Ликопените са свързани с превенцията на диабет и рак.
The доматен сос Това е традиционна подготовка на Средиземноморска диета което често се използва като основа за готвене на ориз и тестени изделия. Храните, които обикновено се използват за приготвянето му, са домат, зехтин екстра върджин и чесън. Сега изследователи от Центъра за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето (Ciberobn) и Университета на Барселона са проверили, че включва лук в този сос и го гответе на слаб огън увеличаване на производството на 5-Z-ликопен, 9-Z-ликопен и 13-Z-ликопен, вещества, които полза за здравето благодарение на своята антиоксидантна способност.
Целта на изследването, публикувано в Food Research International, е да се установи как различните съставки взаимодействат и как всяка от тях допринася за увеличаване на каротеноидите, да се определи дали времето за готвене или наличието на конкретна такава, подобри здравословни свойства на софрито.
Лукът подобрява изомеризацията на ликопен, каротеноид, присъстващ в доматите, на който се приписват защитни ефекти срещу рак, диабет или сърдечно-съдови заболявания.
Авторите на работата отбелязват, че когато се добавя лук - който има способността да усилва изомеризацията на ликопен, каротеноид, присъстващ в домата, към който те се приписват защитни ефекти срещу рак, диабет тип 2, или сърдечно-съдови заболявания-, и сосът беше приготвен на слаб огън - за около час -, ползите от соса се подобриха.
Всъщност всички съставки на софритото поотделно вече имат здравни свойства, които са оценени и проверени от проучването Predimed, което отговаря за анализирането на ползите от средиземноморската диета за здравето. По този начин, докато доматът при варене отделя голямо количество ликопен, чесън и лук, богати на полифеноли, предпазват от сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане, рак или диабет, а различни научни изследвания вече са показали отличните здравни свойства на девствения зехтин.