шоколадови бонбони

  • Цена: 0,5 евро/човек
  • Курсове за готвене · Десертни и сладки рецепти

Съставки

  • Шоколадът да се разтопи
  • 1 нож за нарязване на шоколада
  • Дъска за рязане
  • 1 термоустойчива купа
  • 1 тенджера (за водната баня) и разбира се, вода
  • Силиконова шпатула или лъжица

Идеи за топене на шоколад.

Ако харесвате домашно приготвени сладкиши и сте опитали някое от десертни рецепти че имаме в блога със сигурност някаква рецепта с шоколад е паднала безмилостно.

В много от тях се появява техниката за топене на шоколад, истината е, че изглежда сложна, но не е и тази публикация потвърждава, че у дома можете да разтопите шоколад и че той е перфектен.

Ще ви обясня два различни начина да направите шоколада идеален за вас. Както в почти всички рецепти, техниката е всичко, но качествените съставки са от съществено значение за успеха на крайния резултат.

Изборът на правилния тип шоколад и контролирането на източника на топлина е от съществено значение за разтопяването му без зареждане на шоколада и след това вкусът му е изгорен. Няма да навлизам в дълбочина с текстурата и степента, необходими за постигане

Шоколадът е една от най-използваните съставки в сладкарството, обикновено като част от тестото на шоколадова торта или като пълнител в някои пържоли, нокът пържени бастуни или а шоколадов кулант. Това може да бъде и покритието на a торта sacher или като основен във всеки сметана или шоколадов ганаш.

През повечето време е необходимо първо да го разтопите, но с всички трикове и тайни в тази публикация ще го направите без проблем, просто трябва да избягвате да пускате пръст и да го ядете както е. ‌

Какъв шоколад да изберете да се разтопи?

Има няколко вида шоколадови бонбони и не всички могат да се използват по един и същи начин.

Поради тази причина, когато ги готвите или обработвате по термичен начин, е много важно да обърнете внимание на техния състав и да се уверите, че имат адекватен процент какаово масло.

Основната характеристика на разтопяемите шоколади е високото им съдържание на какаово масло.

Ако не можете да намерите специален сладкарски шоколад, който да се разтопи, в някои случаи е по-добре да не правите експерименти, които със сигурност ще попаднат в кофата за боклук.

Не мислете за използването на горещ шоколад, защото той има много брашно и той ще се сгъсти, най-вероятно ще изгори, идеално е за това да вземете добра купа с няколко хрупкав чурос.

И почти всички потребителски шоколадови бонбони от типа млечен шоколад обикновено са много добри, но имат малко какаово масло, така че се вписват чудесно в сандвича за закуска, но нищо повече.

Най-често срещаните видове шоколад на пазара и използвани за готвене са следните:

  • Покрит с шоколад. Съдържа минимум 30% какаово масло и 55%, ако е с черно покритие.
  • Превъзходен тъмен шоколад. Той има 43% какао и около 26% какаово масло.
  • Горчив шоколад. Вкусът му се дължи на факта, че съдържа поне 60% какао.
  • Шоколадов фондан. Той има 40% какаово масло и 40% какаова паста.

Едното или другото ще се използва според цвета, който искате да получите и нюансите на сладост или горчивина, които искате да постигнете.

Не всички шоколадови бонбони се топят еднакво, например бял шоколад, който можете да разтопите, ако следвате следните стъпки.

Това е вид шоколад, много чувствителен към температура и ако се охлади или загрее твърде бързо, така че ще трябва да го правите с повече внимание.

Как да разтопите шоколада, без да го изгаряте?

Има два прости и ефективни начина за топене на шоколада: чрез водна баня, най-традиционните и в микровълнова печка, най-бързият.

Това, което никога не трябва да правите, е да го загреете директно на огъня, ще го заредите.

Шоколадът има съдържание на масло (мазнина), което ще се разтопи твърде бързо, това ще залепне за дъното на тенджерата и в крайна сметка ще изгори.

Бейн-Мари. Никога директно в огъня.

  1. Първо ще нарежем или нарежем шоколада, колкото по-малък, толкова по-добре, тъй като той ще се разтопи преди.
  2. Внимавайте с ножа, някои шоколадови бонбони са много твърди и острието на ножа е лесно да се плъзне, поставете добре дъската за рязане, по-добре да е пластмасова и да я поставите в купа, която е подходяща за отопление. Обикновено използвам стъклена от Ikea, идеална за поставяне по-късно в тенджерата.
  3. Слагаме тенджера да се нагрява с вода, горе-долу наполовина. Не забравяйте, че ще поставим купа с тегло и тя може да прелее.
  4. Веднага щом е горещо добавяме купата с шоколада и когато той започне да се топи, разбъркваме със силиконова шпатула. Хванете купата с ръкавица или кухненска кърпа, в противен случай ще изгорите.
  1. След около 5 минути шоколадът ще се разтопи напълно. Ако трябва да го държите разтопен за дълго време, оставете купата върху тенджерата, но изключете котлона.
  2. Операцията стопен шоколад премина, вече го имате за направата на вашите десерти.

Другият вариант е микровълновата

Микровълновата печка е фантастичен съюзник за топене на шоколад, тъй като го правим лесно, почти без оцветяване и много бързо, но има недостатъка, че ако разтопим шоколада през зимата (или студено), разтопеният шоколад започва бързо да губи течливост и той става трудно да се работи.

  1. Толкова е просто. Първо ще нарежем или нарежем шоколада, колкото по-малък, толкова по-добре, тъй като той ще се разтопи преди.
  2. Внимавайте с ножа, някои шоколадови бонбони са много твърди и острието на ножа е лесно да се плъзне, поставете добре дъската за рязане, по-добре да е пластмасова и да я сложите в купа, подходяща за микровълновата, имам такава от Lekue идеален за моите рецепти на микрофона.

  1. Загряваме със средна мощност (600W) за 1 минута и след това на максимални интервали от 30 секунди.
  2. При всяка пауза шоколадът се разбърква и отново се поставя в микровълновата.
  3. Когато изглежда почти готов, но все пак се нуждае от малко повече топлина, намалете интервалите до 10 секунди, за да избегнете денатуриране и изгаряне.

Вече имате перфектния шоколад за много рецепти, надявам се днешният съвет да ви е послужил добре и да загубите страха от топене на шоколад у дома.