приготвим

Домашният соев сос е отлична алтернатива за подправяне на нашите ястия. И защото? Не само защото придава на храната истинско солено докосване, а защото подобрява всички други вкусове, особено зеленчуци и меса.

Соевият сос несъмнено е много популярна подправка. Всъщност той присъства главно в азиатската кухня, но се използва и в гастрономията на много други части на света.

Въпреки че се намира лесно във всеки супермаркет, струва си да се опитате да го приготвите домашен соев сос. За това по-долу ще ви дадем няколко препоръки.

Различни видове соев сос

Има много видове соеви сосове. В специализирани магазини можете да намерите до двадесет разновидности, всяка с различен нюанс на вкуса.

Повечето от тях се приготвят чрез процес на ферментация от соя и пшенични зърна с гъбата Aspergillus oryzae, плюс вода и сол.

Има и други, наречени химически соеви сосове, които се правят изкуствено със соево брашно и съдържат малцов екстракт, оцветители и подсладители.

Химичните соеви сосове се произвеждат много по-бързо от традиционните соеви сосове (процесът отнема дни, спрямо седмици или месеци) и обикновено струва по-малко. Някои от тях обаче могат да бъдат опасни за здравето.

За да сте сигурни, че съставките, които съдържа, са безопасни и че процесът на приготвяне е правилен, по-добре е да приготвите версията на домашния соев сос. Това може да е дълъг процес, но резултатът ще си заслужава.

Приготвяне на домашен соев сос

В тази рецепта се използват само 4 прости съставки. Приготвянето му обаче изисква много търпение:

Съставки

  • 240 г пшенично брашно (1 чаша и половина).
  • 350 г соя (2 чаши).
  • 3 литра вода.
  • Сол на вкус).

Подготовка

  1. Наберете и накиснете соята в обилно студена вода за една нощ.
  2. Отцедете и сварете соята в тенджера с достатъчно вода, за да я покрие напълно, в продължение на четири до пет часа. За ускоряване на процеса може да се използва и тенджера под налягане (приблизително 25 минути).
  3. Проверете дали соята е добре сготвена: натиснете с пръст и ако се разпадне, е защото е готова.
  4. Смесете соята в кухненски робот, докато има консистенция на пюре.
  5. Добавете 240 г брашно и месете, докато се образува компактно тесто.
  6. Оформете тестото на руло и го разделете на няколко малки порции.
  7. Покрийте с кухненска кърпа и оставете на място при 30 ° C, докато се образува плесен. Това ще се случи след около седмица или малко по-дълго.

Втората част от рецептата, след няколко дни

  1. След като изтече това време, сложете тестото във фурната. Много ниска температура (60 ° C), докато изсъхне напълно.
  2. В голям съд поставете вода и сол и добавете частите от тестото.
  3. Покрийте контейнера с тънка кърпа или пластмаса. Оставете соевата смес да ферментира във водата. Този процес отнема няколко дни. Много е удобно да разбърквате сместа, поне веднъж на ден.
  4. Когато се извърши ферментация, сместа ще има характерния цвят на соев сос и твърдата част ще бъде на дъното.
  5. Филтрирайте съдържанието на течност в контейнера с помощта на цедка.
  6. Умно! Вече можем да започнем да използваме нашия соев сос.

За да направите този домашен соев сос малко по-бърз. Можете да ускорите процеса на образуване на плесен (точка 7 от рецептата), като добавите спори на плесени, известни като koji. Този продукт може да се получи онлайн или в специализирани магазини за здравословни храни.

За какво може да се използва домашен соев сос?

Този сос е много гъвкав и може да бъде адаптиран към различни препарати, тъй като е интегриран идеално в чинии на месо, риба или зеленчуци. Използван в салата, препаратът ще придобие различен вкус и специален аромат.

Класическият китайски ориз е може би най-популярното ястие, което може да се направи с този вкусен домашен соев сос. Ще ви даде изискан вкус, дори много по-добър от този, който можем да получим със сос от супермаркет.

За тази подготовка ще смесим в уок или дълбок тиган някои зеленчуци като див лук, моркови, грах, кълнове от боб и месо от всякакъв вид (пилешко, телешко, свинско) или морски дарове, като скариди. Добавя се сварен бял ориз и се подправя с джинджифил и соев сос.

Може да се използва и за мариноване на меса или при приготвянето на други сосове. Добра идея е да го комбинирате със смлени фъстъци и крема сирене за препечен хляб или бисквити.