В блога вече говорихме за млечния кефир. Сравнихме го с водния кефир по отношение на хранителните свойства, предимствата и недостатъците. Позовавайки се, да, на кефира от краве мляко, който се консумира най-много.

Но кефир може да се направи и с други видове мляко, като козел или овцете. Този път говорим за кефир от козе мляко, Казваме ви защо е по-лесно смилаем и основните му разлики по отношение на воден кефир.

срещу

Козе мляко и кефир: характеристики и храносмилане

Най-популярният кефир несъмнено е млечният кефир, направен от краве мляко. Но "бъговете" също харесват захарите в млякото на други бозайници, козе мляко например. На първо място, нека видим как това се различава от кравето мляко като основа за приготвяне на кефир.

Целта на козе мляко той е по-интензивен от този на кравето мляко, поради липсата на каротини. Освен това е с по-дебела или „дебела“ - кремава форма с по-голяма трудност. The козе мляко има по-силен вкус и малко повече киселина/соленост поради по-голямото количество хлориди, въпреки че това ще зависи от диетата на животното и обработката на млякото. Вкусът на «кози кефир»Следователно ще се различава от« краве кефир ».

Друга характеристика на козе мляко това е свързано с вашата толерантност: като цяло е по-лесно смилаемо от кравето мляко. Една от причините е, че няма свързващо вещество. Функцията на аглутина е да групира възлите или мастните съсиреци; тъй като те са по-малки в козе мляко, храносмилателните ензими могат да ги „атакуват“ по-лесно.

The козе мляко Също така има състав, по-подобен на човешкото мляко, с по-малко казеин и лактоза. В крайна сметка е по-лесно за тялото ни да го обработи. В това проучване, изготвено от Института по генетика и Болницата за генетични заболявания в Индия, в което протеините на мляко от крава, козел и овце, се отбелязва, че " козе мляко е хипоалергенна алтернатива на кравето мляко в човешката диета ».

Допълнително предимство на козе мляко е, че може да бъде нещо по-"естествено": тъй като има по-малко производство, производствените процеси са по-скоро занаятчийски, по-малко индустриални от тези на кравето мляко.

Кефир от козе мляко и воден кефир. Сравнителен

Млечните протеини са рискови фактори, когато съществуват автоимунни състояния. Млечният кефир, особено ако е направен от краве мляко, може да повиши този имунитет. В тези ситуации е за предпочитане да се вземе кефир от козе мляко или разбира се, воден кефир, което се прави на водна основа вместо мляко.

Въпреки че това стимулиране ще бъде по-малко с кефир, отколкото със самото мляко, благодарение на храносмилателното действие на бактериите. Ферментиралите млечни продукти обикновено са по-полезни от неферментиралите млечни продукти: ферментацията премахва или намалява лактозата, което причинява проблеми с храносмилането (проучване). С ферментирали млечни продукти като кефир ще ограничите потенциалните проблеми на мляко (остатъчна лактоза); с воден кефир ще ги избегнете напълно ("0" лактоза).

По отношение на състава, кефир от козе мляко е по-калоричен от воден кефир; Съдържа мазнини, протеини и захари (въглехидрати или въглехидрати). Следователно това е храна, а не напитка, дори и да е течна. Водният кефир е напитка.

Всичко по-горе са макронутриенти, които трябва да усвоим и усвоим, което противоречи на пробиотичната сила на храната. Тоест, въпреки че броят на микроорганизмите и при двата е еднакъв, кози кефир и воден кефир, пробиотичната сила на последния ще бъде по-голяма, тъй като се усвоява и усвоява по-бързо.

По-долу ви показваме обобщена таблица с приблизително хранително съдържание от 100 g кефир от козе мляко и същото количество от воден кефир (проучване):

Кефир от козе мляко срещу воден кефир

Кози кефир Воден кефир
Енергийна стойност (kcal) 67 8
Мазнини (g) 3.9 0
Въглехидрати (g) 4.5 две
Протеини (g) 3.4 0
Микроорганизми (CFU/ml) 10 8 10 8

В PROKEY ние правим нашите пробиотични напитки с кефир в базата Вода. Резултатът е много ниско съдържание на захар и калории безалкохолни напитки, без хранителни проблеми, получени от млякото, особено кравето мляко и в по-малка степен от млякото. козе мляко u овце.

ProKey е безалкохолна напитка, подходяща за хора с трудности при смилане на мляко и/или непоносимост към лактоза. Смеете ли да ги опитате?