Рецептата, по която приготвям бисквитките Планета за бисквитки той е много прост и надежден и рядко създава проблеми с текстурата и печенето.
Някои приятели ни попитаха за рецептата, защото искате да я опитате у дома, затова ще я споделя тук, опитвайки се да направя подробна стъпка по стъпка със съвети и трикове.
ЗАБЕЛЕЖКА: Ако искате намалената версия и оставите всичко това за друг път, когато имате повече време, посетете тази връзка. Основна рецепта за бисквитки с прясно тесто.
- 250 грама осолено масло (В точката на помада, тоест можете лесно да оставите пръстите си маркирани върху нея, оставете няколко часа извън хладилника, за да постигнете това)
- 250 грама захар Бял
- 1 яйце цяло число (L)
- 2 чаени лъжички от екстракт от ванилия (паста или течност)
- 500 грама брашно
Ще трябва да имате следното под ръка прибори и уреди:
Както и да е, нека да стигнем до въпроса ... това е важно, за да не се виждате без нищо съществено, но това, което искате да знаете, е как да направите бисквитки. Така че нека да стигнем до него:
Изрязваме Масло (в точка на помада) на кубчета и разбийте с ниско-средна скорост.
Когато маслото омекне, добавете захар и разбийте отново на средна скорост, докато не видим, че остава хомогенна смес.
Ние включваме яйце и ванилията и разбъркайте на ниска скорост за няколко секунди.
Външен вид на тестото след добавяне на яйцето и ваниловата паста. Черните точки, които виждате в тестото, са ваниловите семена. Тя трябва да е добре интегрирана и да е кремообразно изглеждаща смес.
Ваниловата паста има по-интензивен вкус от течността, тъй като я използвам, станах фен.
В купа ще имаме брашно. Първоначално ще сложим половината брашно към нашето тесто и ще смесим с робота. Когато се интегрира, ще добавим останалото и ще продължим да смесваме със средна скорост.
Ако всичко е минало добре, ще получите еластична маса че няма да полепне по пръстите ви, когато го докоснете и ще се отлепи като нищо от инструмента за месене на кухненския робот.
Забележка: В това видео можете да видите как трябва да изглежда вашето тесто, перфектната текстура, която показва, че е направена: тя се лющи лесно от страните на точилката.
При приготвянето на тестото можем да открием два вида проблеми, да видим как да ги решим.
Полученото тесто е лепкаво и не може да се борави с него
Това е показателно за липса на брашно в тестото или излишък в пропорцията на „течни” съставки (може би яйцето е било твърде голямо). За да го поправите, добавете половин супена лъжица от брашно и се замесва отново, ако е необходимо добавете още, но по-добре да не прекалявате и да коригирате малко по малко.
Полученото тесто е много сухо и чупливо
Това е показателно за излишък от брашно в тестото или че добавеното яйце е твърде малко. За да го поправите, добавете a чаена лъжичка от мляко и се меси отново. Повторете това толкова пъти, колкото е необходимо, докато получим текстурата, която търсим.
Преди да мога да изрежа бисквитките ние трябва да охладете тестото в хладилник за да го нарежете студено през поне 1 или 2 часа.
Ще ви покажа един практична и спестяваща място форма за съхранение на тестото в хладилника:
Разделяме топката тесто на 3 равни части с помощта на шпатулата в купата, където сме я замесили.
Поставяме парче прозрачно фолио с дължина около 50 см на пейката в нашата кухня.
Взимаме парче тесто и го поставяме върху хранителен филм в центъра му. Уверяваме се, че тази част от тестото има удължена форма, така че когато се преобърне валяка да има правоъгълна повърхност.
С парче мазна хартия върху това тесто го преобръщаме, за да го разтегнем и оставим на правилната височина (ще обясня как по-късно).
Увиваме това опънато тесто с прозрачна пластмаса. Ще останете излишна пластмаса в краищата, с която да покриете тестото.
Съхраняваме го в голям херметичен пластмасов контейнер. Взех моята в Ikea.
Правим същото с останалите две останали парчета. В контейнер като този, който имам, мога да държа до 3 теста (9 листа тесто) и те заемат много малко място в хладилника.
Много е удобно да можете да вземете това студено парче тесто вече с правилната височина за изрязване на бисквитките.
Ами ако не охлаждаме тестото?
Е, ще имаме много проблеми при запазването на формата на фигурите и висок риск от счупване при преместването им от мястото, където изрязваме фигурите, до листа за печене.
Имайте предвид, че тестото е направено предимно от масло и топлината го прави меко. Ако поставим тестото в хладилника, то ще се втвърди, както правят маслените таблетки, което позволява по-лесно нарязване на бисквитки.
Ако не използваме студено тесто, вероятно е след изпичане нашите бисквитки да са пораснали повече от необходимото. Чрез охлаждане на тестото постигаме, че бисквитката излиза с абсолютно същата форма и размер като ножчето, с което го създадохме.
Ще видим как да разтегнем тестото правилно, за да получим еднаква височина за всички наши бисквитки и да можем да изрежем перфектни бисквитки.
Ако бисквитките са по-тесни от едната страна, отколкото от другата, можем да изгорим тези по-фини части и да развалим бисквитката.
Когато печете бисквитките, следвайте тези инструкции и те ще излязат възможно най-съвършени.
И добре, мисля, че всичко е свързано с рецептата и как да се направят някои основни бисквити. Надявам се, че ще ви бъде полезно и че у дома се забавлявате толкова, колкото и аз, ядейки бисквитки.