Разхлабена, нежна, без да се прекалява и с много вкус. Не се страхувайте от него.
Не не и не. Не бъдете мързеливи. Тук няма да говорим за онзи ориз, който можете да си купите замразен и който се смята, че с три минути в микровълновата печка е дошъл от ресторант на плажа Малвароза. Нито една от тези варени оризови терени, които успешно ви решават (просто, но решават) импровизирана компания за пържени яйца. Тук ще кажем как без усилия да постигнем бял ориз, който успява в компанията на рататуй, някои кюфтета, тези пържени яйца с дантела или като основа на Tres delicias. Давам ви двете рецепти, които обикновено правя, всяка една по-лесна.
На първо място, какъв ориз обичате? Дългозърнест? Кръгъл? Басмати? интегрален? див? Разликата между едното и другото, освен формата, е, че те абсорбират в по-голяма или по-малка степен вкуса на бульона, в който го готвите. Следващият въпрос е: Искате ли го бял, бял, с малко смлян чесън, с определен специален послевкус? Казвам това, защото зависи от това с какво ще се присъедините към него по-късно: бобови растения, риба, къри, като основа за мушкане. Но не искам да се забърквам с теб, ще ти кажа как обикновено го правя. Давам ви два начина, по които можете да изберете.
Състав: 1 мярка ориз на човек (обикновено поставям чаша вино на човек), 2 мерки вода, сол, 1 или 2 скилидки чесън в зависимост от количеството, половин хапче пилешки или зеленчуков бульон или вместо вода, Зеленчуков или пилешки бульон директно (това върви с вкус), сол, зехтин.
Начин на това I, тип Пилаф. Забърквате само 1 гювеч:
1. Накълцайте чесъна, запържете го в олио в тенджерата, когато той стане златист, добавете ориза и го оставете да се обърне, докато се импрегнира добре с вкуса.
2. Добавете водата (или бульона, ако предпочитате) и поръсете половината от зеленчуковия или пилешкия бульон (само ако сте добавили сурова вода и лиронда). Изчакайте да заври и когато шупне, намалете огъня и изчислете 18 или повече минути или повече, ако видите, че остава много сух, добавете малко вода или бульон. Ако видите, че е много течен, оставете го да си почине и, надяваме се, ще бъде консумиран.
3. Покрийте го с хартия и капака на тенджерата и го оставете да почине известно време. Поправете солта и я вземете.
Как да го направя II. Не се проваля:
1. Сварете подсолена вода, когато заври, добавете ориза и го варете около 15 минути.
2. Когато имате правилната точка, махнете я от огъня и я отцедете.
3. Задушете малко смлян чесън и в него запържете отцедения ориз. Тази система е малко по-тежка, но никога не се проваля.
- Ако ще готвите див ориз За да придружавате месо или риба, не добавяйте чесън. Предпочитам да го направя с втората система и да го задуша с щипка масло и олио, придружено от предварително хидратирани стафиди и предварително печени кедрови ядки в тигана (без мазнина).
- Ако използвате ориз Басмати За къри и ориенталски ястия обикновено се препоръчва да се измие преди, докато водата изтече, за да се отстрани цялото нишесте. Също така е удобно да го оставите да кисне.
- Не е препоръчително оризът да се разбърква, когато се готви.
- Добавете малко пържен лук и дафинов лист към пържената пържола.
- Трябва да е свободно.
- В случай на използване Неразделна ориз, с повече фибри, витамини и минерали от белия ориз, трябва да използвате 5 мерки вода за един от ориза. Трябва също да го измиете преди готвене, след това да го сложите с водата и малко сол и да го готвите около половин час. Когато започне да изсъхва, намалете котлона и гответе покрито още 15 минути. Разбъркайте го и добавете билки, които харесвате (накълцан магданоз, босилек) и го оставете да почине дълго време покрито (приблизително 10 минути).