Разлика между бръснач и longueirón

Обичате ли самобръсначки? Искате ли да направите рецепта, използвайки миди за бръснач като основна съставка? С тази публикация искаме да знаете добре разликата между острието на бръснача и longueirón, две подобни мекотели с голям вкус. Освен това обясняваме защо нашата галисийска самобръсначка е по-ценена от другите видове.

Как да разграничим бръснача от longueirón?

На пръв поглед, гледайки добре, те вече могат да бъдат разграничени. И двете черупчести имат лъскава повърхност, която изглежда лакирана. Въпреки това, черупката на longueiron е прав и удължен. Напротив, черупката на самобръсначка е сводест, с много характерна кривина. Затова ги наричат ​​така, защото напомнят бръснарските бръсначи.

разберете

Черупката на самобръсначката е много крехка. Линията на растеж е много забележима при тях. Черупката изглежда разделена на две по диагонал, като всяка област представя различни цветове, едната с хоризонтални кафяви линии, а другата с вертикални линии.

Също така е много важно да разграничите longueirón от „longueirón vello“, погледнете снимката: longueirón vello има леко блестяща обвивка, а също така месото е жълто на цвят, много различно от бялото на галисийската самобръсначка или longueirón.

За риболова с бръснач в Галисия:

Както галисийските миди за бръсначи, така и longueirón живеят погребани в пясъчни дъна и обикновено в рамките на Риас. Бръсначът е по-оскъден от longueirón и те обикновено се смесват с последните.

Преди са били ловени един по един с рибно копие, традиционно галисийско изкуство за риболов, което се състои от тел, завършваща на топка, за която се хваща ножът. Друга широко използвана техника беше изсипването на сол в „буракосите“ или дупките, които те оставят в пясъка, през които се хранят, когато приливът покрие плажа. Солта ги кара да излязат веднага.

Тези методи ви позволяват да ловите бръсначите един по един и да ги оживявате. Те все още се използват, въпреки че в наши дни галисийският нож обикновено се улавя от белия дроб или с бутилка въздух, както можете да видите по-долу в следващото видео.

Защо галисийският нож е толкова добър?

Основната причина е в риболовните уреди, използвани за улов. Ирландските или чилийските миди за бръснач се извличат от пясъка с помощта драги, толкова много от тях идват счупени и мъртви.

Драгата е метална конструкция с гребло-подобен бар и мрежа. Бръсначите се влачат от пясъка и в торбата, в мрежата. Тази процедура, освен че е доста агресивна за морската екосистема, често нарушава крехката обвивка на самобръсначките. Когато бръсначът е мъртъв, той не може да бъде отстранен.

В Галисия, както казахме, те се извличат един по един на ръка, което позволява да се премахнат живи. Тогава са отстранени: Тази процедура се състои в задържането им в продължение на няколко часа в отворена верига от непрекъснато обновяваща се солена вода, която възпроизвежда естественото им местообитание. По време на този процес, самобръсначката почиства се от пясък и други бактерии или токсини, които може да съдържа поради храната или замърсяването в околната среда.

Ето защо е толкова важно да поддържате бръсначите живи, защото мъртвите не се пречистват и поддържат голяма част от пясъка. Яли ли сте някога миди с бръснач с пясък? Това е чувство, което недоволства всички.

Друга причина да оценим галисийската самобръсначка като най-високо качество е намаляване: Галисийските миди за самобръсначки едва намаляват размера си, когато се готвят, докато ирландските или чилийските самобръсначки могат да намалят размера си с до 30%.

Искали ли сте нож? В Морска храна O Grove Имаме най-добрите джобни ножове, те идват от плажа La Lanzada, автентични галисийски джобни ножове, те са изискани! Пробвали ли сте ги някога?