„Добре смилане означава: глоба, без твърде много топлина и с минимум възможна консумация на енергия ".

дома

Използването на прясно смляно брашно за приготвяне на хляб, тесто, пица, сладкиши, сладкиши и други тестени и хлебни изделия има основното предимство на използването винаги прясно брашно. Тоест прясно смленото брашно поддържа цялата хранителна сила на зърното, което е особено интересно от това мазнините не са гранясали. Съхраняването на брашното води до окисление на мазнини поради контакт с въздуха (по-високо в пълнозърнестите брашна, тъй като те съдържат зародиша на зърнените култури, съдържанието на мазнини е по-високо) Прясно смленото брашно ни осигурява най-доброто качество на мазнините и освен това брашното не е абсорбирало влага или миризми, то е възможно най-високото качество на брашното.

С какво да се смила зърното

До 80-те години имаше много малко алтернативи на гранит или фрезови метали. The метал никога не е бил добър вариант, поради топлината, която отделя по време на смилането поради триенето на ролките, в допълнение към металните остатъци, които преминават в брашното. Нито се смила с остриета Това е най-добрият вариант, тъй като това, което получаваме, не е текстура на брашно, а фин гранулат, който не води до същите резултати в нашите препарати.

The гранит има и други недостатъци като:

  • Ниска издръжливост (животът на гранитното шлифовъчно колело/камък е очевидно по-нисък от този на корунда).
  • Малка твърдост на камъка, вижте скалата на Моос.
  • Голяма консумация на енергия (изисква по-мощни двигатели).
  • Остатъци от самия камък в брашното (като смес от различни минерали, съставът на камъка е мек, виж скалата на Моос).

Следователно Wolfang Mock и Peter Koild, сътрудници в Komo, търсят алтернатива, която да отстрани тези недостатъци.

Материали за камъните

Една от най-важните части на мелницата е камък или шлифовъчно колело. Материалът и повърхността на костилката трябва да отговарят на изискванията, описани по-долу, така че зърнените култури или бобовите култури се смилат възможно най-бързо и смилането се извършва внимателно и фино.

През 1995 г. д-р Хер Хохенхай представи докторска дисертация „Entwicklung einer energieoptimierten Steinscheibenmühle“ (Оптимално енергийно подобрение на камъка за смилане на зърнени култури) върху камъни, подходящи за мелници за зърнени култури.

Той демонстрира, че гранитът е най-малко подходящият материал за постигане на добри резултати поради липсата на финост в брашното, ниската твърдост на гранитните компоненти, високата консумация на енергия (изисква много мощни двигатели и не се получава оптимален резултат), остатъци (прах ) в брашното, лоша трайност на камъка, пукнатини в камъка и др.