Много популярно в Индонезия кафе Kopi luwak се получава чрез смилане на зърната, извлечени от фекалиите на цибетата

Кафето е най-консумираната напитка в развитите страни Финландия страната, която го консумира най-много по целия свят. Тази индустрия, в непрекъснато разрастване, има и своята по-показна страна и сред милионите видове, които съществуват от този традиционен продукт, който мнозина използват като борец срещу часовете на сън, е най-скъпият сорт: кафе luwak кафе, от Индонезия. Кафето Kopi Luwak или цибетата получи името си от индонезийска цивета, известна като Luwak.

най-скъпото

Любопитен произход

За да бъде най-скъпото кафе в света, то трябва да има качества, които нямат нищо общо с останалата индустрия за кафе по света. И истината е, че kopi luwak има характеристика, която го отличава от останалите: прекомерна цена от това кафе до голяма степен е оправдано от неговия особен начин на производство, тъй като идва от екскрементите на цибетата.

Това животно се храни с кафе на зърна като част от ежедневната си диета. Зърната се усвояват и изхвърлят през изпражненията и на теория тялото ви обработва само месестата част на плода, така че кафеното зърно остава непокътнато след храносмилането. Изглежда, че способността на цибетата да изберете продукта (той смила само най-качествените зърна, т.е. най-червените и най-зрелите), заедно с ферментацията, произвежда боб с уникален аромат и вкус, който само избрана гурме общественост знае как да оцени и разграничи.

Получаването на това кафе следва много щателен процес. Първо се събират аглутинираните зърна, които се дефекират от това животно и след това се измиват, като се получават зърната със зеленикавата им кожа. По късно те се белят и препичат. За разлика от други кафе на зърна, те вече са били подложени на химичен процес (този, който протича в стомаха на цибетата) и следователно печенето, което тези зърна ще изискват, ще бъде значително по-малко. Те най-накрая са смлени да получат този силно търсен продукт.

Прекомерна цена?

Очевидно това кафе е едно от най-известните в Индонезия, където чашата може да е около 4 евро. Смята се обаче, че това кафе в Европа или Америка достига 90 евро, цифра, която го прави най-скъпото кафе в света. Но можеха да бъдат намерени две причини, които да оправдаят високата му цена. Неговият начин на производство, не само чрез фекалии, но и от диво животно, и недостигът на продукта: те се произвеждат годишно около 500 кг.

И ако в Индонезия пият това кафе, в Бразилия няма на какво да завиждат на копи лувак. Там те произвеждат „кафене джаку”, Което произхожда от галиформена птица, която яде местни кафени зърна. Подобно на цибетите в Индонезия, джакуто избира най-добрите зърна, от които се използват само пулпата и кожата. За разлика от циветното кафе, което варира между 400 и 900 евро на килограм, кафето на jocu е около 125 евро.