Желязото е един от най-изследваните и най-известните хранителни вещества и е най-честият дефицит както в САЩ, така и в останалия свят, особено при млади жени, които имат менструация, бременност и кърмене.

възползвате

Много по-важно от количеството желязо в храната е качеството му, и усвояването му варира от 1 до 5% в храни от растителен произход до 10 или 25% в тези на Животински произход. Следователно желязото от зърнени култури и бобови растения има ниски нива на усвояване.

Желязото от животински произход, което се нарича хем Вътре е всичко червено месо, главно в черния дроб и други вътрешности, в кръвни колбаси, в яйчен жълтък, в миди, чирли, люти, миди, сардини ..., докато желязото от растителен произход, което се нарича минерал присъства в магданоз, в бобовите растения, ядките, зеленчуците и зелените листни зеленчуци ... макар и в по-малки количества. Не забравяйте, че смирените кукли имат съдържание почти 3 пъти по-висока тази с леща ... и едва ли някой ги помни!

Витамин С улеснява усвояването на желязото. Поради тази причина е препоръчително, когато ядете храни, богати на желязо, да имате плодове, богати на този витамин за десерт.
Преди години в провинция Мурсия, когато в ресторант се сервира пържола или антрекот, в чинията винаги се придружаваше с половин лимон, нарезан, така че който искаше да го поръси.

въпреки това танините на чая, както и оксалати от спанак, може да намали усвояването на желязо от храната с 60%. Поради тази причина е за предпочитане да приемате чаени инфузии извън храната, както правят англичаните, или да ги оставяте да се вливат за много кратко време, тъй като в първите минути кофеинът и танини само след.

Разпространен мит за спанак е, че те са много богати на желязо, а всъщност не са толкова богати. В края на 19-ти век се появява изследване на немски учен, който поради погрешен отпечатък при пускане на запетая умножава по 10 количеството желязо, което те имат. А комиксите и карикатурите на Попай допринесоха за тяхната консумация, тъй като Попай се появи със свръхестествена сила от консумацията на консерви със спанак. Тази грешка е открита през 30-те години, но е публикувана едва години по-късно.
Също така, желязото в спанака не се усвоява добре, защото има много оксалова киселина и това прави желязото неразтворимо.

Кога се препоръчват добавки с желязо на бременни и кърмещи жени, или тъй като имате някакъв вид анемия, е много важно да ги приемате на гладно, с празен стомах, и ги придружете с a натурален портокалов сок което благоприятства усвояването му.
Тъй като сокът може да предизвика киселини при някои от тези хора, бременни например, препоръчва се да го приемат тогава само с вода.
въпреки това никога не ги приемайте с мляко като калцият в млякото затруднява усвояването.