Киселото зеле е зелена ферментация, пълна с пробиотици, която има много ползи за здравето и също има страхотен вкус! Ферментиралите продукти като кисело зеле, комбуча или дори пулк (мексиканска ферментирала напитка от нектар от агаве) са отличен източник на пробиотици и приятелски бактерии, които ни помагат да излекуваме или оптимизираме здравето на червата и храносмилането, те укрепват имунната система и детоксикират тялото.

Искате ли да научите как да правите кисело зеле? Продължете да четете и ще научите стъпка по стъпка как да го направите у дома по прост начин.

Съставки и прибори, от които ще имате нужда

Приготвянето на кисело зеле наистина няма тайна и всичко, от което ще се нуждаете, е зеле, сол и основни прибори, намерени във всяка кухня:

  • 1 средно органично зеле (обикновено се прави със зелено зеле, но можете да използвате и лилаво зеле или да направите смес от двете)
  • 3,5 супени лъжици нерафинирана морска сол
  • 1 супена лъжица кимион (по желание)
  • 1 остър нож (мандолина или кухненски робот също работи)
  • Дъска за рязане
  • Голям контейнер или купа
  • Стъклен съд с плътно прилепващ се капак (стерилен)

Не забравяйте, че процесът не е сложен, но е важно да сте сигурни, че съставките, материалите и ръцете ви са чисти.

направим

Стъпки за приготвяне на кисело зеле

1) Почистете зелето и изхвърлете външните листа и отрежете всички черни или кафяви парченца, които видите. Правим това, за да сведем до минимум навлизането на мухъл или други организми в нашата ферментация, доколкото е възможно.

2) Нарежете зелето На 4 кварта отстранете бялата част на сърцето (запазете го на една страна) и го нарежете на много тънки ивици. Можете да използвате остър нож или мандолина или кухненски робот, за да спестите време. Когато зелето е нарязано изцяло, поставете го в голяма купа или купа.

3) Добавете 3,5 супени лъжици морска сол към зелето. Солта е отговорна за отстраняването на водата от зелето, а също така предотвратява образуването на патогенни бактерии.

4) Масаж с голи ръце или намачкайте зелето с пестик, за около 10 минути или докато зелето пусне вода.

5) Напълнете стъкления буркан със зеле до началото на шията, притискайки я с ръка или с пестика, за да се премахнат въздушните джобове и че тя е добре уплътнена и потопена под течността. *

* Ако зелето, което сте използвали, е било много прясно, най-нормалното е, че е отделило достатъчно вода, за да го покрие. В противен случай може да се наложи да добавите малко подсолена вода, за да завършите течността. За да го приготвите, разтворете 1 чаена лъжичка сол в чаша вода.

6) Поставете зелев лист, който да действа като изолация, натиснете върху нея, и сложи нещо отгоре, което действа като тежест (например сърцевината на зелето), за да се гарантира, че цялото зеле е потопено под течността.

7) Херметично затворете буркана с капака. Съхранявайте го на хладно място, където няма да попада на слънчева светлина и оставете да ферментира между 3 седмици и 3 месеца (зависи от това колко кисело харесвате зелето). Имайте предвид, че времето на ферментация ще зависи от околната температура, колкото по-висока е топлината, толкова по-бърз е процесът на ферментация.

8) През първите 2-3 дни отваряйте бутилката веднъж дневно, за да излезе газът, който ще се образува от ферментацията. След 2 седмици ферментация опитвайте зелето на всеки 3-4 дни, за да сте сигурни, че е в правилната точка на ферментация и няма вкус на прекалено кисел за вас. Киселата миризма и вкус ще ви кажат, когато зелето е готово.

9) Когато киселото зеле има желания вкус, дръжте го в хладилник за спиране на процеса на ферментация.

Въпреки че традиционното кисело зеле се прави само от зеле и кимион, можете да експериментирате с добавяне на други зеленчуци, плодове, подправки или билки към основната рецепта, за да му придадете нотка различен вкус, например:

  • Кисело зеле с ананас и джинджифил
  • Кисело зеле с лук и ябълка
  • Кисело зеле с морков
  • Кисело зеле с чили
  • Кисело зеле с куркума

И накрая, споменаване как да консумираме кисело зеле. По принцип се препоръчва да се консумират ферментирали храни често, ежедневно, ако е възможно, и в малки количества: приблизително 2 супени лъжици на ден. Не забравяйте, че това е много мощна пробиотична храна, така че малко количество ще е достатъчно:2 супени лъжици кисело зеле съдържат 10 трилиона пробиотични бактерии!

Поздравления, ферментирали сте първата си порция кисело зеле! Вече имате проста и здравословна рецепта, която да придружава вашите ястия: тя се комбинира много добре със салати, меса, в сандвичи, основно с всичко! В допълнение към добавянето на вкус към вашите ястия, вие ще направите на червата си огромна пробиотична инжекция.

А вие как приготвяте киселото зеле? Традиционно или добавяте ли други зеленчуци, плодове или подправки? Споделете вашите рецепти и опит с нас!