Неформалните сергии ежедневно изхранват стотици хиляди двадесет милиона жители на Мексико Сити. В предградията на Мексико Сити всяка делегация начислява по свое усмотрение такса, за да позволи на предприятията за евтини храни по улиците, много от които са сгушени между смог, боклук и мръсотия, и е известно, че делегациите, които упълномощават най-много позиции, също са толкова по-конфликтни и корумпирани. Нашият летописец обиколи най-населения град в Латинска Америка в търсене на обяда си и оцеля, за да разкаже за него.

сити

В аромата на улиците на Мексико Сити не само усещате смога на автомобилите; Можете също така да видите мазнините и дима, идващи от импровизираните щандове, където предлагането на евтина храна изобилства навсякъде: такос, торта, гордитас, тамалес и други пържени храни, типични за мексиканската диета, в които преобладават царевицата и месото, съставят ежедневна закуска, обяд и вечеря.

В този голям град е трудно да се намери тротоар, където няма позиция, която да храни млади студенти, зрели хора, офис служители и цели семейства. Всеки тръгва, било за икономичност, необходимост или проста прищявка, с цел спестяване на няколко песоса „за да хвърли такото спокойно“ или „вземете тако на око“. Стоейки или седнали във фолиото на таблото на Дон Жуан или чакащи ръчно изработените тако от къщата на Доня Лупе, минувачите задоволяват глада си.

През 2010 г. в Мексико беше издаден закон за борба със затлъстяването, за да се противодейства на вредното въздействие на уличната лакомия, противоречива по онова време и с различни последващи реформи, но всъщност не особено ефективна. Някои от целите му бяха да премахнат търговските марки от магазините за начални училища и да насърчат родителите да се грижат по-добре за здравето на децата си. От друга страна, в столицата беше поставен под въпрос и Закон за профилактика и лечение на затлъстяването и хранителните разстройства.

В столицата на тази централизирана държава дългите разстояния и напрегнатото работно време диктуват хранителните навици на малко повече от двадесет милиона жители. Често се срещат служители и студенти, чието поклонение от Север на Юг и от Изток на Запад ги отвежда до мястото им на работа или обучение, или дори от щата до Мексико Сити, където източниците на заетост са ограничени и по-малко платени. Особено южната част на града обикновено е наводнена от хиляди студенти, които отиват в кампуса на Университетския град на автономния университет в Мексико (UNAM).

Като цяло тези малки улични места за хранене обикновено се доставят на метрото или автобусните спирки. Предградията или делегациите се ръководят от собствените си политики и разпоредби според управляващата партия, която ги управлява, и те отговарят за предоставянето или отказа на разрешителни, налагането на глоби и инспектирането на законни и незаконни заведения и търговци.

Според някои бизнесмени делегациите с най-много бизнеси под колана са и най-конфликтни и корумпирани, като например централната делегация „Cuauhtémoc“, управлявана от Партията на демократичната революция (PRD), съседна на запад с „Miguel Идалго "; Тук преобладават някои от най-богатите квартали, като Ломас де Чапултепек и Санта Фе. Една от най-достъпните е Делегацията на Бенито Хуарес, управлявана от Националната партия за действие (PAN), където има по-малко улична търговия и по-малко тормоз от страна на инспекторите.

Линията на метрото 3 тръгва от южния край на станция „Универсидад”. Докато се придвижвате на север, несигурността става по-очевидна в кварталите. Пътуването спира на северния терминал "Индиос Вердес" на делегацията "Густаво А. Мадеро", в граничната зона с щат Мексико. Ежедневно човешката тълпа залива всеки ъгъл на терминала по време на сутрешните и вечерните пикови часове. Автобусите са наситени с пътници, които пътуват с вагони, чиято тарифа варира от 8 песо (50 цента) до 20 песо (по-малко от долар и половина) на глава. Това е, когато стомахът изисква да бъде доволен от менюто на терминала на най-ниски цени и щедри порции: храната се продава на стойност, която се колебае между долар и долар и половина. Примерите са в изобилие, но се повтарят: три такова наденица за 10 песо, които на други позиции са по-евтини, докато достигнат 5 тако за 15 или 20 песо, ако са придружени с безалкохолна напитка. Млади закусващи, самотни хора и цели семейства се хранят там въпреки съмнителните хигиенни условия, където има смог, боклук и мръсотия.

По време на разходката си срещам продавач, малко по-далеч от терминала, който се осмелява да оскъпи продукта си.

Клиентите на съседно място се наслаждават на такос ал пастор, вие или суадеро, без да поставят под въпрос произхода на месото, което се сервира в големи количества в тортилата. Някои деца се хранят заедно с родителите си, сякаш това е истинско семейно хранене без маса или прибори между тях. Също така няма къде да погледнете ръцете си. Само някои от тези сергии имат само малка бутилка антибактериален гел или сок от лимон, втриван между ръцете, много мексикански стил, което е всичко, което има като предпазна мярка. Ястието е придружено от кола или ароматизирана сода, за да утоли жаждата, която довежда цената до 20 песо. Ако походът до щат Мексико е дълъг, сърцето трябва да е щастливо, а коремът повече.

Но това не е всичко, което предлага картата за работа на „Зелените индианци“. В други ъгли можете да видите чаши пържени картофи с лют сос за 10 песо (70 цента), пилешки бульони за 20 песо, гордита за 13 песо и 25 песо (1,70 долара), ако се добави сода; и такос с други сортове месо като реколта, твърдо, кожа, багажник и език за по 8 монети. Също така за десерт сред пушещите автобуси се предлагат плодови води, сладкиши, кафе, сладоледи и сладкиши, докато служителите викат следващото пътуване: „Къде отиваш, güera? Качете го, качете го, той вече е излязъл! ".

През последните години някои търговци измислят нови стратегии за привличане на повече клиенти. Една от тях е закуска, наречена "Dorilocos", която The Washington Post документира за доклад, озаглавен "Новата лудост по улиците на Мексико". Там виждате уличен продавач, който приготвя торба „Доритос“ с огромно количество съставки: краставици, джикама, ивичест морков, лимонов сок, фъстъци, лют червен пипер, бонбони от тамаринд, „куеритос“ (парчета месо от свинско месо) и три различни видове лют сос само за 18 песо ($ 1,50). Не може да се изключи и интензивният пикантен вкус, характерен за мексиканската кухня. Видеоклипове, които учат как да ги подготвяте, циркулират в YouTube и дори има пародии и мемове.

Тази продавачка твърди, че продава по 300 торбички на седмица с малко скромни "Дорилокос", получавайки щедри суми пари. "Дорилокос" също имат свои помещения в "Индиос Вердес" и други градски места, които се осмеляват да експериментират с уличната гастрономия. Истината е, че в Мексико никога не липсват мощни стомаси, които да търсят тези безразсъдни храни, приготвени в много съмнителни хигиенни условия.

Разхождайки се из кампуса на Университетския град, разположен между делегациите „Койоакан-Тлалпан“, се вижда, че студентската диета е богат асортимент от висококалорично съдържание, съставено от такос, гордитас, тамалес, супи от тестени изделия и хотдог. В покрайнините на Медицинския факултет има коридор, пълен с неформални бизнеси, наречен унизително „Разходката на салмонела“ и към който десетки студенти се присъединиха на страниците във Facebook и FourSquare.

Следобед учениците се стичат към крайбрежната алея. Между клас и клас десетки се възползват от разнообразното кулинарно предложение, много евтино и много нездравословно, нещо, което изглежда няма значение, като се има предвид сумата, която се върти, за да започне градския банкет в 4 следобед. В този час стомасите викат, за да получат нещо, което ги задоволява в средата на интензивността на заниманията. Много млади лекари, облечени в рокли и бели униформи, поглъщат такотата си, седнали на фолио масите, или остават да поглъщат храна, докато минават, без да забелязват контраста с образа им като пазители на здравето на другите.

Въпреки това, въпреки че търсенето изглежда голямо, някои продавачи се оплакват, че продажбата вече не е толкова успешна, колкото в миналото.

Той се отнася до нестабилната мексиканска икономика, която се е променила драстично с промените в шестгодишния мандат (когато президентските мандати са подновени) и редуването на политическите партии от края на 90-те години.

Много от тези мини-компании са семейни реликви. Майката на Делия беше първият администратор, докато не предаде щафетата на дъщеря си. Преди двадесет години той продаваше картофи за 2 песо, а сега трябваше да ги увеличи до 15 песо. В крайна сметка той получава 300 песо, но отрича, че това представлява прилична печалба. Въпреки че не е задължен да се съобразява с официален график, по обичай се установява, че в покрайнините на факултета вниманието е гарантирано от понеделник до петък от 12 до 9 до 9 през нощта, когато студентите циркулират.

Делия трудно държи очите си вдигнати и безпокойството й е очевидно. Той не ми разкрива таксата, която трябва да плати на делегацията, за да поддържа малкия си бизнес на улицата: „Майка ми е тази, която плаща това. Не знам".

На няколко метра от мястото, където е инсталирана Делия, се намира друг дълголетен наемател. Това е Хайме, който доставя плодове и желета повече от десет години. За него продажбата също беше по-изгодна в миналото:

Въпреки че предлагането на салати и желета е по-обширно и здравословно, то не пропуска възможността да прибегне и до иновативния и печеливш "Дорилокос", само с 20 песо на торба. Хайме удължава работния си ден от зори до 18 часа и през тези часове обслужва сто души на ден, както студенти от университета, така и жители на квартал Копилко. Въпреки факта, че доходите му не са толкова богати, той не спира да покрива таксата от 500 песо, която трябва да доставя месец след месец на делегацията на "Койоакан", за да поддържа бизнеса отворен.

От едната страна е друг бивш търговец на име Мигел, поверен на семейна такерия, която баща му управлява от 35 години. Мигел се оплаква, че Pumabus (официалното безплатно превозно средство на университета) е възпрепятствал преминаването на автомобилите на други клиенти, дошли в заведението му.

Разкъсващият аромат на мазнини, лук и кориандър се рои в атмосферата на мястото, докато една крушка поддържа температурата на месото. Такас ал пасторът е силно търсен сред потребителите, докато тези на longaniza са най-презрените. Въпреки пестеливостта на бизнеса си, Мигел не спира да плаща своите тримесечни 500 песо на делегацията.

Други млади хора са се установили в подножието на стълбище, което води до една от вратите на училището с бизнес, който според тях „наистина дава прехраната си“. Матео и Хосе продават супи от паста като алтернативен вариант на студентското меню, където преобладават пърженото месо и брашното и от година познават възходите и паденията, които една малка компания от този характер предполага в „Paseo de la Salmonella“. В рамките на един ден, между 10 сутринта и 6 следобед, те получават около 40 клиенти: "Тук продаваме повече от чипот чили пастата за 37 песо." Засега хилядите песо, които плащат на тримесечие, им позволяват да циркулират безпроблемно.

Две момичета играят с мобилните си телефони в малък магазин, за да отвлекат вниманието при липса на клиенти. От няколко години Ана и Марсела подготвят гордитас, тако и чилакиле за сто потребители, които идват при тях всеки ден. Неговият ден от 8:30 сутринта до 5 следобед се простира дори в събота. Те срамежливо уверяват, че бизнесът е задоволителен от икономическа гледна точка, но не искат да разкриват сумата, която плащат, за да имат разрешение на делегацията. Момче нарушава спокойствието и отива да купи гордита, парче тесто с месо, което се потапя във врящо олио, докато мехурчетата мехурчета. Това ще бъде вашето препитание между класа и класа.

„Бог направи храна, а дяволът направи сол и сосове“, казва ирландският писател Джеймс Джойс. Може би дяволът е в разногласията, които възникват за позициите, между конкуренцията на официалната столична търговия и договарянето на квотата със съответната делегация. Това е така, защото неформалната търговия предлага храна на по-ниска и по-достъпна цена, не декларира данъци пред Министерството на финансите и публичния кредит, обикновено се обработва чрез подкупи и не трябва да спазва строги насоки и проверки, които се изискват и от двете делегациите и гражданска защита.

Настоящата администрация на кмета на Мексико Сити Мигел Анхел Манчера се опита безуспешно да постави тези търговци под контрол. Направен е и опит за преброяване на тези предприятия, за да се знае точната им сума, без благоприятни резултати. Нито неговият предшественик Марсело Ебрард, нито някой друг го е постигнал поради многото усилия, които са били вложени.

Седалището е разположено в елитния коридор Рома-Кондеса, в рамките на делегацията от Куаутемок, най-важната в географско отношение и тази с най-много бизнеси под колана си. Тук са съсредоточени правителството на федералния окръг и изпълнителната власт на Енрике Пеня Нието. Fortis има още няколко клона в богатите квартали Del Valle и Polanco и има планове за разширяване до община Satélite в щата Мексико.

Фортис се оплаква, че се опитва да остане в рамките на закона, но работата му е възпрепятствана от правителството. Досадно ми разказва за постоянните посещения на бирниците, които идват под предлог на глоби и предупрежденията на инспекторите от делегацията до степен на тормоз. Най-често срещаните наблюдения са за аварийните изходи или че "знакът за забрана за пушене не е поставен на правилното си място", наред с други.

Въпреки че получава 2000 клиенти на седмица, които подкрепят печалбите му - а притокът е още по-голям през ранните утрини по времето на партията в колонията - неговото разочарование от властите поради липсата на подкрепа е очевидно. Той разкрива, че с делегацията от Куаутемок и Мигел Идалго е най-трудно да се справят, за разлика от "Бенито Хуарес".

И така, как съществува този сайт?

Яростно той продължава с отвращението си и с решителност заключава:

Изглежда оправдано това, което писателят Енрике Джардиел Пончела споменава с ирония, че „животът е толкова горчив, че отваря желанието да се яде всеки ден“. Ускореното темпо на един шеметен град като Мексико Сити, с непостоянна икономика, предполага, че винаги ще има поклонническа закуска според нуждите на момента и мястото, където хване гладът. Но жаждата, която е трудно да се избегне в ежедневието, зависи от монетите, които са в джоба ви, особено ако това не е седмицата на желания "двуседмичен", през който заплатата се изплаща на по-голямата част от населението.

Едуардо, друг млад лекар и редовен потребител на щандовете, признава, че обича хамбургерите, но поддържа съзнателна позиция по отношение на тези случайни апетити:

На 31 октомври 2013 г. в местния вестник Más por más е публикувана бележка, озаглавена: „Лош пример се разпространява извън болниците“, в която се осъжда как в близост до него обикновено се монтират голям брой щандове за пържене. Диетологът Mónica Hurtado González, бивш технически секретар на Съвета за затлъстяване към Министерството на здравеопазването на Федералния окръг, обяснява, че в това отношение не са предприети стъпки за тяхното намаляване: „Както виждате, нищо не се случи“.

Исках да знам мнението на настоящия ръководител на този отдел д-р Армандо Ахуед, но молбата ми не получи отговор. Има обаче и някои други данни, съобщени от столичното министерство на здравеопазването: 5,2 милиона души на възраст над пет години - т.е. 59% от жителите - са с наднормено тегло и затлъстяване. Освен това един на всеки десет души на възраст над 20 -630 хиляди души страда от диабет.

Въпросът придоби политически нюанс до такава степен, че заместникът Орландо Аная от Националната партия за действие (PAN) и член на Законодателното събрание на Федералния окръг стартира през април 2014 г. инициатива за забрана на продажбата на опаковки от комбинирани храни с нежелана храна в търговски щандове, публични шоу програми и спортни пространства. Интересна мярка, но предвид голямото търсене, което съществува, спорно на практика.

Уртадо Гонсалес ми обясни по електронната поща, че законът за борба със затлъстяването е оказал слабо въздействие поради липсата на доверие, последващи действия и интерес към властите. А със Закона за профилактика и лечение на затлъстяването и хранителните разстройства във Федералния окръг? „Въздействието е слабо видимо. Предстои дълъг път “, написа той. Трябва да се отбележи, че практиката на уличния сандвич е толкова стара, че дори се споменава в хрониките на историка Бернал Диас Дел Кастило за великия Теночтитлан. През годините той се трансформира, но практиката не изисква официално разрешение от компетентния орган, докато населението в мегаполиса се увеличи прекомерно и по същия начин разпространението на тези позиции. По този начин властите насочиха вниманието си към регулиране на това свръхпредлагане чрез плащане на данъци.

Тази история предстои дълъг живот, според изследователите Иксшел Делгадо Кампос и Мириам Бертран Вила, които през 2010 г. проведоха проучване за хранителните навици на жителите на ДФ, наречено „Улична консумация на храна и риск от затлъстяване в Мексико Сити: антропологично наблюдение ".

Независимо дали става въпрос за покриване на основна и непосредствена нужда или за получаване на бързи пари без големи разходи, темата за уличната храна в Мексико Сити ще продължи. Няма крайна точка на тази история, която продължава да се пише в гладните стомаси и джобове на жителите на града.