Все повече и повече хранителни компании и гастрономически заведения предлагат подробности за калоричността на своите продукти

модата

НЮ ЙОРК (The New York Times) .- Когато сте млади и танцувате за препитание, не е нужно да мислите прекалено много за калоричното въздействие на следващото си хранене. Но наскоро, когато трима изпълнители, които прекараха деня в репетиции на „Шрек мюзикълът“, влязоха в ресторант на 42-ра улица, те видяха в менюто, че купа с месо в японски стил има 1900 калории и решиха да отидат и да намерят място, където да намерят такъв салата.

"Преброяването на калории е много 80-те години", казва Рейчъл Стърн, една от танцьорките. "Но когато ги имате там пред себе си, е трудно да ги игнорирате."

През последните няколко десетилетия най-популярните диети бяха сложни формули, които обещаваха много храна само с правилната комбинация от мазнини, протеини и въглехидрати. Днес тези режими започват да се възприемат като екзотични ипотеки или други рискови финансови инструменти. И доброто старо преброяване на калории, като надеждни спестовни каси, отново се хваща.

„Все повече хора гледат на калориите, които приемат, и на калориите, които елиминират“, казва д-р Тери Ийгън, психиатър от Лос Анджелис, който от 16 години помага на хора с хранителни разстройства и други зависимости. "Знам, че някои хора искат нещо секси, различно и ново, но всъщност няма нищо ново в това как да отслабнете."

Доказателства за възраждане на калории има навсякъде. Производителите на Coca-Cola и M & Ms скоро ще отпечатат броя на калориите върху опаковките. Потребителите също обръщат повече внимание, тъй като вечерящите, които откриха, че някои ястия на Applebee имат повече калории, отколкото се рекламират, и предприеха съвместни правни действия тази есен.

Нюйоркчани имаха сурова доза калорийна реалност това лято, когато някои ресторанти, заедно с 15 или повече дистрибутори, бяха принудени да показват съдържанието на калории в храната заедно с цената. Получената изненада накара част от голям град да прави лицеви опори.

Кампанията вдъхнови законодателите в цялата страна да последват стъпките на Ню Йорк.

Ресторантите и хранителните компании правят рецептите и порциите по-леки. Например Starbucks твърди, че е спестил на страната 17 трилиона калории от миналия октомври, като е заменил обикновеното мляко с пълномаслено. Плюс това, тяхната 100-калорийна закуска е отговорът през това десетилетие на предишната бисквита SnackWell без мазнини, докато други марки представят малки порции като Cool Ranch Doritos и Clif Bars.

Dunkin ’Donuts наскоро добави нискокалоричен сандвич за закуска с яйчен белтък, Così, използва майонеза с ниско съдържание на мазнини, а картофите на McDonald's намаляват калориите им до 500 от 570 през миналата година.

Quiznos тества по-малки, по-нискокалорични сандвичи в своите места в Ню Йорк. Кати Нонас от Министерството на здравеопазването в Ню Йорк заяви, че това е реакция на обществения натиск за здравето.

Ресторантските корпорации твърдят, че потребителското търсене, а не заплахата от законодателството е това, което ги е накарало да се променят. Ето защо Yum Brands, която притежава KFC, Taco Bell, Pizza Hut и други ресторанти за бързо хранене, доброволно ще започне да поставя броя на калориите в отделни порции в своите ресторанти в цялата страна по-късно тази година, каза той. Джонатан Блум, говорител на компанията.

През изминалата година в Starbucks бяха въведени поредица от "хранителни ръководства", защото клиентите искаха това, а не защото имаше законов ред, каза Кейти Томпсън, диетолог в компанията.

Продуктите са изследвани за калории и съдържание на мазнини.

Пекарите бяха насърчавани да заменят по-здравословни съставки и, ако това се отрази на вкуса, да намалят порциите, както компанията направи със своя съкращаващ кроасан. Starbucks взе предвид и степента на ситост, която продуктите осигуряват, нещо все по-важно, тъй като хората намаляват броя на калориите, каза той.

За някои заведения наличието на легален контрол върху менютата им ги принуждава да намалят калориите. В Le Pain Quotidien, който има 17 места в Ню Йорк, няколко елемента бяха променени или премахнати от менюто, каза Джак Моран, един от вицепрезидентите му.

Популярният киш Лотарингия (френска рецепта, малка торта с шунка и сирене) е намален на 170 г от 311 г, който е имал, и е придружен със салата. Сладки като брауни също могат да бъдат намалени.

Но потребителите, които смятат, че по-малките порции ще означават по-ниски цени, може да нямат късмет. Цените на някои от продуктите, които току-що са намалени по размер, не са паднали, но това изглежда не се отразява на продажбите.

„Всичко, което смятаме за достатъчно количество калории, се появява в менюто“, добави Моран.

Канапе от пушена сьомга с 350 калории винаги е бил един от многото, които са били продавани сред 15-те вида сандвичи, които са специалност на къщата, но тъй като калориите са посочени, той е на върха на продажбите, измествайки любимото Обикновено пиле на скара и пушено моцарела канапе, която има 690 калории и струва около 3 щатски долара по-малко.

Намаляването на калориите е една от целите на компанията днес и веригата вече рекламира калории в своите ресторанти във Вашингтон и Лос Анджелис.

Ако намалените порции продължат да бъдат популярни сред клиентите, това може да помогне на ресторантьорските оператори, които са забелязали големи повишения в цената на храната тази година, казаха както Моран, така и други собственици на ресторанти.

Служителите на общественото здравеопазване признаха, че хората рядко променят хранителните си навици от един ден на следващия и че има много други неща, свързани с доброто хранене, освен преброяването на калории. Но те се опитват да информират потребителите за важността на калориите. За да подчертае проблема, Министерството на здравеопазването на Ню Йорк публикува плакати по вагоните на метрото по-рано този месец, че повечето хора се нуждаят само от около 2000 калории на ден.

Този брой шокира жителите на Ню Йорк според доклад от септември от здравния отдел. Скинът на боровинките на Starbucks има 480 калории, а месото от Quiznos се разбърква 1270.

Обвивките (вид отворено руло с малко пълнеж), убежище за любителите на нискокалорични сандвичи, могат да достигнат 800 калории. Голяма кофа сладолед от почочо, какъвто водите на кино, съдържа повече от половината дневни калории, които човек трябва да яде.

Дори тези, които се занимават с хранене, нямат представа колко калории са поели. Кейт Адамик, консултант, който помага на корпорациите и училищните квартали да подобрят диетите си, трябваше да обърне внимание на навиците си в Starbucks, които включваха кифли с трици и бисквитки с шоколадови чипсове.

„Само като работя в света на храната, аз не съм имунизиран срещу тази човешка склонност да се заблуждаваме“, каза той. „Мога да разгледам бисквитка с размер на ръката на мъжа и да мисля, че тя е само два пъти по-голяма от обикновената, но всъщност има калорично съдържание от четири или пет бисквитки.“.

Изброяването на калории в менютата е като отчаяна мярка на здравните служители да се опитат да намалят нивата на диабет и затлъстяване. Но се разпространява бързо. Миналия месец Калифорния стана първият щат, който изисква броене на калории, въпреки че законът е по-малко строг, отколкото в Ню Йорк.

Общо близо три дузини щати, градове и окръзи са приели или въвели закони, които по някакъв начин изискват броенето на калории. Повече неща се случват, каза Марго Вутан, директор по хранителна политика в Центъра за наука в обществен интерес, който често е критичен към хранителната индустрия.

По пътя към Конгреса има две предложения, които ще стандартизират рекламите за калории в цялата страна. Единият, Законът за етикетирането на храненето и образованието, се поддържа от ресторантьорската индустрия и ще даде на ресторантите и магазините, които продават приготвени ястия, избор как да го направят, от табели до касата или обяснения на гърба от менюто. Това ще замени по-строги закони като Ню Йорк.

Второ предложение, Закона за етикетирането на менюто и образованието. Той се подкрепя от защитниците на общественото здраве и наподобява по-скоро закона от Ню Йорк. Това не би заместило по-строгите местни закони.

Разбира се, за да се запази връщането към калориите с течение на времето, тези, които все още не са загрижени за здравословната диета, ще трябва да започнат да обръщат внимание.

Близо до зала Бруклин, 18-годишната Даниела Кастило сервира карнитас (направен от соя и пшенично брашно) между часовете в Бруклинския колеж. Клиентите, които говорят за калории, казва тя, обикновено са жени и предимно слаби и възрастни. Мъжете, особено по-младите, го молят за всичко и често удвояват дажбата.

„Мисля, че броенето на калории е минало на средна възраст“, ​​каза той.

Хората може да променят навиците си, но някои собственици на ресторанти остават скептични, особено тези, които вече предлагат по-нискокалорични храни и само виждат, че продуктът не е бил успешен.

"Говорим като слаби, но ядем като мазнини", каза Тим Райън, президент на кулинарния институт на Америка.

И така е от век.

Първото ръководство за отслабване, фокусирано върху калориите, е „Диета и здраве с ключ към калориите“ от д-р Лулу Хънт Питърс, публикувано през 1918 г. с голям успех. Вашата формула за отслабване? Яжте на порции от 100 калории и не повече от 1200 на ден.