Може да получа комисионна, ако купувате чрез връзки в тази публикация. Научете повече тук.

Традиционните мазнини отново набират популярност. Показвам ви как се прави традиционната свинска мас и защо искате да я направите.

свинска

Какво е свинска мас?

Свинската мас е бяла мазнина, която се получава от свинска мазнина, когато се разтопи и избистри.

Животинските мазнини не се състоят само от „мазнини“, но в състава му има и вода и протеини; Ето защо се разгражда доста бързо. Можете да го държите в хладилника за около седмица, но не повече. Когато правите свинска мас, топите мазнината от свинското месо и основно премахвате водата и протеините, които го карат по-бързо. Резултатът е гладка, бяла мазнина, която може да се използва за готвене и приготвяне на сапун. Той е много стабилен и можете да го държите в хладилника няколко месеца.

Защо да правим домашна свинска мас?

Превръщането на свинска мас в свинска мас е чудесен начин да се използва нещо, което много хора иначе биха изхвърлили, но свинската мас носи много добро. Страхотен е като мазнина за готвене на други храни, а също и за приготвяне на сапун. Сапуните, направени с животински мазнини, обикновено са много сурови сапуни, които почистват добре.

Все повече хора се връщат към традиционните начини за готвене и печене, включително да се научат как да правят традиционни мазнини като лой и свинска мас. Лопата, която се получава от мазнините на месото и свинската мас, често се използва за готвене при лечебни диети като диетата GAPS.

Отне ми много време да се опитам да направя свинската мас, защото ме беше страх. В крайна сметка исках да опитам да приготвя домашно тесто и реших, че свинската мас от пазара не е много добра.

Има няколко проблема със свинската мас, която се продава в супермаркета. Зависи от марката, често се хидрогенира или се добавят други съставки. Дори да няма други масла или съставки, свинската мас от хранителния магазин обикновено няма същия вкус или текстура по редица причини. Понякога те използват химикали, за да го избелят или дезодорират, използват емулгатори, за да променят структурата или ги хидрогенират, за да го направят по-стабилен и да продължи по-дълго. Друг проблем е, че не знаете нищо за качеството на оригиналната мазнина, използвана за направата на тези масла, нито знаете какъв процес е бил използван за обработка и рафиниране на тези мазнини.

Избягвайте хидрогенираните мазнини

Съкращенията на супермаркетите обикновено се хидрогенират, за да бъдат по-стабилни и да продължат по-дълго и дори много пъти, което позволява да се съхранява извън хладилника. Въз основа на това, което мога да намеря за процеса на хидрогениране, всички частично хидрогенирани мазнини ще имат някои трансмазнини, мазнини, които са вредни за нашето здраве. Напълно хидрогенираните мазнини трябва да бъдат превърнати в наситени мазнини, които могат или не могат да включват транс-мазнини. Не съм толкова загрижен за наситените мазнини, но виждам, че процесът може да доведе до други проблеми. Виждам, че процесът напълно променя състава на крайния продукт и не знам какво всъщност получаваме в крайна сметка. Също така други неща ме притесняват като: какво се случва с никеловите катализатори, които се смесват с мазнините, за да ги хидрират? Аз лично предпочитам да греша от страна на предпазливостта, да избягвам хидрогенирана свинска мас и да правя домашна свинска мас.

Здравата свинска мас ли е? Вредно ли е за здравето?

Вече не си спомням много за моите класове в гимназията, но нещо, което учителят ми по биология ни каза, остана с мен; толкова много, че все още го помня. Той ни каза, че когато е бил млад, хората не са били с наднормено тегло или болни толкова, колкото сега, въпреки че готвят с мазнини, ядат масло и пият пълномаслено мляко. Той, разбира се, го отдаде на липсата на упражнения от моето поколение. Не се съмнявам, че липсата на упражнения играе роля, но не ми се струва нормално, че всичко е само от по-малко упражнения.

Години по-късно започнах да медитирам върху този коментар и започнах да го разбирам. Може да сме по-болни и по-дебели поради намаляването на количеството мазнини. Мазнините са заменени от захари, за които вече е доказано, че подхранват рака, повишават нивата на холестерола и причиняват, пряко или непряко, сърдечни заболявания и повечето здравословни проблеми, толкова често срещани сега.

Не само осъзнаваме, че диетата с ниско съдържание на мазнини не е толкова добра за здравето ни, както се смяташе досега, но и мазнините, които сега използваме (например маргарин), не са по-здравословни и че сме преминали към тези, които традиционно се използват от нашите предци.

Състав на свинска мас

Мононенаситени мазнини:

  • олеинова киселина: 44-47% (зехтинът има 70%)
  • палмитолеинова киселина: 3%

Наситени мазнини:

  • палмитинова киселина: 25-28%
  • стеаринова киселина: 12-14%
  • миристинова киселина: 1-2%

Ако наистина проучите профила на традиционните животински мазнини, това всъщност не изглежда толкова зле. Те имат доста висок процент на мононенаситени мазнини. Свинската мас има 44-47% олеинова киселина, мазната киселина, която се предполага, че е толкова полезна за вашето здраве, че зехтинът има (което е 70%); сравнете това с царевичното масло (масло, използвано много в САЩ), което е само 27%.

Лошото на теория е и високият процент на наситени мазнини, особено палмитинова киселина (свинската мас има 26% в сравнение със зехтина само с 13%). Освен това е с по-високо съдържание на стеаринова киселина и миристинова киселина, но нито едно от тях не се счита за вредно за здравето на сърцето ни. Малко по малко те осъзнават, че наситените мазнини вероятно са били несправедливо демонизирани. Наситените мазнини са по-стабилни, което всъщност е много хубаво нещо, тъй като нестабилните масла генерират свободни радикали при нагряване.

Например, в последния непрекъснат курс за хранене, който проведох преди няколко години, ни посъветваха, че кокосовото масло, въпреки че има висок процент на наситени мазнини, се счита за една от най-здравословните мазнини по това време, пържене поради своята стабилност при висока температури.

Диети с високо съдържание на мазнини

Не казвам, че сега трябва да промените диетата си и да започнете да готвите всичко със свинска мас или че трябва да приемете диета с високо съдържание на мазнини. Мисля, че диетата, която най-добре ни подхожда, е доста индивидуална. Чувствам се по-добре, когато се храня с диета с малко по-високо съдържание на мазнини и много по-ниско съдържание на захари и рафинирани въглехидрати, но яденето на диета с много мазнини не ми позволи да отслабна и да се чувствам толкова добре, колкото сега. Знам обаче хора, които са преминали към диета с високо съдържание на мазнини и това им е позволило да отслабнат много и да се чувстват страхотно.

Може да има няколко причини.

1. Мазнините са склонни да ви засищат повече и така сте по-малко гладни.

2. Рафинираните въглехидрати и захарта причиняват бързо покачване на инсулина. Инсулинът помага да се съхранява излишната енергия като телесни мазнини. Още по-лошото е, че скокът на инсулина потиска други хормони като хормон на растежа и глюкагон, хормони, които помагат за изгарянето на захар и мазнини и за растежа на мускулите.

По-добре да ям много зеленчуци, да не избягвам мазнините, но да не се насилвам да ги ям.

Независимо дали ядете диета с високо или ниско съдържание на мазнини, мисля, че важното е да избягвате да прекалявате с нещо и да стоите далеч от повече преработени храни. Някои ще се изненадат, че вече не използвам обезмаслено мляко и предпочитам пълномаслено, например. Също така спрях да готвя с растителни масла и използвам кокосово масло, гхи, зехтин и свинска мас. Освен че ми изглеждат по-здравословни, те имат и по-добър вкус.

Както и да е, сега намирам нивата на кръвната си захар за по-стабилни, което ме кара да не жадувам толкова за нездравословни храни. С приемането на повече мазнини ми се струва, че има тенденция да се яде по-малко захар.

Не искам да отделям повече време на убежденията си за това какво е здравословно или не, защото предпочитам да стигна до частта "как да го направя". Можете да изследвате най-новите проучвания и да стигнете до собствените си заключения. От своя страна съм склонен да вярвам, че колкото по-естествено и по-малко обработено е нещо, толкова по-здравословно е то.

Как да направим свинската мас

След като реших да направя традиционна мазнина, реших да направя свинска мас, защото свинските мазнини се намират много лесно тук, в Испания. Мога да отида до всеки супермаркет и да си купя сланина, която е мазнината с кожата на прасето.

За да се получи по-плавна на вкус, предполагаемо по-качествена свинска мас, свинската мас трябва да бъде направена от висцералната мазнина на свинското месо; Това е мазнината, която обгражда бъбреците. За приготвянето на торти хората често избират тази свинска мас, защото не е толкова вкусна като свинско месо. Обичам свинската мас да има лек вкус на свинско месо, така че нямам нищо против да използвам бекона.

Вижте как се прави свинска мас

Методи за приготвяне на свинска мас

Има няколко начина за приготвяне на масло. Можете да го направите с или без добавяне на вода, а можете да го направите или на плота, или в бавен котлон.

Вече опитах всички различни методи за изваждане на маслото и всъщност нямам много предпочитания. Ако бързам, използвам кухненския плот, но ако не, намирам бавната печка за малко по-чист метод. При слаб огън мазнината не пръска толкова много. Като се има предвид това, знам, че бавните готварски печки не са много разпространени тук в Испания.

В тенджерата използвам малко или никаква вода, защото при толкова ниски температури мазнините не изгарят. На кухненския плот обаче се опитах да добавя малко вода, за да предотвратя изгарянето. Не добавям много, защото искам всичко това да се изпари по време на процеса. Ако не се изпари, трябва да намерите начин да отделите водата от маслото в края.