За днешната рецепта ще направим малко пътешествие между Азия и Европа. В последната рецепта бяхме в скандинавските страни и този път ще изминем няколко хиляди километра, за да се насладим на това баклава на турската гастрономия.

прави

Сладкото, което предлагаме, съчетава елегантност, характерна криза, която придружава ядките, всичко овкусено със свежи и сладки миризми. Автентично чудо, пълно с много полезни за нас хранителни вещества.

Произходът на пахлавата датира от древна Месопотамия.

Смята се обаче, че асирийците около 7 век пр. Н. Е. Са поставили първите няколко слоя тесто за хляб с натрошени ядки между тях, към което са добавили малко мед и са го пекли в своите примитивни дървени пещи.

Тази ранна версия на баклава се приготвяше само за специални случаи, като се смяташе за ястие в заможните класове до средата на 19 век. Гръцки моряци и търговци, които пътували до Месопотамия, открили деликатесите на баклавата и донесли рецептата в Атина.

Приносът на гърците за изработването на тестото е създаването на сладкарска техника, която дава възможност да се меси, докато стане тънък като лист, откъдето идва и името му паста паста (означава „лист“), в сравнение с грубите подобни текстура на хляба на асирийската разработка.

Слоевете тесто, които го образуват, са 33 по отношение на годините от живота на Христос.

През XV век османците нахлуват в Константинопол, разширявайки териториите си до голяма част от бившите асирийски територии и цялото арменско царство. В продължение на 400 години кухните на Османския императорски дворец се превръщат в кулинарния зенит на Империята.

Врионис идентифицира древните "gastris, kopte, kopton или koptoplakous"Като баклава и я нарича"Любимец на Византия". Пери обаче показва, че въпреки че гастритът съдържа пълнеж от ядки и мед, те не включват тесто, а по-скоро смес от мед и сусам, подобна на съвременните пастели или халва.

Пери показва доказателства, които показват, че слоевете тесто са създадени от турците в Централна Азия и твърди, че "липсващата връзка" между слоевете тесто (което не включва ядки) и съвременното бутер тесто (фило тесто) с тестени ядки, които представляват модерната баклава, е азербайджанската храна "Baki pakhlavası".

По-нататъшното развитие щеше да се случи в кухните на двореца Топкапъ, където имаше ежегодно тържество, наречено "Баклава Алайъ".

Бюел твърди, че думата "баклава" е от монголски произход и споменава рецепта в китайска готварска книга, написана през 1330 г. при династията Юан.

И така, за пореден път еволюцията играе в наша полза, възнаграждавайки ни с прекрасно сладко като това.

Няколко листа фило тесто, придружени от паста, приготвена с орехи и канела, които по-късно се измиват със сироп, който варира според ръцете, които го правят. Може да бъде с мед, захар, розова вода, вода от портокалов цвят, карамфил, лимон ... Сладки и уникални аромати, в които се влюбват и най-взискателните небца. Като например това Kuş Gözü Baklavası - птиче око на Баклава че и вие ще обичате.

Надяваме се да ви харесат и да им се насладите у дома.

Поздравления,
Г-жо Хъдсън.

Рецептата за баклава е от Тони Тахан.

ИНГРЕДИЕНТИ:

  • 1 опаковка фило тесто (24 листа с размерите на нашата тава)
  • 300 г белени орехи (аз използвах 400 г и беше твърде високо)
  • 2 чаени лъжички канела (2 ч.л.)
  • 48 г гранулирана захар
  • 200 г избистрено масло (обяснявам как да го направите по-долу)
  • накълцани шам-фъстъци за гарнитура

ЗА СИРОПА:

  • 220 г гранулирана захар
  • 65 г мед
  • 180 г вода
  • 1 чаена лъжичка вода от портокалов цвят (1 чаена лъжичка)

ЗА НАПРАВЯНЕ НА ПРИБЛИЗНО 200 ГР ИЗЯСНЕНО МАСЛО ИЛИ ГХЕ:

  • 300 г несолено масло

РАБОТА:

Рецептата за избистрено масло или гхи е от Ева, която хапе ябълката.

Започваме с приготвянето на избистреното масло, тъй като трябва да го използваме студено.

Ще ви покажа два начина да го направите, първият по-опростен е този, който използвах за тази рецепта. Вторият е малко по-сложен и придава на нашата баклава вкус с леко опушен допир, почти сладък. Това е масло, от което са отстранени протеините, захарите и водата.

В зависимост от това кой го прави, те използват този вид масло или просто разтопено и охладено масло. В моя случай предпочитам да приготвям рецептата, както е направена и по този начин познавам нов начин за справяне с тази съставка, която се използва толкова много в сладкарството.

Приготвянето му е бързо и лесно, трябва само да сме наясно, докато го приготвяме и след като е готово може да ни издържи няколко месеца в хладилника.

Поставяме маслото в тенджера, която има широка основа на умерен огън непокрити.

Не слагаме гювеча на топлина, преди да въведем маслото!

Това ще започне да се топи и можем да видим как твърдите вещества изплуват на повърхността. На повърхността ще се образува белезникав, разпенен слой.

По това време отстраняваме от огъня и с помощта на лъжица премахваме целия този бял слой от повърхността.

Минаваме през много фина цедка два пъти, Ще почистим цедката, преди да я преминем отново. Поставяме в саксия и оставяме да се охлади, без да покрива.

Ако, напротив, искаме да изпълним гхи, трябва да продължим да готвим.

Премахваме белезникавия слой, много внимателно, докато той продължава да се нагрява. Оставихме средата на огъня докато се стигне до кипене

Ако искате да получите гхи, продължете с процеса. На умерен огън оставете разтопеното масло да заври. В нито един момент не увеличавайте топлината над тази температура. Водата ще започне да се изпарява и млечните твърди частици ще започнат да се разпадат.

Тогава ще започне да кипи силно ще намалим малко топлината и ще започнем да разбъркваме от време на време за да се предотврати залепването по дъното.

Ще започне да става по-плътно, отново намаляваме топлината, така че да къкри.

След като имаме тънък разпенен слой, изключваме котлона, но все пак оставяме гювеча да се нагрява.

Ще забележим, че твърдите частици са станали кафяви и са на дъното. Трябва да изчакаме, докато получим кехлибарен цвят, но внимавайте да не изгорите твърдите частици, които са на дъното, тъй като те биха развалили вкуса на гхито.

След като получим този кехлибарен цвят, свалете го от котлона и го оставете да се охлади леко. Прецедете 2 пъти през много фина цедка, като я почистите, преди да я използвате отново, и я прехвърлете в буркан, където ще я оставим да се охлади напълно, преди да я покрием.

Когато се охлади, ще придобие полутвърда консистенция и можем да я съхраняваме при стайна температура.

Ние правим сиропа.

Следващото нещо, което трябва да приготвите, е сиропът, тъй като по време на употреба той също трябва да е студен.

В тенджера или средна тенджера добавете водата заедно със захарта, меда и водата от портокалов цвят. Оставяме да къкри, докато стигне до кипене и след като този момент настъпи, ние 10-15 минути на топло. Трябва да получим мек сироп, не твърде дебел.

Извадете и оставете да се охлади напълно.

Приготвяме баклавата.

Загряваме фурната до 140 ° C с двете плочи.

В кухненски робот смачкваме орехите, добавяме ги в купа и добавяме захарта заедно със смлената канела. Разбъркваме, за да интегрираме добре съставките.

Приготвяме тавата или формата, която ще използваме.

В моя случай съм използвал калъп от 22 х 22 см.

Взимаме избистреното масло или топено масло, което бяхме запазили и с помощта на четка рисуваме основата на формата.

За да работим с това тесто, без да изсъхва, трябва да го покрием с леко влажна кърпа, докато сглобяваме баклавата.

Поставяме лист фило тесто и отново намазваме с масло, слагаме друг лист и отново рисуваме.

Като цяло трябва да имаме 8 листа фило тесто върху основата, който всички са боядисани с масло.

Имаме половината от ореховата смес и гладка.

Този път отново сложихме слоеве фило паста ще имаме 4 листа винаги рисувайте преди да поставите следващия.

Поставяме останалата част от ореховата смес, заглаждаме и за финал ще имаме 12 слоя фило тесто, всички те боядисани с масло, включително повърхността на последния слой.

Продължаваме да правим разфасовките тъй като би било невъзможно да се направи след изпичане.

С много остър нож изрязваме тестото във формата на диаманти, опитвайки се да внимаваме да стигнем до края на формата.

Ако тази форма е малко сложна за нас, можем да я нарежем на триъгълници или квадрати, винаги според нашия урок и по-голям комфорт.

Изключваме горната плоча и поставяме във фурната за 2 часа. По този начин тестото ще се прави бавно и нито основата, нито повърхността ще изгорят.

През последните 7 минути можем да включим горната плоча, за да я зачервим още малко, тъй като по време на печенето тя ще придобие цвят.

След това време внимателно премахваме изсипваме сиропа, докато баклавата е гореща.

Най-добрият начин да го разпространявате е като ни помагате с лъжица.

Украсете с малко накълцани шам-фъстъци и оставете да се охладят преди да опитате.

Тази торта се подобрява с течение на дните, по-добре е на втория или третия ден от приготвянето й.

Перфектна закуска, пълна с хранителни вещества, която ще ни помогне да си дадем тласък за завършване на деня.