Харчо се отличава от другите супи с голямата си дебелина, пикантния си, понякога горчив вкус. Това ястие е много задоволително. След като сте го приготвили за вечеря, можете да се ограничите до три ястия вместо две (например супа и салата) и няма да почувствате глад до вечеря.

Важното е, че в агнешкото на практика няма холестерол, така че тези, които трябва да контролират съдържанието на това вещество в кръвта, могат да консумират тази супа. По време на готвенето трябва да се обърне особено внимание на качеството на месото.

агнешка

Как да изберем добро месо.

Вкусът на агнешкото е много зависим от възрастта на животното. Месо от много стари овце и овце е по-добре да не избирате за готвене на супи. Колкото по-леко е месото и колкото по-бяла е мазнината, толкова по-младо е животното.

Това е основният начин за определяне на възрастта на месото. Ако има възможност да се изследват костите, то при младите овце те са бели, а при агнетата са леко розови. Жълтият оттенък на костите и мраморността подсказва, че това е месото на възрастен човек, чието закупуване е по-добре да се откаже.

Най-подходящите зони за супа:

  • гърдата
  • стъбло
  • лопатка
  • врата.

По месото не трябва да има кръв, повърхността му ще бъде леко влажна и блестяща на допир. Добро месо - еластичен цвят, приятна миризма, еднородна. Агнешкото и без това ще е дебело, но не бива да е много. Ако се счупи или разпадне в ръцете ви, месото най-вероятно е замразено. Приготвянето на вкусно ястие от него няма да работи.

Не можете да си купите месо с забележима миризма на гниене или химикали. Лепливата слуз на повърхността показва, че агнешкото е започнало да се влошава. Тъмните петна, петна по месото също показват, че е лошо. Ако натиснете месото с пръст, то трябва да се върне в предишната си форма, тоест трябва да е еластично.

Съставки Брой
овнешко - 0,5 кг
чесън - цяла глава
ел.крушки - 2 части.
ориз (всякакъв, но не на пара) - 150 гр
картофено пюре или доматено пюре и ткемали - в 50 мл
Лаврушки - 2 листа
Зърна пипер, смлян червен пипер, сол, хмел-сунели - в 5 g
всеки зеленчук - пакет
Време за готвене: 90 минути Калории на 100 грама: 60 ​​Kcal

За традиционния харчо начинът, по който се приготвя в Грузия (въпреки че рецептата може да се различава в различните райони на страната) ще изисква достатъчно голям брой различни съставки. Не можете да купите нито един от тях във всички магазини.

Но след като тази супа е приготвена по всички правила, за да усетите нейния уникален необичаен вкус, който е трудно да се забрави.

Помислете подробно за класическата рецепта за приготвяне на агнешко харчо на грузински. По този начин месото се вари във вода, без да се забравя да се отървете от пяната, която се появява на повърхността.

Когато водата достигне точката на кипене, намалете температурата на плочата и оставете бульона да продължи да кипи. Колкото по-старо е месото, толкова повече време отнема да заври и да стане меко и нежно. Агнешкото обикновено се готви за час.

След като е готово, месото се изважда от бульона. Ако имаше кости, тогава по това време те вече могат да бъдат разделени, така че по-късно супата да е по-удобна за ядене. Бульонът се филтрира най-добре, преди да се пристъпи към следващите етапи на готвене.

Месото се нарязва на парчета (размерът му зависи от вкуса и навиците на готвене). Тези парчета се изпращат обратно в тигана, където бульонът се филтрира и се задушава...

Лукът се нарязва на кубчета, чесънът се смила на ситно или се смила с нож.

Зеленчуците се нарязват на ситно и се изпращат в бульона заедно с добре измития ориз и лук. Сега бульонът трябва да се готви още половин час.

10 минути. към края добавете ткемали (или разтворени в бульон от тклапи (вземат се 150 г от тази сливова чиния)), доматено пюре, чесън.

Всички подправки се добавят към края на готвенето (включително дафинов лист).

Орехи в супа

Някои класически рецепти на Харчо може да съдържат орехи. Увеличете съдържанието на калории в супата до 75 kcal на 100 g. Как да готвя супа харчо с агнешко и орехи?

Това е много просто, всичко се прави по същия начин, както в предишната рецепта, но ядките се добавят към състава. В тиган трябва да добавите 100 г счукани орехи почти в края на варенето на харчото.

Можете също така да поръсите чинията върху чиния за декорация. Използването на тези ядки също увеличава полезността на супата.

Харчо с агнешко и сливи.

Ако не харесвате киселия вкус на ткемали, можете да добавите повече сладост към харчото, като използвате сливи за приготвянето му. Как да готвя агнешка супа харчо със сливи? Сега всички знаете!

  • агнешко - 750 г;
  • 1-2 глави лук;
  • 1 морков;
  • 100 г ориз от всякакъв вид (но не на пара);
  • 8 броя сливи (ако в тях има костилки, те се отстраняват);
  • 5 скилидки чесън;
  • 1 супена лъжица. предварително смлени орехи;
  • 2 с.л. картофено пюре или доматено пюре;
  • 5 g от няколко различни вида сушени билки, сол (за предпочитане морска);
  • 1 лавров лист
  • 4 зърна черен пипер.

Време за готвене: 1,5 часа.

Калорично съдържание за 100 g kharcho: 75 kcal.

Агнешкият бульон се приготвя по обичайния начин. След това, когато е готово и филтрирано, тенджерата и месото се поставят на малък огън. Към бульона се добавят: лук с моркови (ситно нарязан), нарязани орехи, чесън.

След 5 минути ориз, сливи (могат да се разрязват наполовина или по-малки, ако са достатъчно големи), всички подправки, сол и билки заспиват. Бульонът трябва да заври, след това да се остави настрани върху чинията и да се остави да почине още 10-15 минути, преди да се използва...

Как да направите вкусни бисквитки във фурната, прочетете нашата статия.

Опитайте да приготвите сочно пилешко ризото със зеленчуци - това страхотно ястие е лесно за приготвяне, но трябва да знаете няколко тайни.

Класическа рецепта за щрудел с череши ще ви помогне да направите сочен, но много вкусен десерт.

Как да приготвим вкусна супа в бавна печка.

Мултикукърът ви позволява значително да опростите приготвянето на ястия, включително супи. Много етапи от готвенето могат да се извършват без човешка намеса и по това време можете да правите други неща.

За да направите ястието толкова вкусно, колкото при обичайния метод на готвене, трябва да следвате простите правила за готвене с това устройство.

  • 0,5 кг агнешко;
  • около 1 чаша ориз, който най-много харесвате;
  • 0,5 чаши орехи, нарязани на смес;
  • 2 с.л. л доматено пюре
  • 3 скилидки чесън;
  • 1 парче лук и моркови;
  • В 5 g от всякакъв вид зеленчуци и подправки, сол.

Време за готвене: 1,5 часа.

Калорично съдържание на 100 g: 75 kcal

Ами сега подробно за това как да приготвите вкусно агнешко харчо в бавна печка. Мазнината се отделя от месото, поставя се в купа на мултикукър и се разтопява в режим на печене.

След това към него се добавят моркови (ситно нарязани или настъргани), лук (нарязан, каквото ви харесва) и се готвят по същия начин, докато лукът стане златистокафяв. След това добавете силата на звука. Картофено пюре, парчета месо и с отворен капак, като се разбърква, гответе 10-15 минути.

Чист ориз, всички подправки, ядки заспиват. Гответе 2-3 минути. След това добавете вода (в зависимост от желаната дебелина на супата). Можете да излеете купата до максимално допустимия обем (обикновено е маркиран със специален знак на стената ви).

Поставете режима "Охлаждане" за един час. След това, когато се активира режимът „Затопляне“, добавете чесновите зеленчуци (смлени) и оставете да почиват 15 минути, след което ястието може да се раздели на чинии.

Съвети за готвене

В ресторантите обичат да готвят харчо на ребра. Те обикновено са много крехки меса. Ястието е вкусно, богато. Няма нужда да отделяте месото от костта, изглежда по-интересно. Всички филми се отделят от суровото месо преди готвене.

Подправките трябва да се подбират внимателно и да не се прекалява с количеството им. Добавете ги към супата е малко и се опитайте да получите резултата. Вкусът на супата трябва да е хармоничен, никоя съставка не трябва да преобладава над останалите.

Агнешката супа Kharcho обикновено съдържа голям брой подправки. Ако не обичате пикантни ястия, можете да изберете оптималното съдържание.

Ако пикантният вкус не ви плаши, тогава като декорация можете да добавите парченца лют пипер (червен или зелен) към вече приготвената супа в чинията. Също така украсете супата: ядки, билки (в традиционната версия - кориандър).

Ястието има най-добър вкус, когато е прясно, така че порцията се брои веднъж.

Стандартното количество вода на тава е 1,5 литра, но ако не обичате много дебели супи, можете да използвате 2 литра...