унищожите

Какво е това за гъбите и гъбите, което ги прави толкова добри за вас? Има толкова много свойства, че не бива да спирате да ги включвате в следващото си хранене. Разбира се, трябва да имате предвид, че не всички методи за готвене се съчетават добре с тази храна.

Считани за отличен източник на растителни протеини и витамин А, С, D и комплекс В (B1, B2, B3, B5, B6, B8 и B9), те осигуряват високо съдържание на фибри и минерали като желязо, калций, селен и мед. И ако се насочим към калориите, испанската фондация за хранене ги препоръчва, защото те са без мазнини. На всеки 100 грама шампиньони и гъби се осигуряват само 25 килокалории. Дотук добре.

Проблемът е, че ако не ги приготвите правилно, в крайна сметка можете да влошите хранителните им предимства.

Как да готвя гъби?

Обичате ли да ги ядете пържени? Мислите ли, че когато ги готвите във вода, свойствата им ще останат непокътнати? Ще бъдете изумени да разберете, че и двата метода са най-малко препоръчителни, според науката.

Въпреки че има много начини за приготвянето им, изследователи от Технологичния център за изследване на гъби в Риоха (CTICH) решиха да проучат най-добрия начин за запазване на всички хранителни вещества на четирите най-консумирани гъби в света.

По този начин беше открито, че гъбата Шиитаке (Lentinula edodes), Agaricus bisporus, стридата гъба (Pleurotus ostreatus) и гъбата от магарешки бодил (Pleurotus eryngii) поддържат своя хранителен профил по-добре, когато се готвят на скара в продължение на 6 минути и в микровълнова на 1000 вата мощност.

Най-лошите начини да ги заведете на жега

Тези констатации са публикувани в International Journal of Food Sciences and Nutrition. Там те предупреждават, че макар всяко готвене да означава изваждане на хранителни и протеинови качества, вареното или пърженото в зехтина са най-лошите начини за това.

Пърженето им в масло е най-малко подходящият начин, тъй като освен че губят протеините и въглехидратите, той добавя и мазнини. И ако са сварени, техните антиоксидантни качества драстично намаляват. Единственото предимство на приготвянето им във вода е, че съдържанието на глюкани е повишено и тези вещества предпазват от сърдечно-съдови заболявания.

От друга страна, Испанската фондация за сърце предупреждава, че тъй като те съдържат много фибри, те могат да усложнят храносмилането. Затова препоръчва да ги консумирате в малки количества и с основните ястия.

В заключение, на скара или в микровълнова фурна и с няколко капки зехтин като дресинг се получават най-добрите ползи от гъби, гъби и средиземноморско масло. След като знаете това, кажете ни как ще ги подготвяте оттук насетне?