за Изготвяне
в Съобщения за пресата

Пазарът „Направи си сам“ и градинарство ManoMano.es и специалистът по хранене Джорджо Калабрезе ни препоръчват кои барбекюта и храни трябва да изберем и как трябва да ги подготвим, за да им попречим да бъдат здравословна опция

измъкнем

Приготвянето на барбекю, независимо дали е пролет или лято, се превърна в европейска тенденция и от съществено значение в Испания. ManoMano.es, първият онлайн пазар, специализиран в „Направи си сам“ и градинарството, се свърза с лекаря-диетолог, специализирал се в науката за храните, Джорджо Калабрезе, който ни представя няколко съвета за готвене на барбекю по възможно най-здравословния начин. Като цяло готвенето при много високи температури и с пряко въздействие върху храната може да доведе до вредни химикали, но следвайки указанията на пазара и указанията на доктор Калабрезе за избора на барбекю, начина на приготвяне на храната и почистването, можете да го приготвите и да се насладите на балансирана скара, без да излагаме здравето си на риск.

Какво барбекю да изберем?

Барбекюто позволява готвене по прост, здравословен и вкусен начин, освен това „помага и за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и допринася за борбата с наддаването на тегло“, обяснява Калабрезе. В този смисъл трябва да изберем качествени продукти и да обърнем внимание на сосовете, гарнитурите, мезетата и напитките, с които решаваме да придружаваме основното ястие.

Но между бензин, въглища и електрическо барбекю кое от тях позволява по-здравословно готвене? Специалистът по диетология обяснява, че „при газовите модели готвенето е 100% здравословно, тъй като газта няма мирис и не променя вкуса на храната. По същия начин, едно газово барбекю отделя количество въглероден окис 2000 пъти по-малко от това, отделено от цигара, и също така не генерира дим. ".

Обаче не толкова видът барбекю, колкото начинът на приготвянето му, ще има най-пряко въздействие върху здравето ни. Следователно можем да се чувстваме свободни да изберем този, който най-добре отговаря на нашите нужди, стига да спазваме препоръките за подготовка и почистване.

  • Газово барбекю: газовото барбекю съчетава здравословно готвене с комфорт при използване. Работи с газ пропан или бутан, плочата, образувана от една или повече горелки, се загрява много бързо и позволява хомогенно и прецизно готвене.

  • Въглища или дървени барбекюта: това е традиционното барбекю; дърво или въглен придават на храната недвусмислен вкус, дотолкова, че видът гориво, който решите да използвате, може да повлияе на вкуса на вашите ястия. Един от недостатъците на този вид барбекю е, че той трябва да бъде включен доста предварително и да изчакате скара да бъде много гореща, за да започне да готви храна.
  • Електрическо барбекю: най-лесно е да се използва, просто трябва да го свържете към захранването и да изчакате правилната температура; Не отделя дим, така че може да се използва и на закрито. Въпреки това храната получава много по-малко вкус, отколкото приготвената, например, на барбекюто с въглища.

Съвети за почистване

Преди да започнете да поставяте храна върху скарата, от съществено значение е да се уверите, че е чиста, за да предотвратите овъгляване на предишни остатъци по време на повторната употреба. В идеалния случай почиствайте барбекюто „когато е още горещо и приключихме с готвенето на храната, за да предотвратим попадането на мазнини и мръсотия в нея. След това повърхността трябва да се навлажни с гореща вода, да се добави специфичен препарат или сапун и след това да се изтърка скарата и повърхността на барбекюто с метална четка с четина ”, съветва диетологът.

Важно е да направите добро почистване преди и след готвене, това ще предотврати отделянето на токсични вещества, добавени към остатъците от храна, жарава или пепел, присъстващи на скарата.

Изборът на храна

Месото и зеленчуците са два вида храни, които са много подходящи за готвене на барбекю. Някои печени зеленчуци са по-богати на антиоксиданти, отколкото ако се консумират сурови или варени, тъй като, както е обяснено от д-р Калабрезе, „скара може да подобри ползите от някои зеленчуци, а в други може да промени и подобри антиоксидантната активност: тези, тиквичките, патладжаните, чушките, картофи, тикви, аспержи, домати и много други ”. По отношение на избора на месо експертът препоръчва да се избират „само постни меса и да се избягват тези с високо съдържание на мазнини, като колбаси“.

Приготвяне на храна

Преди да започнете да готвите на барбекюто, препоръчително е да приготвите храната, като премахнете излишната мазнина и я държите извън хладилника за няколко минути на стайна температура. Експертът по хранене съветва да използвате фурната или микровълновата фурна, за да приготвите частично месото, преди да го поставите на скара, „по този начин можете да премахнете сока му, като избягвате дима или пламъка и същевременно намалявате времето за готвене“. По същия начин храната не трябва да е в пряк контакт с огъня, а трябва да се поставя на разстояние най-малко 10-15 сантиметра.

В този смисъл Испанското общество за хранене на общността подчертава значението на предотвратяването на падането на капки мазнини върху въглищата и че месото се изгаря, така че при изгарянето да не се образуват токсични ароматни въглеводороди.

Готвейки храна

В днешно време все още се води дискусия за правилното приготвяне на месото, но истината е, че печенето на скара е един от най-здравословните методи. По-лек е, защото не включва добавени сосове или подправки, гарантира по-апетитен вкус на храната и по-добре запазва някои хранителни свойства. За да се гарантира разграждането и унищожаването на бактериите и ларвите на паразитите, е добре месото да не е кърваво или препечено: „овъгленото месо всъщност съдържа бензопирен и хетероциклични амини, и двете съединения, считани за канцерогени“. За още по-здравословно готвене е добре да премахнете излишната мазнина и когато сте готови, да отстраните най-почернените части.

Следователно, следвайки препоръките и указанията на експертите, можете да приготвите барбекю по лесен, балансиран начин, без да излагате здравето си на риск и да се наслаждаваме на храната през цялото време.