течен
Първото значение на термина саламура споменати в речника на Кралска испанска академия (RAE) отнася се до Вода какво не е наред с него разтворена сол. В допълнение, той е известен също като саламура течност които освобождават някои солени неща и подготовка направени с вода, сол и други съставки за запазване на храната.

Има различни начини за осоляване на храна, като напръскване на солта, както обикновено правим, покриване със сол за определен период от време, така че освен това продуктът да получи точка на втвърдяване или да го потопи в подсолена вода, която ние наречете "течен саламура".

Какво е течен саламура?
Течният саламура е метод за осоляване, който се състои в потапяне на храна в разтвор на вода със сол.

Предлагаме да солим през течен саламура, защото този метод ни дава важни предимства. От една страна, можем да осолим парчетата по-равномерно, тъй като солта през водата се предава много равномерно в храната. И от друга страна, постигаме по-добри резултати по време на готвене, защото със саламурата храната губи по-малко вода при готвене и следователно е по-сочна.

Когато правим течен саламура, ние трябва да измерваме точно водата и количеството сол, което сме сложили, както и да прилагаме точно определено време, това ни гарантира да солим правилно редовно и да не зависим от обстоятелства като например, ако този ден сме сложете повече или по-малко сол или дали ръцете ни са били сухи или мокри, или за да постигнем различни резултати в зависимост от напускащия.

СТЪПКА ПО СТЪПКА

1. Пропорции вода и сол: Въпреки че има много възможности за комбинация вода-сол, обикновено делът на водната смес е 10% сол. Тоест 100 грама сол за всеки литър вода.

Понякога можем да добавим захар или ароматни билки, за да добавим друг вкус към храната.

2. Разтворете и съхранявайте в хладилник: много е важно солта да се разтвори добре и след като разтварянето е направено, трябва да съхраняваме саламурата в хладилника.

3. Потопете храната в студения саламура за определено време. Важно е водата да е много студена, за да се запази свежестта и качеството на храната.

Често, когато имаме деликатни парчета като риба, ще добавяме замразена саламура (не лед, за да не изкривяваме пропорцията на вода и сол), за да гарантираме температурата.

Времето, през което ще поддържаме храната потопена в саламурата, основно ще зависи от размера на продукта, а също и от вкуса и личността на готвача. Ето малка таблица, която може да служи като ориентир:

4. Изсушете продукта, за да отстраните цялата вода преди готвене.