Научете как да направите стъпка по стъпка 100% пълнозърнесто тесто за пица по лесен начин. Всички техники за получаване на перфектно тесто за пица.

  • Какъв вид брашно да използваме в здравословната пица?
  • Какви видове дрожди мога да използвам?
  • Как правилно да замесите домашна пица?
    • Замесете меко тесто за пица (френско месене)
    • Замесете тесто за пица «Твърдо»
  • Колко време да оставите тестото за пица да ферментира?
  • Сосове, за да се сдвоят с вашето здравословно тесто за пица
    • Избор на здравословни сосове
  • Как да замразим здравословно тесто за пица?

Целта е да научите всичко, което трябва да знаете, за да направите свои собствени бази за пица. В тази статия ще научите от какъв тип брашно да използвате как да печете пицата си, като прегледате как да направите правилно месене. Това са подробни обяснения, така че няма значение, че знам първия път, когато правите тесто за пица.

Всичко, което трябва да направите, е да следвате инструкциите и видеоклиповете стъпка по стъпка.

техники

Тесто за пица със 100% пълнозърнесто брашно

Съставки

  • ▢ 400 гр. пълнозърнесто брашно (пшенично или спелта)
  • ▢ 230-260 мл. Вода
  • ▢ 8 g. йодирана сол (1 чаена лъжичка)
  • ¼ ¼ чаена лъжичка суха мая

Поетапна разработка

КАК ДА СЪБИРАМЕ ПИЦАТА

КАК ДА ПОСТАВИТЕ ПИЦАТА В ФУРНАТА

Класове

Пробвали ли сте тази рецепта? Маркирайте ни @ micocina.real или използвайте хаштага #micocinareal!

Какъв вид брашно да използваме в здравословната пица?

От Mi Cocina Real брашното, което препоръчваме да използвате, е пшеница или спелта. Разбира се, в своята 100% изчерпателна версия.

Има много митове, че приготвянето на хляб само с пълнозърнесто брашно е много сложно. Не се притеснявайте, ако се интересувате от тази тема, не пропускайте здравословния хляб или този «Безплатен курс за домашен хляб«. Нека анализираме малко по-добре характеристиките на всеки вид брашно.

  • Пълнозърнесто брашно: Едно от най-големите му предимства е, че е много лесно и с много достъпни цени в повечето супермаркети. Освен това той абсорбира голямо количество вода, което позволява да се постигне еластична и лесна за работа маса. Добър съвет е да търсите брашна с възможно най-фините смлени трици. Колкото по-тънък е ръбът, толкова по-лесно ще разтегнете пицата, без да се чупите.
  • Брашно от пълнозърнест спелта: За разлика от пшеницата, въпреки че става все по-популярна, може да бъде малко по-трудна за намиране. Друг важен фактор е, че в зависимост от какъв тип заведения е закупен, той може да има много по-високи цени. Като много положителен аспект, спелтата има характеристиката, че е много еластична. Това улеснява много работата при разтягане. Друг момент, който трябва да имате предвид, е, че се нуждаете от по-кратки периоди на месене от пшеницата.

В супермаркетите и специализираните магазини се продават и други видове 100% пълнозърнести брашна: ръж, овес, камут ... Характеристиките им са доста различни и имате нужда от други количества вода.

Затова от Mi Cocina Real ви препоръчваме да се съсредоточите върху използването на пшеница и спелта. Ако искате да опитате нови неща, винаги можете да смесите тези 2 вида брашно, докато намерите комбинацията, която ви харесва най-много.

Какви видове дрожди мога да използвам?

Точно както можете да си купите различни видове брашно, същото се случва и с дрождите. В тази статия, за да бъде възможно най-практично, ще обсъдим основните характеристики.

Ако искате да направите още изследвания, не пропускайте „От каква мая се прави хляб?“ и, ако търсите най-естествения вариант, "Как да си направим домашна закваска?" Като казахме това, ще анализираме 3-те вида търговски дрожди, които могат да се използват за приготвяне на здравословно тесто за пица.

С цялата тази информация вече можете да правите здравословното си тесто за пица, използвайки вида мая, който най-добре отговаря на вашите нужди.

Как правилно да замесите домашна пица?

Без съмнение месенето е една от най-важните фази в процеса на създаване на добро тесто за пица. Чрез добро месене глутенът се развива правилно. Доброто развитие на глутена благоприятства 3 неща: лесно разтягащо се тесто, по-голяма устойчивост, която предотвратява разбиването на тестото и не потъва по време на ферментацията.

В зависимост от количеството вода, което се добавя към тестото, ще получим по-твърда или мека основа за пица. За най-течните теста за пица се препоръчва използването на френско месене, а за най-твърдото „най-традиционното“. Малко по-късно ще ви покажем как да замесите пицата си, ако тестото е доста твърдо. Проблемът обикновено идва, когато тестото е твърде течно. Ето защо, по-долу ви оставяме видео с подробни обяснения за извършване на френското месене.

Замесете меко тесто за пица (френско месене)

Замесете тесто за пица «Твърдо»

След като тестото за пица е добре омесено, е време да го оставите да втаса. Това обикновено е друг от моментите, в които възникват повече съмнения. В следващия раздел ще ви разкажем най-важните аспекти, които трябва да вземете под внимание.

Колко време да оставите тестото за пица да ферментира?

Тук влизаме в още един от най-определящите аспекти, когато става въпрос за наслада от незабравимо здравословно тесто за пица. Колкото по-продължителна и по-бавна ферментация на тестото за пица, толкова повече вкус и аромат ще има. Ако искате да направите домашна основа за пица с още повече вкус, много интересен вариант е «Предпочитанията за приготвяне на хляб».

Големият проблем, който откривам в повечето рецепти за домашен хляб и пица, е времето на ферментация. Много често се случва да искат да ни „продадат” рецепти за тесто за пица, готови за рекордно кратко време. Идеята е следната: колкото повече време спестявате във ферментация, толкова повече вкус губите във вашите хлябове. Въпреки че има много опции, ще анализираме 3-те, които могат да бъдат най-полезни:

  • Кратка ферментация: Когато става въпрос за здравословна проверка на тестото за пица, обикновено препоръчвам минимум 2-3 часа. За италианците това време би било шега, тъй като за тях правилното нещо би било минимум 6-8 часа. Но истината е, че с тези 2-3 часа ферментация вече започваме да получаваме интересни резултати.
  • Междинна ферментация: Следвайки съветите на италианските готвачи, правилната ферментация ще бъде 6-8 часа. С количеството мая, което предлагаме в тази рецепта, тестото ще отнеме около 5-6 часа, за да ферментира. Ако искате да достигнете тези 6-8 часа, добавете малко по-малко мая.
  • Дълга ферментация: Ако търсите тесто, пълно с вкус и аромати, чудесен вариант е студената ферментация. Идеята е много проста, оставяме го да ферментира малко при стайна температура за 30-40 минути (с вече оформените топчета тесто). След това съхраняваме в хладилника и го оставяме да ферментира много малко по малко за 18-24-30 часа. След 72 часа можете да се сблъскате с проблеми поради излишната ферментация.

След като разполагате с цялата тази информация, за да ферментирате здравословното си тесто за пица, вие избирате какво предпочитате. Препоръчвам ви да пробвате по-продължителна ферментация всеки път и да анализирате резултатите.

Сосове, за да се сдвоят с вашето здравословно тесто за пица

За да изведете добра основа от пълнозърнеста пица на следващото ниво, е необходимо да я придружите с добър сос. От моето меню с истински храни ви предлагаме от най-класическите версии, базирани на домати, до малко по-смели идеи. Предлагаме няколко много интересни идеи:

Избор на здравословни сосове

  • Италиански доматен сос
  • Песто с орехи
  • Мексикански сос за потапяне
  • Спаначено песто
  • Сос от гъби
  • Домашен кетчуп
  • Сос от кисело мляко

Как да замразим здравословно тесто за пица?

Без съмнение, друг от въпросите, които най-много ме поставят при приготвянето на тесто за пица у дома е дали може да се замразява и какъв би бил най-добрият начин да го направя. Отговорът е категоричен ДА, така че нека да видим какви стъпки трябва да следвате, ако искате да замразите здравата си база от пълнозърнеста пица.

  • Етап 1: Най-добрият момент да замразите тестото си за пица е след като са оформени на топка и след като започнат да удвояват размера си. Ако ги замразите само като ги оформите, ще трябва да изчакате дълго време, за да ги използвате, след като се размразят.
  • Стъпка 2: Извадете тестото си от фризера и оставете на стайна температура, докато забележите, че те са почти напълно размразени. В този момент приберете в хладилника и изчакайте, докато ще ги използвате. Много е важно те да бъдат напълно размразени, когато ще ги използвате.
  • Стъпка 3: Разтегнете пицата си нормално, добавете соса и съставките и следвайте стъпките, посочени в рецептата, за да я изпечете.

От Mi Cocina Real се надяваме, че цялата тази информация ще ви бъде полезна и ще ви помогне да ви насърчи да приготвяте собствено здравословно тесто за пица. Ако имате въпроси, можете да ни напишете коментар и ние с удоволствие ще ви помогнем.