Да научите как да запазвате натурални сокове и смутита е реално спасяване, когато нямате много време и не искате да отидете на индустриални сокове. В тази статия ще видим как да се възползвате от сезонните плодове, за да приготвите здравословни напитки, за които можете да съхранявате, когато имате най-голяма нужда от тях, без да се отказвате от най-добрия вкус и качество.
Запазете качествата на натуралния сок
Процесът на сокоизстискване включва промяна на първоначалната структура на плода чрез разрушаване на клетъчните му стени. В този момент започва процес на окисляване и влошаване на вкуса, което кара сокът бързо да загуби свойствата си. Захарите в пулпата на плодовете и маслата, които кожата им съдържа, освен че придават на сока характерния му вкус, са и главните герои на окисляването и разрушаването на ароматите.
Това окисление, което се проявява в типичния кафяв цвят, който нарязаният плод придобива, а също и някои сокове, е най-видимият симптом на загубата на свойства и не е нищо повече от защитен механизъм на растенията за предотвратяване на инфекции.
Въпреки че този кафяв цвят се появява в рамките на минути след изстискването на сока, никога няма да го открием в индустриално произведените напитки. Това се дължи на обработките, прилагани към тези сокове, многократно добавяне на захари или витамини, които се губят в производствения процес.
Възможно е обаче да се насладите на натурален сок, направен от вас сами поддържат свойствата си без необходимост от добавки, както ще видим по-нататък.
Основни съвети за запазване на сокове
Въпреки че по-късно ще навлезем по-подробно в конкретни техники като пастьоризиране, има някои съвети, които можем да вземем предвид, когато правим сокове и които ни позволяват съхранявайте ги до три дни в хладилник в добро състояние:
Пастеризирайте сокове
Пастьоризацията е процес, чрез който топлина се прилага върху храна, за да се удължи срока на годност елиминиране на патогени. Това е прост процес, който не изисква специално оборудване. Ако искате да запазите соковете си пастьоризирани, изпълнете следните стъпки:
- Дезинфекцирайте добре всички контейнери, които ще използвате, включително и фунии, капаци и др. Просто ги варете около десет минути в голяма тенджера.
- Извлечете сока следвайки съвета, който току-що посочихме, и го изсипете в стерилизираните контейнери. Не забравяйте да не докосвате вътрешността на бурканите или бутилките с ръце.
- Поставете контейнерите в тенджера с вода и пастьоризирайте ги за около 30 минути при 70 ºC.
Не забравяйте да съхранявате пастьоризираните сокове на хладно и сухо място, далеч от всякакъв източник на светлина.
Смутита
За да запазите вкусните си смутита, можете също да следвате съветите, които посочихме за сокове. Въпреки това, в случай на смути можете не само да охладите плодовете, но и да охладите замрази го . Плодът ще запази вкуса и свойствата си много добре при замразяване и освен това е фантастична възможност, когато имате много зрели плодове и не искате да се развалят.
В противен случай, добавете и малко лимонов сок към смутито си, използвайте херметически затворени контейнери и избягвайте контакта с въздуха, доколкото е възможно .
Добър вариант за запазване на смутитата може да бъде и замразяването им на малки порции, след като са направени. Когато искате да ги използвате, просто трябва да извадите необходимите порции от фризера, да ги поставите в подходящ съд и да добавите малко вода. Веднага след като се размразят, разбъркайте добре с лъжица и ще имате готово смути за пиене.
Практично решение
Следователно запазването на натурални сокове и смутита е добро решение, за да спестите време и пари, както и да се възползвате от всички зрели плодове, които имате у дома. Освен това ще консумирате напълно натурален продукт без добавките на други индустриални напитки . Смеете ли да ги опитате?