Не се опитвайте да правите комбуча у дома, без да четете тази електронна книга
ВЗЕМЕТЕ ЦИФРОВАТА КНИГА, ЗАПОЧНЕТЕ ДА ПРАВИТЕ КОМБУЧА СЕГА И ОТКРИЙТЕ:
- Всички предимства на приготвянето на домашна комбуча
- Моята лесна и безопасна рецепта за комбуча
- Безкрайни възможности за вкусове
- Здравословни навици в начина на живот
- Можете да спестите много пари
ИСКАМ ГО СЕГА!
Искате ли да научите как да направите комбуча у дома по лесния начин? Вие сте на правилното място. Ето основната рецепта за приготвяне на домашна комбуча.
Ако вече сте се информирали за комбуча, ще знаете, че това е пробиотична напитка. Получава се от ферментирал чай и има много свойства. И най-хубавото е, че е много лесно да се направи.
Между другото, ако за първи път ви съветвам да видите най-честите грешки. По този начин ще избегнете започването им от десния крак.
Можете да използвате тези връзки, за да преминете към определен раздел. Или продължете надолу и ще ги видите всички:
СЪДЪРЖАНИЕ
Какво ми трябва, за да направя комбуча у дома?
Това са съставките за приготвяне на комбуча:
Захар
Захарта е основна за приготвянето на вкусна комбуча. Съветвам ви да използвате органична тръстикова захар или бяла захар.
От друга страна, по-добре не използвайте никакъв заместител на захарта. Отбележи, че скобито се нуждае от него, той е източникът му на храна. Ако му дадете нещо различно от захар, можете да го отслабите.
По този начин, Трябва да избягвате следното:
- Стевия
- Пчелен мед
- Агаве сироп
- Кокосова захар
- Меласа
Въпреки това, разбира се, можете да опитате. Просто се уверете, че имате допълнителни скоби, в случай че имате проблем. Можете да ги държите в хотел в Скоби.
Дори ако искате да намалите консумацията на захар във вашата диета, ще трябва да я използвате за комбуча. Той смята, че голяма част от него ще служи като храна за скоби, така че накрая ще остане само остатъчно количество захар, много ниско.
Можете да използвате каквато вода харесвате, но има много различни мнения по тази тема. Обичам да използвам филтрирана или бутилирана вода.
Има и хора, които използват чешмяна вода и нямат проблем. Тествайте и направете свои собствени заключения, правете го както ви харесва!
Чай (черен или зелен)
Според мен най-добрият чай за приготвяне на комбуча е насипен лист черен чай. Той е интензивен и му придава много добър вкус.
Черният чай е по-силен от останалите, така че запазва свойствата си по-добре, без да става горчив.
Можете да използвате и зелен чай, това е много добър вариант. Вкусът му е по-мек, ако искате да е по-интензивен, можете да го смесите с малко черен чай.
Преди всичко чаят, който използвате не трябва да има добавен вкус. За 2-ра ферментация можете да използвате тази, която искате.
Скоби
Скоби е симбиотична колония от бактерии и дрожди. Той отговаря за превръщането на чая в комбуча, така че прави цялата магия. На вид е желатинов, обикновено бежов или кремав на цвят.
Обикновено скобито плава до върха на контейнера. Въпреки че може и да потъне, това не е лошо нещо. Също така, всеки път, когато правите партида комбуча, се ражда нов скоби.
Можете да използвате същия scoby, за да направите нови партиди комбуча. Продължете със същото, докато стане тъмно, поради изминалото време. Можете да съхранявате новия scoby в хотел Скобис.
Между другото, също е възможно да се отглежда скоби от нулата. Ще ви го обясня по-долу!
Преди да започнете ...
За да направите комбуча, трябва да ферментирате чая. Това е процесът:
- 1-ва ферментация: Обикновено трае между 7 и 12 дни. През това време сладкият чай ферментира благодарение на предястия и скоби. В резултат на това ще имате комбуча без аромат и с малко газ, но може да се приема така.
- 2-ра ферментация: Не е задължително. Използва се за добавяне на малко вкус, например плодове. Трябва да се бутилира херметически и да се остави за 2 до 4 дни на стайна температура. В допълнение, по този начин получавате балончета.
Не забравяйте за хигиената
Преди да продължа с рецептата, искам да подчертая хигиената, когато приготвям домашна комбуча. Както винаги, когато готвим, трябва измийте добре ръцете и всички прибори какво ще използваме.
Можеш почистете контейнера, който ще използвате, със сапун и вода. Има и хора, които използват бял оцет, но преди всичко не използват белина.
От друга страна, не използвайте метални прибори със скоби. По-добре е те да са направени от дърво или пластмаса без BPA.
Първа ферментация
Това е рецептата, която обикновено правя. Тя се е променила с течение на времето, въз основа на тестване. Можете да използвате други суми или методи. Направете го така, както ви харесва!
Съставки
Ето таблица с количеството на всяка съставка:
Каквото и да е количеството, трябва да използвате 1 скоби. Тук можете да видите какво е и как да го получите.
Стартерната култура е ароматизирана комбуча, преминала 1-та ферментация. Ако си купите скоби, обикновено включва малко. Можете също да използвате непастьоризирана комбуча от магазина.
Между другото, НИКОГА не използвайте оцет вместо стартер. Разбери защо.
Прибори
- Гърне и цедка
- Стъклен буркан
- Парче памучен плат за покриване. Може да е филтър за кафе, чиста памучна кърпичка ...
- Ластик ("пилешка гума")
Подготовка
1 - Поставете водата да се нагрява. Когато заври, изключете котлона и добавете чая. Изчакайте 10-15 минути, за да се влее.
две - Добавете захарта към горещия чай и разбъркайте, за да се разтвори.
3 - Използвайте цедката, за да извадите чая и поставете сместа в стъкления буркан. Трябва да изчакате да изстине (20 - 30ºC). Тоест, докато се почувствате топло. Можете да добавите студена вода, за да я охладите преди.
4 - Когато се охлади, добавете начална култура и скоби.
5 - Покрийте буркана с чиста кърпа (кърпичка, филтър за кафе ...). За плътно прилепване го закрепете с ластик или връв.
6 - Оставете го да почива при стайна температура на място, което не докосва слънцето и има въздушен поток, за около седмица.
7 - Не докосвайте буркана през тези дни. Не го махайте и не отваряйте, тъй като бихте могли да нарушите скоби.
8 - Можете да опитате комбуча от 5-ия ден. Колкото повече дни минат, толкова по-кисел ще бъде на вкус, тъй като ще има по-малко захар. Оставете го, докато няма вкус нито прекалено сладък, нито прекалено кисел, трябва да ви е по вкуса.
9 - Сега сте готови за пиене. Ако искате да добавите вкус и да имате повече газ, трябва да направите 2-ра ферментация. Обяснявам го малко по-ниско.
Допълнителни съвети
И накрая, тези съвети могат да ви помогнат в рецептата. Ако имате още въпроси, можете да зададете в нашата група във Facebook.
Захарта е от съществено значение
Не забравяйте, че можете да използвате органична или бяла захар. Но не използвайте мед, стевия или друг заместител. Скобито трябва да има захар, за да яде и да се размножава.
Температура
Ако температурата е ниска, scoby ще бъде засегната и може да се появи плесен. При много висока температура вашият скоби може да умре.
Това ще рече, не поставяйте комбуча в хладилника по време на 1-ва ферментация. Можете да го поставите, когато приключи или след 2-ра ферментация. Ако го поставите преди, ще бъде лошо за скоби.
Херметично затваряне?
За 1-ва ферментация не покривайте буркана със плътен капак, тъй като се нуждае от въздушен поток. Просто се уверете, че гумата е включена правилно, за да предотвратите навлизането на прах или мръсотия.
При 2-ра ферментация трябва да се затвори херметически, така че да има мехурчета, но това ще видим по-късно.
Бъди търпелив
Знам, че времето за изчакване е най-трудната част. Но междувременно можете да продължите да четете ръководството, за да видите следващите стъпки.
С практиката ще знаете колко дни да ферментирате комбуча, за да стигнете до точката, която ви харесва най-много. В моя случай го оставям около 7-8 дни преди бутилирането.
Резултат от 1-ва ферментация
По време на чакащите дни може да не знаете какво се случва с вашата комбуча и дали всичко върви добре.
Всички сме били там, затова ще обясня няколко неща, които могат да се случат.
Но помнете: всеки скоби е различен. Тоест, комбуча не винаги ще бъде еднакъв. Бъдете търпеливи и оставете скоби да си свърши работата.
Хората обикновено се страхуват от мухъл през първата ферментация, но ако правите нещата както трябва, не е задължително да се случи.
Ферментацията е странен и красив процес едновременно. Дайте му времето, от което се нуждае, чакането си заслужава!
Това ще се случи по време на 1-ва ферментация
Няколко неща, които могат да се случат:
- Когато сложите скоби: Може да потъне или да плава, и двата случая са добре.
- Бели петна?: От третия ден може да видите бели петна по върха. Може да изглежда като плесен, но не е! Това е нов скоби, който ще расте. Не разклащайте контейнера, за да не пречите.
- Нов скоби: Ще има форма на контейнера, в който сте поставили сместа. Ако е широк, ще бъде много тънък.
- Кафява мая: Кафявите хапки са мая, това е много полезно за вашата комбуча. Не го почиствайте и не се опитвайте да го премахнете.
- Скобито излиза от буркана: Всичко е наред, натиснете го отново малко. За да избегнете това, следващия път не пълнете буркана до върха.
- Кисела или оцетна миризма: Ако усетите тази миризма, това е нормално. Това е знак, че комбуча ферментира добре.
- Контрол на температурата: Идеалното е между 20 - 30ºC. Ако е студено, ще отнеме повече дни, за да ферментира. По този начин можете да регулирате малко дните на ферментация според времето на годината.
През зимата може да отнеме две седмици, вместо една и половина, за да стигнете до точката, която харесвате. А през лятото може би са достатъчни 7 дни.
Междувременно не бъдете претоварени. Това, от което този процес се нуждае най-много, е време и търпение. Колкото по-малко премествате контейнера, Колкото по-добре можете да си вършите работата!
Кога да се направи 2-ра ферментация?
Почти го имаш! Трябва да поставите комбуча в бутилки, ако искате да направите 2-ра ферментация.
Така че можете да му придадете желания вкус: плодове, ароматни билки и т.н. Плюс това ме караш да пия бензин.
От ден 5 на 1-ва ферментация, kombucha вече е готова за пиене.
Можете да го вземете по този начин или да го бутилирате, за да направите 2-ра ферментация. Както предпочиташ.
Кога можете да бутилирате?
Можете да поставите комбуча в бутилки, когато вкусът е подходящ. Но разбира се, какъв вкус е?
Трябва да е малко сладко и остър в същото време, но без да е оцет. Ако все още го забелязвате много сладък и искате да е по-кисел, оставете го да ферментира още дни.
Имайте предвид, че ако ще добавяте плодове, те вече ще са по-сладки. В крайна сметка това е въпрос на всеки човек, направете го по ваш вкус!
Как и кога да опитате kombucha
През първите 4-5 дни на ферментация, тя вероятно е все още сладка. Така че не си струва да се занимавате със скоби само за да го погледнете.
Ако за първи път правите комбуча, Съветвам ви да опитате от 5-ия ден. С практиката няма да се налага да го пробвате толкова често.
За да го опитате, можете да извадите малко с дървена лъжица. Не се притеснявайте да разклатите скоби. Ако вече са минали около 5 дни, това няма да е проблем.
Втора ферментация
Сега да, стигнахме до края! Време е да ароматизирате комбуча и да я накарате да мехурче.
Газът се генерира от естествена форма, така че не очаквайте да съм като кока-кола.
За мен мехурчетата от комбуча са по-меки и приятни.
Съветвам ви да използвате стъклени бутилки. Без значение от размера, същественото е, че можете да ги затворите херметически.
Инструкции
Това е основната рецепта, но можете да отидете на страницата с рецепти, за да видите примери за вкусове и да имате нови идеи.
1 - Добавете 50-70g счукани плодове към всяка бутилка. Може да е ягода, ананас, киви, грозде ... вариантите са безкрайни!
две - Извадете скоби от сместа. Можете също така да отделите малко комбуча, това ще бъде началният чай за следващата партида. Можете да държите скоби в хотел за Скоби.
3 - Разбъркайте добре комбуча, за да разпределите маите, така ще имате по-добър резултат.
4 - Изсипете комбуча в бутилките. Оставете 2 или 3 см пространство в горната част на бутилката, не ги пълнете до върха. По този начин предотвратявате тяхното разливане, когато ги отворите.
5 - Изсушете горната част на всяка бутилка и проверете дали капачките също са сухи.
6 - Затворете добре бутилките. Ако капачката е завинтена, опитайте се да я държите възможно най-плътно.
7 - Оставете ги да ферментират за 2 или 3 дни при стайна температура. Обикновено ги оставям в тъмен килер.
8 - След тези дни приберете бутилките в хладилника. Това спира ферментацията и когато е студено те ще са по-богати!
ЗАБЕЛЕЖКА: Стъклени бутилки
Имайте предвид, че ако стъклото в бутилките не е с добро качество, съществува риск те да се счупят поради карбонизация. Ето защо обичам да ги оставям в затворено пространство, за всеки случай.
Ако използвате фини стъклени бутилки, съветвам ви да ги отваряте веднъж на ден по време на 2-ра ферментация. По този начин те отделят малко газ и той не се натрупва толкова много.
Ако нямате достатъчно бензин
За да придадете на комбуча повече газ, удължете дните на 2-ра ферментация.
Ако бутилките вече са били в хладилника, но искате повече бензин, можете да ги извадите отново. Изчакайте още 1-2 дни и отново приберете в хладилника.
Има вкусове, които с 2-3 дни и добро ниво на газ, а други изискват повече време. Това зависи от много променливи: температура, вкус, бутилка и т.н.
За други решения можете да прочетете публикацията Как да направя комбуча по-газирана
Как да си направим скоби от нулата
Ако нямате скоби, можете да го създадете от нулата. Разбира се, ще ви трябва купена от магазина комбуча. Трябва да е неароматизиран и непастьоризиран.
Това е много прост процес, просто трябва да изпълните следните стъпки:
- Поставете 6 чаши вода за нагряване в тенджера. Когато започне да кипи, изключете котлона и добавете 5-6 пакетчета зелен (или черен) чай.
- Разбъркайте малко и изчакайте 10 минути. Сега добавете 1 чаша захар и разбъркайте, за да се разтвори.
- Сложете сместа в стъклен буркан. Преди да продължите, изчакайте да се охлади. Когато е на стайна температура, добавете 250 ml неароматизирана и непастьоризирана комбуча.
- Покрийте буркана с дишаща памучна кърпа и го закрепете с връв или ластик. Оставете го на място без пряка слънчева светлина и проветриво.
- След 1 седмица ще започнете да виждате новия си скоби. Тя ще бъде готова, когато е с дебелина 1 см.
Ако искате да знаете повече, за да направите своя скоби от нулата, кликнете тук.
Това е направено!
Виждали ли сте? Приготвянето на комбуча у дома е лесно. Трябва да знаете как да чакате, но си заслужава! Препоръчвам ви да опитате рецептата. Вкусно е и има много ползи за здравето.
Ако сте стигнали дотук, сигурен съм, че наистина харесвате комбуча. В този случай препоръчвам Пълното ръководство. Купете този цифров справочник с повече от 90 страници и:
- Водите по-здравословен начин на живот
- Знаете моите методи и съвети за приготвяне на най-добрата комбуча.
- Получавате 10 рецепти безплатно, за да направите с комбуча. Сосове, чийзкейк, хляб, кифли ... всичко!
Можете да споделяте снимки на вашата комбуча на нашата страница във facebook или на страницата на Instagram. Така че ще видим колко добре изглежда!
Съветвам ви да разгледате блога, да видите нови рецепти и да научите повече за комбуча.
БЕЗПЛАТНИ рецепти
Вземете съвети и рецепти на Kombucha сега на страницата ми във Facebook
Открийте най-доброто ми ръководство за приготвяне на комбуча