Повечето хора смятат, че генетиката, възрастта или прекомерното излагане на слънце са най-важните причини, поради които имаме бръчки, Но те забравят за друг определящ фактор, който влияе върху грижата за кожата: консумация на захар.

диета

Индустриални процеси, насочени към направи храната по-безопасна, по-ароматни и по-оцветени, като нагряване, облъчване и йонизация, в комбинация с прекомерно или недостатъчно хранене, допринасят значително за производството, излагането и натрупването в организма на усъвършенствани гликационни съединения (AGE) и липоксидация (ALE), като последица от реактивността на въглехидратите, протеините, липидите и други компоненти.

Неензимното гликиране или гликиране е описано за първи път през 1912 г. от френския химик Луи-Камил Мейлар, които се опитаха да обяснят златистия цвят на храната при готвене и промяната в цвета и текстурата на храната след продължително съхранение. Той изучава загубата на лизин (незаменима аминокиселина) в консервирани храни, когато те са богати на протеини и въглехидрати.

От голямо значение в хранително-вкусовата промишленост тази реакция привлича здравни специалисти до 70-те години на миналия век и е, че гликирането е не по-малко важно в сферата на здравето, отколкото в индустриалната, тъй като е третият и най-малко известен от основните механизми на стареене след окисляване и хормонално влошаване.

Гликацията е химична реакция, при която захарите (глюкоза като цяло, но не изключително) реагират неензимно с протеини (и в по-малка степен липиди и ДНК), за да образуват ранни продукти за гликиране, наричани още Amadori или фруктозамин, в жаргона на клиничните биохимия.

Опростявайки, бихме могли да кажем, че глюкозата от въглехидратите при среща с колагенови и еластинови влакна се придържа към тях, прави ги твърди и те постепенно се „карамелизират“. В резултат на тази реакция се генерират комплекси, наречени AGEs, „Крайни продукти за гликозилиране“, които се натрупват в дермата на кожата, което води до увеличаване на образуването на свободни радикали и повишаване на нивото на окисление, влошаване на външния вид на кожата. Тоест, захарните молекули се трансформират в продукти, които деформират и отслабват колагеновите и еластиновите влакна, които поддържат кожата ни да изглежда млада, пълна и еластична.

Когато сме млади, тялото ни произвежда повече колаген и може по-добре да се предпази от щетите, които захарите причиняват. С течение на времето оксидативният стрес поради хормонални промени, агресия в околната среда или натрупване на влакна, отслабени от захари, както и намаляване на реакцията за възстановяване на уврежданията на кожата, прави това започнете да изглеждате на възраст, появяващи се бръчки и бразди. Гликацията нараства експоненциално с възрастта от 35 години и се увеличава с излагане на слънце.

Както сме коментирали по-рано, продуктите от тази реакция на гликиране са известни като AGEs и въпреки че можем да ги намерим в храни, богати на захари, можем да ги намерим и в продукти, които са били гликозилирани чрез технологични процеси, т.е. преработена храна и със скрита захар. Процесът на гликиране на протеини е свързан с механизми на развитие на различни заболявания и усложнения, като ретинопатия, невропатия и нефропатия, свързани със захарен диабет, макро-съдова болест, болест на Алцхаймер, катаракта и стареене.

Непрекъснатият прием на AGEs и ALEs допринася за натрупването в организма на тези продукти и влияе негативно на вродената имунна система, възпалителният отговор и устойчивостта към болести чрез взаимодействие с така наречените AGE рецептори (RAGE), които действат като главни превключватели в развитието на хронични заболявания (CD).

Контролът на всички тези заболявания преминава чрез установяване на диетични мерки, които допринасят за ограничаване приема на AGE и ELA, получени от преработени храни, както и избягване появата на споменатите съединения чрез подобряване на технологичните процеси, прилагани в хранителната промишленост.

Въпреки че е лесно да се мисли, че цялата захар е вредна за кожата ви, фруктозата, намираща се в плодовете или лактозата, съдържаща се в млечните продукти, не е еднаква, които действат като „здравословни“ източници на енергия за тялото, че рафинираните захари присъстват в индустриалните пекарни, например. Проблемът се крие във високия прием на тези рафинирани захари и това в резултат на вече споменатото гликиране, намалява нивата на колаген в кожата, докато предлага връзки към затлъстяване, сърдечни заболявания и висок холестерол. Доказано е също така, че някои методи за приготвяне на храна, като печене на скара или пържене, също ускоряват процеса на гликиране в молекулите на храната.

Намалете или премахнете рафинираната захар от нашата диета не само полезно за кожата, както видяхме това е положително за нашето здраве като цяло. За да се избегне гликирането и неговите ефекти, не само върху кожата, заложете повече на пара или кипене, ограничете скара, готвене от 180 градуса или индустриални сосове и сладкиши и консумирайте сурови храни, като плодове и зеленчуци, които съдържат антиоксиданти, и които помагат на тялото да не произвежда толкова много гликозилирани протеини.

Според Консенсусната конференция за професионалния профил на дипломата по човешко хранене и диететика: «Диетолог-диетолог е здравен специалист, с висше образование, признат за експерт в областта на храните, храненето и диетологията, с капацитет да се намеси в храна на човек или група, от следните области на действие: хранене в здравеопазването и болестите, диетични съвети, изследвания и преподаване, обществено здраве от правителствени агенции, компании в хранителния сектор, колективно и социално възстановяване ».

Завършилите специалности „Хранително хранене и диететика“ са здравни специалисти, обучени по този въпрос и в бранша, те съветват относно иновациите на новите продукти и социалния маркетинг, свързан с храните.