Правителството финализира нов регламент, който замества действащия от 1984 г.

Проектът предвижда, че само 100% пълнозърнест хляб може да се нарече пълнозърнест хляб

Педро от месеци купуваше тъмен хляб в пекарната отсреща от къщата си. Беше убеден, че това, което яде семейството му, е пълнозърнест хляб. Докато един ден не попита. Служителят влезе в работилницата, за да се консултира. Те направиха само един вид пълнозърнест хляб от десетте сорта, които можеха да бъдат намерени по рафтовете.

купувате

Как беше възможно? В кой момент предположихте, че ако има семена и е кафяв, автоматично ще се превърне в пълнозърнест хляб? Нямаше значение. Сега щеше да забележи повече. Отиде до супермаркет и намери думата пълнозърнест на няколко обвивки на хляба на деня. В някои нямаше етикет, тъй като продуктите, продавани на едро, не трябва да го носят. В друго да. И в тях първата съставка беше обикновено пшенично брашно. Без следа от интеграл. Един момент! Пише, че има 5% трици. Педро се умори и взе барче до него, бяло като сняг и меко като кок, току-що излязло от фурната. Той беше хвърлил кърпата. Невъзможно беше да се знае къде е пълнозърнестият хляб.

Пълнозърнестият хляб беше беден

Може би с новите разпоредби, които правителството подготвя и които планира да одобри преди края на годината, Педро ще го направи по-лесно. Този кралски указ, който ще регулира стандарта за качество на хляба, предвижда, че той може да се нарече неразделна само ако 100% от брашното, което го съставя, е. Той ще замени сегашния от 1984 г.

Ако е по-малко, трябва да посочите пропорцията. "Днешният хляб изглежда по-скоро като кифлички, отколкото каквото и да било друго, в миналото не беше така. Неразделната част беше тази на бедните и бялото беше за богатите, защото имаше по-сложен процес на рафиниране и по това време правенето на рафинирано брашно не беше лесно. С бялото брашно то излиза пухкаво и е богато от вкусова гледна точка. Пълнозърнестият хляб не е толкова богат, но е по-здравословен ", обяснява Луис Хименес, химик и автор на книгата Какво казва науката за отслабване.

Трикове за закупуване на пълнозърнест хляб

Не само индустрията има своите трикове, за да продава своите продукти на нас. Потребителите също имат някои (не много), които да намерят с пълнозърнест хляб.

1. Направете първата съставка от списъка пълнозърнесто брашно

Колкото повече пълнозърнесто брашно имате, толкова по-добре. Как да разберем колко пълнозърнесто брашно има? „Не знаем, това е невъзможно, никой не го поставя. Да, можем да знаем дали основната съставка е неразделна, в този случай тя ще отиде първа на етикета. По закон те са длъжни първата съставка да е тази с най-голямо количество ", обяснява Луис Хименес. Тоест, ако сложите пшенично брашно да изсъхне, то не е цяло. Има продукти, които се продават като пълнозърнести храни, когато пълнозърнестото брашно е на четвърто място. Проблемът е, че те поставят интеграл, но не знаете колко процента отнема.

2. Проверете количеството фибри

В университета в Харвард те направиха проучване, в което видяха, че хлябовете с повече пълнозърнесто брашно са тези, които имат количество фибри, които са една десета от общите въглехидрати. Ако хлябът има 50 грама въглехидрати на 100 грама, минимум 5 грама от тях трябва да са фибри, за да се считат за цели.

3. Доверете се на вашата пекарна

Ибан Ярза, автор на няколко книги като „Правим ли хляб?“, Смята, че доверието е основната част за закупуването на най-добрия хляб. „Намерете добър пекар, дори ако ви струва да го намерите. Можете да му кажете да ви покаже своите чували от камък и той ще се радва да го направи. Той ще ви каже, че това му струва два пъти повече от по-малко добрия. Отидете в пекарна, където виждате чували с брашно. Избягвайте веригите, които наричат ​​себе си пекарни. Имате нужда от добър пекар, ако искате добър хляб, точно както ходите на зъболекар, за да се грижите за зъбите си ", настоява той.

Не всички пълнозърнести брашна са еднакви

Зърненото зърно има три различни части. The запазени (външната част, съдържаща фибри, витамини и минерали), ендосперм (заема в зърното това, което е бялото в яйцето и е предимно въглехидрати) и зародиш (вътрешна част с антиоксиданти и фитонутриенти).

По-оперативно за индустрията е да отдели трите части на зърното, за да им даде различни приложения. Зародишът има вид мазнина, която е трудна за лечение, за да не направи хляба остарял. Използва се за козметика или фураж. За направата на пълнозърнесто брашно често срещана практика е да се смесва рафинирано брашно с трици. Експертите бягат от този тип. Ибан Ярза обяснява разликата между каменна мелница и пълнозърнесто брашно.

„Шлифоването на камъни все още съществува, което е високо ценено и рядко. При две шлифовъчни колела горното се върти, а долното е статично., зърненото зърно се натрошава и всички компоненти на зърното образуват вид паста, в която зародишът се унищожава и попива цялото брашно, придавайки му зърнен аромат. Каменните мелници са по-малко печеливши. Цилиндровата мелница беше страхотно изобретение, което пречиства брашното и извлича повече брашно от зърнените култури, но след век и половина осъзнаваме, че надхвърляме. Индустрията разделя трите компонента и ги комбинира. В новия закон не се споменава нищо за вида на фрезоването ", оплаква се Ярза.

Защо ядем повече бял хляб сега?

За индустрията е по-удобно и по-евтино да се прави рафинирано брашно. "Като по-богат, белият хляб продава повече. Доказателството е, че ако си купите хляб, вероятно е преди да се приберете вкъщи да сте изяли половината от него. В Испания не сме свикнали с вкуса на пълнозърнест хляб," казва той Луис Хименес.

Ярза подчертава закона, който регулира производството и продажбата на хляб във Франция. „Има закон от 1993 г., според който те могат да бъдат наречени хлебопекарни само ако месят, ферментират и пекат; а има и хлебопекарна. Много вериги, които се наричат ​​пекарни в Испания, не биха могли да се нарекат така във Франция. Това е нещо немислимо у нас ", казва той. Ще трябва да видим какъв е проектът за качеството на хляба, който финализира Министерството на земеделието, и да оценим въздействието му както върху индустрията, така и върху потребителите.