Никога не съм била много готва. Преди да познавам китайската медицина, аз се нахраних без особена осведоменост. Всъщност си спомням първите си сесии като пациент по китайска медицина, в които терапевтът, който ме лекуваше, ми направи списъци и списъци с храни, които биха могли да ми помогнат да подобря здравето си.

методите

Колко далеч беше всичко. Сине? Водорасли?

Имах нужда от процес на отучаване и повторно обучение, но по пътя успях да излекувам хроничен ринит, който си заслужаваше усилията.

Нещо, което ме изненада, беше, че най-големият ми проблем (с изключение на много малко разнообразни и обработени съставки) беше, че много греша с методите на готвене. Салати денем и нощем, например. Тялото ми беше замръзнало и не бях осъзнал, че салатите и суровите храни като цяло ме отслабиха още повече.

И не съм единственият. В консултацията с китайската медицина за плодовитост много често се срещат хора с диета, базирана на кисело мляко и плодове през нощта, или обратното, хора с енергиен дисбаланс, по-скоро над огъня, които злоупотребяват със сосове, тесто и барбекюта.

Лечението с китайска медицина без указания за хранене е непълно, тъй като е чудесно лечебно средство. Всъщност в голяма част от случаите енергийният дисбаланс идва именно от неправилна диета, било то в графиците, стиловете на готвене или вида на храната.

И е толкова важно какво ядете, колкото и как го приготвяте.

Поради тази причина ще обясня различните съществуващи методи за готвене и как те влияят на храната, за да можете да изберете кой да използвате според вашето състояние и нужди.

Предполагаме, че човек със симптоми на дефицит на настинка или ян ще трябва да се храни с диета, базирана на храни от ян, а човек с конституция или ситуация с недостатъчно количество ин или топлина ще се нуждае от диета, базирана на повече ин ин храни. Храносмилането обаче е процес, който изисква гореща енергия, тоест прекалено студената храна може да навреди на храносмилането, затова е важно да се вземе предвид и в същото време винаги да се адаптира към сезона, без да се забравя енергийното състояние на човека за да избегнете увреждане на храносмилането.

Като общо правило готвенето, което включва повече време, по-високи температури, по-голямо налягане, сухота и/или средство за циркулация на въздуха (като конвекционни пещи), осигурява повече калорични качества на храната.

По-дългото време за готвене при по-ниски температури обаче осигурява по-калорично качество, отколкото по-малко време при по-високи температури. (Пол Пичфорд - Изцеление с цели храни)

Класифицирани от най-малко до калорични са

· Пържете в много масло или темпура.

Гответе на скара.

Пържете в малко олио при ниска температура или соте.

Гответе в тенджера под налягане.

Гответе с течност на слаб огън.

Запържване в японски стил (Nituke).

Готвене без вода (японска техника, наречена Nishime).

Готвене на пара.

Сотирано с вода.

Горивото, използвано за готвене, също ще повлияе на калоричния принос, който ще се предава на храната, така че горивата могат да бъдат класифицирани от по-високо качество на енергия към по-ниско: слама, дърва, въглища, газ, електричество.

Методи за готвене

За по-добро разбиране ще ги класифицираме според реда на тези, които допринасят по-малко топлина на тези, които повече.

Разбираемо е, че методите за готвене, които допринасят по-малко топлина на храната, са и тези, които поддържат влажните качества на същите в по-голяма степен, това качество ще бъде част от това, което в китайската медицина се счита за качество ин. По този начин качеството на ин на храната ще подхрани качеството на ин на тялото (органични течности, кръв и др.), А ян качеството на храната ще тонизира ян аспекта на тялото (температура, метаболитни процеси, циркулация на енергията чи).

Сотира се във вода

Тази техника придава качество на ин на храната. Състои се от поставяне на малко вода в тенджера и довеждането й почти до кипене и поддържането й по този начин, без да кипи. Добавят се подправките, които ще се използват и след това се добавят съставките. Зеленчуците могат да се нарязват на едро или да се оставят цели. Топлината се понижава и зеленчуците се готвят, докато станат ярки на цвят и не са нито прекалено меки, нито твърде твърди при допир. Тази техника е силно препоръчителна за пролетните и летните сезони, тъй като зеленчуците едва се приготвят и поддържат течностите си, което помага за освежаване и придаване на жизненост на тялото.

Парене

Получавате мокро качество от него. Той включва кратко време за готвене и не променя термичния характер на храната. Това е силно препоръчителна техника за всички сезони, тъй като е много неутрална и не оказва силно влияние върху естеството на храната, в по-студените времена тази техника може да се използва, редувайки я с други, които осигуряват повече топлина на храната.

Гответе без вода, "Нишиме"

При тази техника зеленчуците се приготвят в собствени сокове. Зеленчуците стават по-сладки и по-ян, т.е. с по-топла термична природа, но без да губят влага. Помага за тонизиране на центъра на тялото, особено на храносмилателната система, тази техника е много подходяща за зимните сезони и студените есенни дни и особено за хора с храносмилателна слабост. Състои се от поставяне на лист от водорасли комбу, напоени в саксия, след това изливане на 1/2 см минерална вода или дори водата от накисването на водораслите, след това нарязване на зеленчуците на валцуван или клин (уверете се, че размерът на зеленчуците е равномерно), поставете ги в саксията, като се уверите, че всеки зеленчук заема място в саксията, без да ги смесвате, оставете да заври и след това покрийте и намалете котлона до минимум. Гответе поне 30 минути, имайте предвид, че времето за готвене ще варира в зависимост от използваните зеленчуци.

Смес за пържене в японски стил (Nituke)

Този метод осигурява гладко и сладко качество на храната, като по този начин успокоява ума, като същевременно укрепва храносмилателната система. Това е много подходяща техника за възстановяване и отпускане на тялото в края на забързания ден. Зеленчуците се приготвят в собствени сокове, поради което стават много по-сладки, причинявайки по-голяма ситост. Можете да използвате тази техника за приготвяне на зеленчуци, придружаващи пълнозърнест съд или растителен или животински протеин. Състои се от нарязване на зеленчуците с валцуван метод или с клинове с еднакъв размер. След това донесете на огън тиган или тенджера с дебело дъно с дъжд от качествено маслиново, сусамово или слънчогледово олио (за предпочитане органично, студено пресовано и нерафинирано. Вижте публикацията в блога „Los Oils“), оставете да се загрее без Оставете масло започнете да пушите и добавете зеленчуците (опитайте се да поставите меките зеленчуци на дъното като лук, зеле, тиквички и по-твърдите отгоре), добавете щипка сол и покрийте. Вари се 30-35 минути в зависимост от използваните зеленчуци.

Яхния, конге или овесена каша гответе да къкри с течност

Въпреки че не са еднакви и всеки има своите различия, бихме могли да ги включим тук. Състои се от готвене на няколко зеленчука в една и съща тенджера, или зърнени култури или животински или растителен протеин или смес от тях с добро количество вода или бульон за дълго време. По този начин всички съставки се смесват, някои се разпадат, но запазват целия си витаминен запас. Когато ги готвите толкова дълго, аминокиселинните вериги се разпадат и храната става много по-храносмилателна, тъй като е като процес на предварително храносмилане. В същото време, когато готвите дълго време, храната става по-ян, по-топла, като същевременно не губи хидратация, поради което е много подходящ метод за зимните сезони. Този метод тонизира храносмилателната система и е много подходящ за хора, които имат храносмилателни проблеми, настинка или слаба конституция.

Конге обикновено се прави с ориз, въпреки че можете да използвате друга зърнена култура и се състои от поставяне на част от ориза за 5-6 части вода и готвене за 5 или 6 часа. Оризовата вода може да се филтрира или прецежда, за да се пие като хранителна добавка за деца например, или ако има по-сериозни заболявания. Тази каша от ориз тонизира храносмилателната система и ако се добавят други храни, те ще бъдат по-лесно смилаеми по същата причина. Той е тоник за кръвта и енергията Чи, охлажда и подхранва, тъй като подхранва ин течностите в тялото и помага за успокояване на топлината, която се отделя при дълготрайни заболявания. Много е подходящо да се използва като закуска.

Готварска печка под налягане

Този метод варира, ако е за приготвяне на зърнени храни, бобови растения или зеленчуци. Храната и нейните сокове са концентрирани, тя е много по-бърза от другите методи за готвене и допринася повече калорична енергия за храната. За да готвите зеленчуци в тенджера под налягане, можете да поставите няколко супени лъжици вода в непокрития съд, да добавите зеленчуците и да затворите тенджерата, така че налягането да се увеличи. След като се достигне желаното налягане, топлината се понижава и те се оставят да се готвят за кратко или се отстранява от огъня. Саксията може да се постави под крана, за да се намали налягането. След това зеленчуците се отстраняват веднага. Този метод на готвене за зеленчуци осигурява по-малко топлина от други, но не и за бобови или зърнени култури например. Може да се използва през всички сезони, а зеленчуците варират в зависимост от сезона на годината.

Сотирано или пържено с олио

Това е типичният метод за разбъркване на уок. Това е бърз и енергичен метод за сотиране с висока температура и горещо масло, поради което е един от методите, които придават най-много топлина. Това е добър метод за хора, които често са студени. Трябва да се има предвид, че колкото повече масло се използва за сотето, толкова по-гореща ще стане храната и толкова повече черният дроб ще бъде претоварен, затова през пролетта, чернодробния сезон, ще е необходимо да се опитате да го направите с много малко олио или го заменете с друг начин на готвене.

Състои се от поставяне на тиган или уок, намазани с масло, температурата се поддържа на силен огън и зеленчуците, нарязани на ленти или листове, се добавят и се разбъркват непрекъснато за около 7-10 минути. Можете да добавите соев сос почти в края на готвенето, разбъркайте още няколко минути и сервирайте.

Изпечете

Този метод на готвене добавя сухота към храната, поради което я прави по-калорична от готвенето с вода или пара или дори дълъг процес на готвене в собствените си сокове. Този метод не се препоръчва за хора със симптоми на топлина или сухота. Това е добър метод за студени периоди, като например през зимата, но винаги е препоръчително да се комбинира с други методи за готвене.

Имайте предвид, че повечето индустриализирани продукти се пекат, а много и при много високи температури, поради което не е добра идея да добавяте повече печени продукти към диетата, тъй като с течение на времето може да се развие дефицит на стомашен ин, патология, която се състои в липса на доставка на течности и овлажняващи храни в стомаха.

Скара с дърво или въглен

Този метод значително намалява влажността на храната, тъй като тя получава много голям принос на топлина от висококалорични материали. Състои се от бързо приготвяне на храна с много високи температури. Това е много вкусен метод, но не бива да се злоупотребява. Не се препоръчва при хора със симптоми на топлина или сухота.

Пържете с много олио или темпура

Този метод допринася най-много топлина за тялото, тъй като се състои от готвене на зеленчуци, меса, риба и др. В голямо количество масло при много висока температура. Този метод не се препоръчва при хора със симптоми на топлина или с чернодробно заболяване, тъй като ще го претовари. Препоръчително е да го използвате (ако се използва) много спорадично. Имайте предвид, че поради стрес, диета и сдържани емоции черният дроб често е претоварен, така че добавянето на мазни, тежки и горещи храни към диетата не помага на този орган да изпълнява функциите си по здравословен начин.

Нещо, което трябва да имате предвид, е, че всяка храна има своя собствена температура, като мента, която охлажда (и затова се приема в пустинята), а канелата е люта (затова се приема в северните страни). Ако приготвяте топла храна с метод на готвене, който добавя ян енергия (например печен чесън), вие я довеждате до крайност. Този начин на разбиране на храната обаче може да се използва за „янгинизиране“ на тези по-студени храни, които не могат да се ядат поради сезон или храносмилателна слабост, както в случая на задушени плодове за хора със студена или храносмилателна слабост или домати, изпечени.

В друг пост ще говоря за температурата на всяка храна, засега кратка и промяна:)