Какво представлява жасминовият ориз?
Това е вид дългозърнест, ароматен ориз, напомнящ на Pandan. Зърното е почти бяло и донякъде прозрачно, много е типично за Тайланд, където е известно като "Као Хом Мали" ( ข้าว หอม มะลิ) а името му се дължи на цвета на зърното, толкова бял, че напомня на цветето жасмин.
Сортове жасмин ориз: Има два вида.
Бял жасминов ориз: това е, което може лесно да се намери в супермаркетите и в рамките на това и според неговото качество, ние също можем да разграничим:
- Нов ориз: Имаме предвид ориз, прясно набран и полиран за не повече от 6 месеца. Зърното има прозрачен бял цвят и запазва зародиша си. Когато го измивате, водата, която е по-малко мътна, при готвене ще се нуждае от по-малко вода от нормалния ориз, зърното е малко по-близо до останалото, защото има малко повече нишесте, също така издава много повече аромат и структурата му ще бъдете гладки.
- Стар ориз: Бере се преди повече от година или се съхранява повече от 4-6 месеца преди да се полира. Оризовото зърно е по-непрозрачно, може да има малки пукнатини. При измиване водата ще има мътен цвят, при готвене ще се нуждае от повече вода, зърното няма да лепне толкова, защото има по-малко нишесте и ще нарасне много повече, издава по-малко аромат и текстурата му ще бъде малко по-трудно.
Ориз от черен жасмин Въпреки че го наричаме черен жасминов ориз, но цветът му е тъмно лилав, той е много ароматен, мек по текстура и богат на антиоксиданти. По-скъпо е и е по-трудно да се получи извън Тайланд.