Кефирът е ферментирало мляко, което се получава от кефирни възли и мляко от животински произход. Кефирните възли, бихме могли да кажем, са като "майката" за получаване на кефир. Приготвянето на кефир е много просто и няма да ви отнеме много време. Отделяйки по 10 минути на ден, можете да се насладите на прясно приготвен кефир.
За да приготвим млечен кефир у дома, се нуждаем от две съставки: кефирни възли и животинско мляко. Колкото по-добро е качеството на млякото, толкова по-добър кефир ще получим. Не препоръчвам да правите кефира с обезмаслено мляко. Не само заради резултата, ако не, защото знам много случаи, в които възлите са се развалили.
Как да получа кефирни възли?
Получаването на възлите днес е много лесно. Първият вариант може да бъде да попитате приятели и познати дали могат да ви дадат някои възли.
Ако не намерите никого наблизо, в интернет има мрежа от "Давачи на кефир". Тази мрежа обхваща голям брой държави. Ето връзката, в случай че трябва да потърсите възлите: http://foro.infojardin.com/threads/regaladores-altruistas-de-kefir.2948/
Можете също така да извършите търсенето, като напишете „алтруистични дарители на кефир“ и това ще ви отведе до същия форум.
След като възлите се получат, можете да ги запазите завинаги. Възлите непрекъснато растат, следователно ще имате нужда да се отървете от част от тях.
Как да приготвим кефир у дома
За да получим нещо повече от половин литър кефир, ще ни трябва:
- ¾ чаша възли
- ¾ литър мляко
С тези пропорции ще получим дебел и кремообразен кефир. Ако ви харесва по-леко, просто трябва да поставите по-малко възли.
- 1 стъклен буркан с вместимост 1 литър и с неметален капак, препоръчвам херметично затваряне.
- пластмасова цедка (неметална)
Приготвяме кефира:
- Първо поставете кефирните възли в тенджерата.
- След това изсипете млякото при стайна температура и затворете бутилката.
- Сега дръжте буркана на тъмно място (в килера) за 24 часа. The идеална температура за ферментация на кефир, това е 20ºC. Колкото по-висока температура се прави по-рано и колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго.
- След 24 часа е време да прецедим нашия кефир. За целта ще използваме пластмасова цедка, в която възлите ще останат. Ще се възползваме от този момент, за да измием възлите под крана и да ги оставим да се отцедят.
- Измиваме буркана и започваме отначало.
- Обичам да мия саксията всеки ден и кефира веднъж седмично, но можете да го правите и ежедневно или на всеки 2 или 3 дни.
Ами ако в продължение на няколко дни, седмици или месеци няма да пия кефир?
Ако искаме да си вземем почивка и не искаме да се отървем от него,
има няколко начина за запазване на кефира.
Методи за опазване:
До 1 седмица: В този случай просто оставете възелчетата кефир в млякото и ги съхранявайте в хладилника. По този начин ферментацията ще бъде много по-бавна. Аз в този случай не го консумирам. Приготвям го отново и ще го взема отново, на следващия ден.
От 8 до 14 дни: Измийте възлите под чешмата и ги сложете в буркан, покрийте с минерална вода и приберете в хладилника. За да започнете да ги приемате отново, отцедете възлите и ги оставете в мляко, 2 дни вместо един, защото процесът на ферментация ще се забави малко.
До 12 месеца: Измийте добре възлите и ги подсушете с абсорбираща хартия. Съхранявайте в малък пластмасов контейнер, добре покрит и от своя страна съхранявайте този контейнер в по-голям. Покрийте плътно и приберете във фризера. За да го вземете отново, размразете възлите във вода със стайна температура. След като се размразят, ги сложете в малко мляко. Ще отнеме няколко дни, докато кефирът започне да работи нормално.
Как да приемате кефир
Кефирът може да се приема по същия начин, по който бихме взели кисело мляко. Вкусът му е донякъде кисел. Особено ми харесва заради киселинността и обикновено го приемам сам, но можете да добавите малко суров мед или панела.
Кефирните шейкове също са много добри. Можете да ги приготвите, като добавите плодове и/или зърнени храни. Смути, което обичам, е кефир с овес и фурми.
Има много рецепти, които можете да намерите с кефир, но трябва да имате предвид, че ако го загреете, живите микроорганизми ще умрат и кефирът губи интересните си свойства.