Може да получа комисионна, ако купувате чрез връзки в тази публикация. Научете повече тук.

Кефирът е пробиотична напитка с по-полезни организми от киселото мляко. Аз ви уча как да правите кефир у дома; може дори да се направи с мляко на растителна основа.

млечен

В блога съм използвал кефир в няколко от моите рецепти, но осъзнах, че вероятно не знаете какво е кефир и как да го приготвите. Струва ми се, че все още не е много често тук, в Испания.

Кефирът е основно пробиотичен ферментирал млечен продукт, подобен на киселото мляко, въпреки че обикновено е по-течен. Твърди се, че има по-полезни бактериални щамове от киселото мляко и включва също мая.

Хубавото на кефира е, че може да се приготви лесно с мляко от всяко животно и дори работи много добре с кокосово мляко и някои други растителни „млека“. Ето защо дори и тези, които не могат да пият мляко, могат да му се насладят.

Как да си направим млечен кефир?

Трябва да вземете няколко зърна млечен кефир. Може да е най-трудната част от процеса, но след като ги имате, е много по-лесно да приготвите кефира, отколкото да направите киселото мляко, тъй като дори не е нужно да загрявате млякото. Просто трябва да поставите зърната кефир в стъклен съд с мляко и да оставите всичко това извън хладилника за ден-два.

По време на ферментацията ще видите, че кефирът и суроватката започват да се разделят. Суроватката е жълтеникавата течност, която се отделя от кефира, точно като течността, която виждате върху киселото мляко. Колкото по-дълго го оставяте да ферментира, толкова по-кисело става. Времето за ферментация зависи от стайната температура, броя на кефирните зърна и количеството мляко, което използвате. (Колкото по-горещо е, толкова повече зърна кефир и колкото по-малко мляко използвате, толкова по-бързо ще отнеме ферментацията.)

За да премахнете кефира, трябва да прецедите зърната на кефира през цедка от пластмаса или неръждаема стомана. Не трябва да се използва друга метална цедка.

След като извадите зърната от кефира, можете да използвате кефира или да го съхранявате в хладилника. В хладилника процесът на ферментация ще продължи и ще става все по-кисел, но ще го прави с много по-ниска скорост.

Не изхвърляйте зърната на кефира. Запазете ги, като ги поставите в друг съд с мляко, за да повторите процеса отново.

Това е толкова лесно.

За да не умрат зърната на кефира, винаги трябва да ги държите в някакво мляко. Кефирните зърна консумират млечната захар и ще видите как те започват да растат и да се размножават.

Ако няма да можете да поддържате зърната в продължение на няколко дни, най-добре е да ги поставите в съд с прясно мляко и да го приберете в хладилника. Така че целият процес се забавя; все едно зърната са „заспали“. В хладилника с мляко ще са добри поне една седмица.

Ако ще отсъствате за по-дълго време, можете също да дехидратирате или да замразите зърната на кефира. Всъщност не е лоша идея да го направите със зърна, които са ви останали, за да ги запазите в резерв, в случай че нещо се случи с тези, които редовно използвате. Казвам го, но всъщност не съм го пробвал. Когато спрях да правя кефир към края на бременността си, зърната ми от кефир умряха и трябваше да ги купя отново. Радвам се, че го направих, защото приготвянето на кефир е по-лесно и по-бързо от приготвянето на кисело мляко и синът ми харесва и двете.