Всеки ден се движат редица предавки, които готвят и хранят стотици хора. Какви продукти използват? Колко порции се правят? Какъв е един ден в кухнята на тези болници и клиники?

плодове зеленчуци

На 15 април 1940 г. Неукен е град с 5000 жители. Там, където днес работи болницата Кастро Рендон, започва така наречената „Неукен обществена помощ“, строеж от 870 квадратни метра като малка болница, която разполагаше с амбулаторни клиники, медицинска клиника, охрана, 1 родилна зала и операционна. Имах 30 болнични легла.

Мина време и там беше създаден един от най-сложните здравни центрове в страната за времето си и транспарант по модела на провинцията, който остави повече от един безмълвен.

Понастоящем кухнята на Castro Rendón е машина, която движи предавките си всеки ден, за да подпомогне храненето на стотици пациенти.

Дажби и персонал

Според Гилермо Ларабуру, завършил хранителни технологии и болничен готвач, „40 души в момента работят в кухнята, включително готвачи и сервитьори, разделени на две смени (от 6 до 14 ч. И от 14 до 22 ч. И от понеделник до понеделник ). Към тях трябва да се добавят двама готвачи от рехабилитационния център Arroyito и двама от градината Capullito (детска стая за болничния персонал). Освен това има двама специалисти по хранене и бакалавър по хранителни технологии. Общият персонал е 49 души, но има няколко със сертификати от различен вид "

Няколко пресечки оттам - в поликлиниката в Нюкен - Клаудия Фюнес и Алба Фосати, завършили диетология, коментират, че тази институция приготвя средно деветдесет порции на ден. Наети са общо 19 души, включително диетолози, готвачи и кухненски помощници. Разнообразието от храни от групите храни и в рамките на регионалните се използват всички сезонни плодове и зеленчуци като ябълки, круши, праскови, както и маруля и хидропонна рукола от производители в района.

Също в столицата на Нюкен, клиниката Пастьор в своята кухня работи с 8 души и обслужва между пациенти и персонал приблизително 150 порции на смяна.

В Кастро Рендон се правят общо 450 порции на обяд и 350 на вечеря. Към това трябва да се добавят закуските и закуските (само за пациенти). Храната се разпределя между стационарни, амбулаторни пациенти (онкология, диализа, дневна болница, хемотерапия), придружители на пациенти от вътрешността на провинцията, болничен персонал (пазачи и презареждащи) и резидентни лекари.

Продукти

Според Larraburu основните продукти, с които работят, са пресни зеленчуци и меса (говеждо, пилешко, свинско и риба).

В клиниката на Пастьор работят с плодове, зеленчуци, меса, пилета, яйца и ръчно изработени тестени изделия. Тестото за пица, месото или вегетарианските бургери и валените пилета се правят в самата кухня. Регионалното производство, което се консумира, е плодове и зеленчуци. Има 10-дневно въртящо се меню, с типизиране на диетите според патологиите и опциите на менюто за персонала.

В Поликлиниката почти всички плодове и зеленчуци са от регионални производители. Освен в средата на зимата те пристигат от Мендоса. Доставчикът на месо също е от региона.

Болницата Кастро Рендон не използва регионални продукти (само ябълки, круши и някои дехидратирани плодове) поради метода за придобиване на доставките.

Рутинна

Ден за готвене в болницата, според Larraburu: „Кухнята е разделена на различни сектори като сектора на фурните, сектора на тенджерите, трапезарията, десертния сектор и централната зона (преработка на зеленчуци и зеленчуци). Сервитьорите, които разпространяват диетите и подпомагат последния сектор. Има и двама души в склада за сухи стоки (нетрайни) и двама в склада за пресни продукти (силно нетрайни). Задачите започват в 6 часа сутринта, като се възлагат задължения на присъстващия персонал. Стоките, съответстващи на менюто за тази смяна, се доставят (нищо не е предварително подготвено, всичко, което се обработва, се използва в деня). Закуската се сервира в 8 часа, обядът се сервира в 12 часа, както в трапезарията, така и на стационарните, амбулаторните и подовите етажи (детски и възрастни). Преди да сервирате обяда, ежедневните части на различните диети се актуализират, функция, която отговаря за Хранителната служба. Трапезарията се затваря в 13:30 и тази смяна приключва в 14:00 (след почистване на работното място). В 14 ч. Влиза новата смяна. По принцип така работи кухнята. Между тях има поредица от непредвидени събития и събития, които съставят конкретната динамика на тази услуга ".

Работният ден в кухнята на поликлиника Neuquén се състои от приготвяне и сервиране на четирите основни ястия и закуски, ако е необходимо, както е посочено от завършилите хранене, като се вземат предвид патологиите, хранителните нужди, навиците и вкусовете на пациента.

В клиниката на Пастьор всеки ден и на всяка смяна се събират медицински показания, с които диетолозите изготвят формулярите, които посочват сектора, стаята, пациента и вида на диетата, която ще вземат. Приготвя се в съответствие с предвидените количества и сервитьорите раздават.

Като цяло същите продукти преобладават в трите предприятия и придобиването на регионални суровини може да варира.

Винаги е армия от хора, работещи безшумно, така че пациентите в здравните центрове да се хранят добре.