Киселото зеле е зелена ферментация, пълна с пробиотици, която има много ползи за здравето и също има страхотен вкус! Ферментиралите продукти като кисело зеле, комбуча или дори пулк (мексиканска ферментирала напитка от нектар от агаве) са отличен източник на пробиотици и приятелски бактерии, които ни помагат да излекуваме или оптимизираме здравето на червата и храносмилането, те укрепват имунната система и детоксикират тялото.
Искате ли да научите как да правите кисело зеле? Продължете да четете и ще научите стъпка по стъпка как да го направите у дома по прост начин.
Съставки и прибори, от които ще имате нужда
Приготвянето на кисело зеле наистина няма тайна и всичко, от което ще се нуждаете, е зеле, сол и основни прибори, намерени във всяка кухня:
- 1 средно органично зеле (обикновено се прави със зелено зеле, но можете да използвате и лилаво зеле или да направите смес от двете)
- 3,5 супени лъжици нерафинирана морска сол
- 1 супена лъжица кимион (по желание)
- 1 остър нож (мандолина или кухненски робот също работи)
- Дъска за рязане
- Голям контейнер или купа
- Стъклен съд с плътно прилепващ се капак (стерилен)
Не забравяйте, че процесът не е сложен, но е важно да сте сигурни, че съставките, материалите и ръцете ви са чисти.
Стъпки за приготвяне на кисело зеле
1) Почистете зелето и изхвърлете външните листа и отрежете всички черни или кафяви парченца, които видите. Правим това, за да сведем до минимум навлизането на мухъл или други организми в нашата ферментация, доколкото е възможно.
2) Нарежете зелето На 4 кварта отстранете бялата част на сърцето (запазете го на една страна) и го нарежете на много тънки ивици. Можете да използвате остър нож или мандолина или кухненски робот, за да спестите време. Когато зелето е нарязано изцяло, поставете го в голяма купа или купа.
3) Добавете 3,5 супени лъжици морска сол към зелето. Солта е отговорна за отстраняването на водата от зелето, а също така предотвратява образуването на патогенни бактерии.
4) Масаж с голи ръце или намачкайте зелето с пестик, за около 10 минути или докато зелето пусне вода.
5) Напълнете стъкления буркан със зеле до началото на шията, притискайки я с ръка или с пестика, за да се премахнат въздушните джобове и че тя е добре уплътнена и потопена под течността. *
* Ако зелето, което сте използвали, е било много прясно, най-нормалното е, че е отделило достатъчно вода, за да го покрие. В противен случай може да се наложи да добавите малко подсолена вода, за да завършите течността. За да го приготвите, разтворете 1 чаена лъжичка сол в чаша вода.
6) Поставете зелев лист, който да действа като изолация, натиснете върху нея, и сложи нещо отгоре, което действа като тежест (например сърцевината на зелето), за да се гарантира, че цялото зеле е потопено под течността.
7) Херметично затворете буркана с капака. Съхранявайте го на хладно място, където няма да попада на слънчева светлина и оставете да ферментира между 3 седмици и 3 месеца (зависи от това колко кисело харесвате зелето). Имайте предвид, че времето на ферментация ще зависи от околната температура, колкото по-висока е топлината, толкова по-бърз е процесът на ферментация.
8) През първите 2-3 дни отваряйте бутилката веднъж дневно, за да излезе газът, който ще се образува от ферментацията. След 2 седмици ферментация опитвайте зелето на всеки 3-4 дни, за да сте сигурни, че е в правилната точка на ферментация и няма вкус на прекалено кисел за вас. Киселата миризма и вкус ще ви кажат, когато зелето е готово.
9) Когато киселото зеле има желания вкус, дръжте го в хладилник за спиране на процеса на ферментация.
Въпреки че традиционното кисело зеле се прави само от зеле и кимион, можете да експериментирате с добавяне на други зеленчуци, плодове, подправки или билки към основната рецепта, за да му придадете нотка различен вкус, например:
- Кисело зеле с ананас и джинджифил
- Кисело зеле с лук и ябълка
- Кисело зеле с морков
- Кисело зеле с чили
- Кисело зеле с куркума
И накрая, споменаване как да консумираме кисело зеле. По принцип се препоръчва да се консумират ферментирали храни често, ежедневно, ако е възможно, и в малки количества: приблизително 2 супени лъжици на ден. Не забравяйте, че това е много мощна пробиотична храна, така че малко количество ще е достатъчно:2 супени лъжици кисело зеле съдържат 10 трилиона пробиотични бактерии!
Поздравления, ферментирали сте първата си порция кисело зеле! Вече имате проста и здравословна рецепта, която да придружава вашите ястия: тя се комбинира много добре със салати, меса, в сандвичи, основно с всичко! В допълнение към добавянето на вкус към вашите ястия, вие ще направите на червата си огромна пробиотична инжекция.
А вие как приготвяте киселото зеле? Традиционно или добавяте ли други зеленчуци, плодове или подправки? Споделете вашите рецепти и опит с нас!
- Как да приготвим ферментирал зелев сок за регулиране на чревната флора - По-добре със здравето
- Как да си направим торбички за сапун за овесена каша - по-добре със здравето
- Как да направите добра покупка за добра партида готвене Frigicoll - Блог
- Как да направим бананови лекарства за здравословен растеж на косата - по-добре със здравето
- Как да имаме воля за диета - Alea tu Nutricionista