е на разположение, отиват до най-близкия вегетариански вариант.
Експериментът му се превърна в начин на живот и вдъхновение за най-новата му готварска книга „Библията за вегетариански вкус“.
„Истината е, че след като спрем да ядем месо, всички останали съставки в чинията поемат много повече вълнение“, каза Пейдж.
„Опитът ми при хранене е толкова подобрен, че имам чувството, че не оставям нищо“.