Sloe, известен също като arañón в районите на Страната на баските, Навара, Бургос и Арагон, е плодът на черния трън, най-важното дърво от семейство Розови. Промишлеността, произвеждаща патксаран, води до удължаване на отглеждането й у нас.

Черният трън е бодливо дърво, което може да достигне три метра височина и чието стъбло има сивкав цвят, а клоните му са тъмни, почти черни. Може да се намери в природата край пътищата, но за отглеждането му трябва да се има предвид, че не се нуждае от обилно напояване, въпреки че може да го понася. Необходими са дренирани скалисти почви и глинести почви с малко органични вещества. Слънцето е важен фактор, за да даде добри плодове.

добър източник

Плодовете му са слоеви, с размер на малко гроздово зърно и овална форма. Цветът му може да бъде синкав, лилав или черен. Той е обвит в много фин слой лилав цвят, който му придава белезникав виолетов тон, но който изчезва при докосване с пръст.

При събирането на шлака е важно да се обърне внимание на цвета, който трябва да бъде ярък и интензивен. Те трябва да са сухи и твърди на допир, тъй като влажните и меки се развалят по-бързо. Най-често срещаното е, че те се влошават поради дехидратация или плесен. Важно е да не се вземат плодовете, които не са узрели, тъй като след като бъдат извадени от тръна, те вече няма да узреят.

Когато са все още зелени, те са богати на танини, което им дава усещане за грапавост на небцето и са стягащи и освежаващи. След като достигнат пълната си зрялост, танините намаляват и плодовете придобиват слабителни, тонизиращи и почистващи свойства.

Sloe се използва като лечебно и хранително растение от древни времена. От тях се правят сладка и желета и могат да се използват за приготвяне на маски за козметика.

Един от начините за консумация на калай е естествен, но е важно той да е узрял или да е претърпял последиците от замръзване, тъй като те губят киселинността и суровостта си и стават по-сладки.

В Навара той се използва широко за производството на патксаран и именно индустрията, която произвежда тази напитка, прави отглеждането на трън разпространено в цялата ни страна.

След събиране и избор на най-добрите слотове, те се смесват с алкохол от естествен произход и се оставят да се мариноват в специални резервоари. По този начин се получава патксаран. Използват се и за овкусяване на ликьори.

Patxaran е отлично храносмилателно средство, така че е идеално след хранене. Освен това може да се смесва с други напитки, като кава или мляко, и дори е вкусно със сладолед. Също така е отлична съставка за приготвяне на ястия, заредени с вкус, тъй като добавя характерна нотка към приготвянето на сосове и яхнии от дивеч и птици, както и в сладкарството, като пълнеж за шоколади и за ароматизиране и добавяне на плодови тонове към всички видове Candys.

Цветовете на черния трън, съставени от пет бели венчелистчета, се събират и за производството на ликьори като сини сливи (48º) и самия патксаран (25º-30º). Освен това се добавя към настойки и е едно от цветята, от които е съставен билковият чай. Цветът има леко слабително и диуретично действие. Във Франция незрелите плодове се мариноват по подобен начин на маслините.

Използваме слотове за овкусяване на мандаринов сок с канела, черен пипер, ванилия и джинджифил. Тъй като това е плод на дърво от семейство Розови, той се комбинира много добре с тези ароматни компоненти. Този сок придружава някои захаросани моркови с рози.

Внушение: Натрошете пресните шлаки в хаванче с пръчка канела и пипер. Добавете сместа към портокалов сок, оставете да се маринова за няколко часа в хладилника и след това прецедете. Придружава се със зрели зърна от нар.

ЖЕТОНЪТ

Научно наименование: Prunus spinosa

Семейство: Розови

История и произход: Sloe идва от Азия и Европа и през последните години започна да се култивира в някои източноевропейски страни и в САЩ. Те се използват от древни времена като лечебно и хранително растение.

Сезон: Те узряват през летните и есенните месеци и са на разположение за прибиране на реколтата през септември и октомври.

Хранителна стойност: Sloe е плод с нисък калориен прием поради ниското си количество въглехидрати. Той е добър източник на фибри, които подобряват чревния транзит. Освен това е добър източник на калий, желязо и калций, въпреки че последният е с по-лоша употреба от тези от храни от животински произход. Те са особено богати на витамин С, поради което консумацията им се препоръчва на хора, които пушат, страдат от стрес или имат ниски защитни сили, както и на бременни жени и кърмачки.

Сортове: Sloe е разнообразие от слот, по-голямо от тях (но по-малко от ядки) и расте на ниско растящо дърво.

Данни от интерес: Patxaran не се подобрява с времето, затова е препоръчително да го консумирате в рамките на две или три години след приготвянето му.