Когато бързам и за да съкратя времето за готвене, вкарвам бульона моят бърз пот, След 30 минути приготвям месния бульон, който отнема най-много време: "Пилешки бульон на бързо гърне". Някои може да си помислят, че това с бързия пот е скандално, но момчета, става вкусно и затова имаме тези саксии, нищо не се случва. Това, което препоръчвам е никога да не добавяте сол, ние ще използваме тези бульони като основа за други рецепти, ще има време да го добавим.

приготвим

Първото нещо, с което винаги трябва да сме наясно, е, че трябва да използвате добра суровина, пресни зеленчуци и точно както трябва, Не си струва, че „се възползвам от тази плесен, преди да я изхвърля“. Но Какво друго трябва да вземем предвид?:

  • Не прекалявайте със зеленчуците, които придават много вкус. Този момент е важен за балансиране на вкуса на вашите бульони. Ще ви дам пример: не обичам целина, ако просто добавя нотка на вкус, това не ме притеснява, но ако отидете твърде много, бульонът ще има вкус само на едно нещо, затова е по-добре да остане кратък с определени зеленчуци, отколкото да прекалява. Някъде четох, че се препоръчва в месния бульон на всеки килограм, около 100 г зеленчуци-лук, морков, праз ... - но внимавайте с количествата целина и чесън.

  • Ще искате ли тъмен или светъл бульон? За да направите бистър бульон измийте зеленчуците, нарежете ги, така че да освободят целия си вкус, налейте вода и оставете да заври ... Ако искате бульон с цвят, препечете месото Във фурната на 200º за около 30 минути, след това добавете и зеленчуците, друга възможност е да ги изпържите с малко олио в тиган или директно в тенджерата си и дори да ги препечете на силен огън без никаква мазнина. Можете да използвате зехтин, масло - подхожда добре с риба - или нищо.

  • Ароматизирайте бульоните. Можеш добавете вино или друг алкохол като ракия. В зависимост от цвета на бульона, който искате да постигнете, можете да използвате за леки бульони, бяло вино и с тъмни бульони, червено вино. Това, което трябва да имате предвид, е, че трябва да ги намалите, така че те да изпарят алкохола, преди да добавите течността за готвене, нека отидем с водата. Можете също да овкусите бульоните с ароматни билки, като използвате букет гарни, което не е нищо повече от ковчег с различни билки като: мащерка, дафинов лист, магданоз, розмарин ... Ще ви направя запис, показващ как се приготвя и как е, което е супер лесно: D ... В нашата facebook група има такива, които също използват каша от магданоз, чесън и шафран за коса и зрял домат, за да добавят повече вкус.

  • Ще готвим бульона на средно-слаб огън - без да бързаме - и времената ще зависят от вида бульон, който готвим. Правя ги в еднотесен и висок съд от неръждаема стомана и когато е готов, изсипвам бульона в моя „Подпис“ –Този от снимката с отстъпка от „бърза лъжица“. За да получите обща представа, следвайте следните основни правила: месните бульони си от по-дълги готвачи и можем да ги оставим около 4 часа в огън, с зеленчукови бульони времето е значително намалено и ще ги приготвите за 1 час и най-деликатните и които се нуждаят от по-малко време са рибните бульони, с какво 15-20 минути те обикновено имат достатъчно. Във всички тях можете да отстраните примесите, които се образуват с решетъчна лъжица, ако я имате с купа с вода до нея, можете да излеете и почистите едновременно лъжицата, така че примесите да не полепнат по то. Можете също да филтрирате бульона в края.

  • Зеленчуков бульон: използвайте лук, праз, чесън, домати, моркови, целина, тиква, пащърнак и др ... Винаги добре измити и нарязани на парчета, за да освободят вкуса им. Можете да направите всичко, започвайки от студена вода, но ако искате да му придадете много повече вкус и цвят, изпържете ги или ги прекарайте през тиган на силен огън, за да ги препечете и след това гответе с водата.

  • Рибният бульон: използвайте измитите глави, кожи и кости на рибите (морски риби, мерлуза ...), скаридите и скаридите също са чудесни за фумета и добавете някои зеленчуци като моркови, целина, лук или ряпа ... За да добавите цвят и аромат, запържете нарязаните зеленчуци и направете същото с останалите съставки, след това покрийте с вода и варете 20 минути. Тук времето за готвене трябва да е по-кратко и не забравяйте винаги да филтрирате този бульон.

  • Обезмасли: Друго нещо, което е много важно, когато сте подготвили този домашен бульон, е обезмасляването. Мазнините в тези меса и кости не са най-здравословните, така че навън просто трябва да го оставите да се охлади добре, със студа мазнината плува и се втвърдява, така че когато я извадите от хладилника, ще откриете мазна кора, готова за работа отлагам. Помогнете им с решетъчна лъжица. Не се притеснявайте да премахнете тази мазнина, в бульона ще имаме тези нетермолабилни витамини, протеините, ще запазим същата хранителна стойност, само без наситени мазнини . Така че имате домашен, домашен бульон. Направено с любов и обезмаслено. Понякога у дома, когато използвам съставки с много мазнини или силен вкус, това, което правя, е да ги бланширам предварително. За да ги избели Просто трябва да сложите тези парчета в тенджера със студена вода и да ги оставите да заврат за няколко минути. Изваждате и изхвърляте тази вода и сте я приготвили за употреба. По този начин част от мазнината излиза и можете да я добавите към бульона - както се случва например с колбасите-.

  • Как да запазим бульона: Не се губете и оставете горещия бульон на плота за една нощ, защото той може да ферментира. Трябва да намалите температурата и да я поддържате студена. Използвам балкона на fresquera сега, когато е толкова студено, нося бульона добре покрит навън, за да го охладя. След това обезмаслете и след това напълнете моите херметични буркани от зидар LeParfait® без да достигат ръба, за да не се счупят във фризера - тези на снимката-. Някои оставям в хладилника, за да ги използвам, а други слагам във фризера, когато имам нужда от тях.

Е, време е да се готви. Имате ли готови зеленчуци, меса, риба? Няма нищо по-утешително от горещ бульон и тук ви оставям богат, за да не ви мързи да напълните тенджерата. Ще видите, че ще имате луксозен бульон, на тих огън, който от време на време искате да готвите без бързане. Настройте го по ваш вкус и се наслаждавайте.

Кажете ми вашите трикове с бульоните, които обичам да уча. Щастлив ден.: DDD