Ванеса, читател и партньор на eldiario.es, ни задава следното запитване: "Чрез моите групи приятели в WhatsApp току-що разбрах, че хората са луди, купувайки мая, за да приготвят домашен хляб, така че, както пишат, той е разпродаден в почти всички пекарни. Маята, която имам, свършва - използвах направете го преди задържането и все още го правя - и че купувам в пекарната в моя квартал, в центъра на Мадрид, и се страхувам, че и там е свършило. Така че бих искал да знам дали има по какъвто и да е начин да си направим собствена мая у дома или ако можете да използвате сладкишите, които продават в супермаркетите.

своя

Очевидно, след хидроалкохолен гел и тоалетна хартия, маята за приготвяне на хляб е следното акумулиращо явление по време на пандемията Covid-19. За да проверим това, първото нещо, което направихме, е да посетим няколко от основните пекарни в центъра на Барселона, за да видим дали се случва същото като в Мадрид.

Всъщност маята се изчерпва в тях. Дори ни казаха в пекарната „Мистрал“ в Плаза Университат, че за тяхна изненада те продават повече мая, отколкото използват за приготвяне на хляб. Също така, когато ги попитахме дали можем да приготвим хляб с маята за печене, която продават в супермаркетите, те посочиха, че това не дава добри резултати, въпреки че пликовете от суха мая на прах също се продават в някои супермаркети.

Следователно обиколихме някои големи райони на центъра, където те посочиха, че временно не разполагат с този продукт. Така че, ако Ванеса иска да продължи да си прави хляб, нямате друг избор, освен да отгледате (би било правилната дума, вместо „да направите“) собствената си мая веднага след като свършите с останалото или се възползвате от това, за да приготвите добра култура на закваска, която обикновено използват много традиционни пекари и занаятчии, за да снабдят с мая. В тази статия имате повече информация за закваскатаВ тази статия имате повече информация за закваската.

Как да „приготвим“ собствените си дрожди

За това трябва следвайте поредица от стъпки, посочени по-долу, в процес, който ще отнеме няколко дни, докато дрождите растат естествено на мокра брашна. Засега трябва да имаме следните съставки, присъстващи в почти всички къщи или лесни за намиране в супермаркета:

  • Пълно пшенично или ръжено брашно
  • Вода
  • Голям стъклен буркан

В През първия ден от нашия процес на отглеждане ще смесим 50 грама пълнозърнесто брашно с 50 грама вода. вътре в стъкления буркан; внимавайте, че трябва да го измерваме по тегло, а не по обем. Ще покрием буркана, без да го затваряме. Ако е студено, ще оставим буркана извън хладилника, на повече или по-малко тъмно място. В случай, че е много горещо, над 25ºC, ще го държим в хладилника след четири часа, така че излишната топлина да не парализира растежа на дрождите, които ще идват от въздуха, нашите ръце и други източници.

В на втория ден ще проверим за мехурчета и ако сместа от брашно и вода е нараснала малко, несъмнено продукт на газа, произведен от ферментацията на малкото дрожди, което може да съществува в момента. Нормалното е, че все още няма много промени. Ако бурканът беше в хладилника, ще го оставим на топло за четири часа, стига да не е прекалено, за това ще се възползваме от по-хладните часове. След това ще го върнем в хладилника.

В следващите дни, до петия или шестия ден, ще повторим протокола и ще спазваме че тестото расте и мехурче. Всеки ден от третия включен ще извличаме половината от вече създаденото тесто и ще го използваме за приготвяне на пици или хляб за сладкиши, който, макар че няма да втаса много, ще бъде добър заместител, който може да придружава добре към намазки като рататуй или пюре.

След отстраняване на половината тесто, ще слагаме 50 грама повече пълнозърнесто брашно и 50 грама вода всеки ден. Тази ежедневна екстракция се прави, за да се поднови храната и да се предотврати отровата на отглежданите дрожди от собствените екскреции и ферментационни странични продукти, особено етилов алкохол. Ще оставим буркана на стайна температура, ако все още е хладно или ще го охладим след четири часа, ако температурите вече са се повишили.

От шестия ден -може да отнеме до две седмици в зависимост от условията на околната среда - тестото може вече да е пълно с мехурчета и да се е надигнало значително, като пяната на бира, за да използваме графичен пример. ще бъде много пухкав и с приятна сладка миризма. В момента, в който представя този аспект, това означава, че закваската вече има достатъчно мая, която да се използва.

Мога пазете го с месеци, ако го храним чрез попълване на брашното и водата в гореспоменатите пропорции и да се извлече половината тесто. Просто трябва да помним да повтаряме този процес ежедневно и да държим буркана в хладилника, така че да забави ферментацията и производството на алкохол. Има пекари, които го смятат за жив организъм и го пазят с години.

В случай, че искате графичен документ, ето това видео:

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Ванеса, читател и партньор на eldiario.es, ни задава следното запитване: "Чрез моите групи приятели в WhatsApp току-що разбрах, че хората лудо купуват мая, за да приготвят домашен хляб, така че според това, което пишат, той е разпродаден в почти всички пекарни. Маята, която имам, свършва - аз преди го правех и все още го правя - и че купувам в пекарната в моя квартал, в центъра на Мадрид, и се страхувам, че и там е свършило. Така че бих искал да знам дали има някакъв начин да си направим собствена мая вкъщи или ако можете да използвате сладкишите, които продават в супермаркетите ".

Очевидно, след хидроалкохолен гел и тоалетна хартия, маята за приготвяне на хляб е следното акумулиращо явление по време на пандемията Covid-19. За да проверим това, първото нещо, което направихме, е да посетим няколко от основните пекарни в центъра на Барселона, за да видим дали се случва същото като в Мадрид.