Ако ви кажем кисело зеле сигурно мислите за Германия, нали? Въпреки че всъщност Ферментирало зеле или кисело зеле Това е не само наследство на немската гастрономия, несъмнено е едно от най-типичните ястия от тази кухня. Но тя също става модерна сред нас, не само заради вкуса си, но и заради ползи за здравето от ферментирали храни.
Каква е тази ферментирала храна? The кисело зеле не е нищо друго освен бяло зеле или зеле лактоферментирал, процес, който позволява да се запази и му придава онзи характерен кисел вкус. Ще ви обясним стъпка по стъпка как се прави домашно кисело зеле, но ние също ще говорим с вас за процеса на ферментация, така че да запазите спокойствие; Ще ви дадем триковете, така че вие кисело зеле няма какво да завиждате на този, който сте яли на Октоберфест; а също така ще ви разкажем за ползите от ферментиралите храни и по-специално кисело зеле.
СЪДЪРЖАНИЕ
Какво е германско кисело зеле
Името произлиза от френското кисело зеле, което от своя страна идва от немското кисело зеле, което означава „кисело зеле“. Това е храна с произход от централноевропейските гастрономии, като Германия, Франция, Швейцария, Полша и Русия.
Изработен е от млечна ферментация от пресните листа на зелето или зелето, което се нарязва на ситно и ферментира с помощта на морска сол, която образува естествена саламура със зеленчуковите сокове. Могат да се добавят подправки, които обогатяват крайния вкус. По този начин зеленчуците могат да бъдат запазени за дълго време: всъщност ферментацията е метод за запазване на зеленчуците, който хората са познавали от праисторическите времена.
The кисело зеле има кисел вкус, тъй като по време на ферментационния процес се получава млечна киселина. The Ферментирало зеле обикновено се яде като придружител на меса, особено колбаси и свинско печено; добавя се и към салати, супи, сандвичи и яхнии.
Млечнокисела ферментация
Говорили сме много за ферментацията и навярно се чудите какво представлява млечната ферментация? Това е процес, при който ацидофилните бактерии, които присъстват естествено в зелето (и много други храни), метаболизират захарите и произвеждат млечна киселина. Нека го обясним по-ясно:
- Ацидофилните бактерии, като известния лактобацил в киселото мляко, присъстват естествено в много храни, като плодове, зеленчуци и мляко.
- Тези бактерии произвеждат енергия, хранят (метаболизират) естествените захари в храната, а основният остатък от това метаболизиране е млечната киселина.
- Когато лишим зелето от въздух (като го сложим в буркан, ще видим), тези бактерии започват да метаболизират захарта, ферментирайки зеленчуците.
- Млечната киселина действа като консервант, тъй като инхибира образуването на други видове вредни бактерии.
Рецепта за кисело зеле
Сега, след като разбрахме как естественият процес, който ни позволява да се насладим на вкусно домашно кисело зеле, да видим как се приготвя:
Съставки на домашно кисело зеле
- 1 бяло зеле
- Груба сол (2% от теглото на зелето)
- подправки на вкус (зърна пипер, хвойна, копър, дафинов лист и др.)
Прибори
- 1 голям стъклен буркан (най-малко 1 литър) с широка уста или кисело зеле
- 1 дървен чук или лъжица
- тежест, която влиза през устието на буркана: по-малък буркан, който можем да напълним с вода, добре измити камъчета и т.н.
- чиста кърпа
Как да си направим кисело зеле
5 трика, за да направите перфектно кисело зеле
- ФЕРМЕНТАЦИЯТА: Ще знаем, че нашето зеле ферментира, защото ще видим как мехурчетата от CO2 се издигат през течността. Ферментацията е безопасен процес на съхранение, тъй като наличието на полезни живи организми (като кисело мляко или закваска) предотвратява растежа на вредни бактерии. Важно е всички зеленчуци винаги да са потопени в течността, в противен случай върху частта, изложена на въздух, може да се образува плесен, която да развали всичко останало.
- КОЛ: традиционното е да използвате бяло зеле, въпреки че нищо не ви пречи да опитате и други варианти, като червено зеле.
- КАК ДА ЗНАЕМ, КОГАТО ЧЕРКУТЪТ Е ГОТОВ ЗА ЯДЕНЕ: това е най-вече въпрос на вкус. Ако харесвате повече киселина, ще трябва да изчакате по-дълго. След 2 седмици можете да опитате с чиста вилица, за да видите дали е готова.
- СПРЕТЕ ФЕРМЕНТАЦИЯТА: Когато киселото зеле е в точката, която искате, трябва да го приберете в хладилника, така че ферментацията да се забави много и да остане в този момент. В противен случай ще продължи да ферментира. След като го приберете в хладилника, той продължава месеци.
- ЛОШИЯ ЛИ Е МОЯТ ШАКРУТ: Ако мирише лошо (не както обикновено мирише зелето) или е променило цвета си, по-добре го изхвърлете.
Свойства на киселото зеле
The киселото зеле е пробиотична храна, С други думи, той съдържа живи микроорганизми, които помагат за подобряване на функционирането на нашите чревна флора. А какво представлява чревната флора? Е, колония от бактерии, които живеят в нашите черва в симбиотична връзка. Тези бактерии ни помагат да усвоим и усвоим хранителните вещества от храната и да укрепим имунната си система. Трябва да се отбележи, че това свойство се поддържа, ако се консумира сурово: киселото зеле, продавано в търговската мрежа, обикновено се готви, така че вече не е пробиотик.
Зелето е богата на витамин С, който остава непокътнат в процеса на ферментация. Също така е богат на провитамин А, фолати, калий и магнезий. Ако искате да научите повече за свойствата на зелето, можете да видите нашата статия> COL, ОТКРИ НЕЙНИТЕ СВОЙСТВА.
И сега, след като знаете всичките му тайни, ще се осмелите ли да го направите домашно кисело зеле?
5 мисли за „Как да си направим домашно кисело зеле“
Здравейте, подготвям първото си кисело зеле, процесът отнема три седмици (зеле, кимион и хималайска розова сол), винаги потопен в саламурата със слой цели зелеви листа под стъклена противотежест, съмнявам се дали е нормално, че на цели зелеви листа се образува облак от малки кафяви частици, които се повдигат и се смесват със саламурата, когато съдът е леко преместен.
Отличен начин да обясните процеса, който протича при ферментацията и много добра рецепта, обяснена стъпка по стъпка
Моля, в хладилника е необходимо да се покрие с течност?
Колумбийското зеле е с много лошо качество, много е трудно да се направи кисело зеле с това зеле