Четвъртък, 02 юли 2020 г.
Прочети > 4790 пъти
Вече образуваното вино е течност с малко по-ниска плътност от водата, която има същата вода като основния си компонент, но също така и голям брой други компоненти (идентифицирани са повече от 300), сред които се открояват алкохоли (етилов и глицеролов ).), киселини (винена, ябълчена, оцетна, млечна, лимонена.), танини (които са свързани с неговия цвят, мирис и вкус, придават му консистенция и стягащ вкус), витаминни комплекси (B1, B2, B3, B6 и С), захари (глюкоза, захароза), минерални соли (калий, натрий, магнезий, фосфор, сяра и калций), микроелементи (флуор, йод, олово.), протеини, аминокиселини и стотици летливи или ароматни вещества ( естери, кетони и др.).
На следващата графика можете да видите състава на три основни вида вино (бяло от Мозел, сладко от Порт и червено от Бордо) и как основните компоненти почти не се различават; само в зависимост от вида те имат повече или по-малко захар и алкохол.
От друга страна, виното е течност от органично естество и като такова претърпява постоянни биологични модификации. Това се дължи главно на контакта, който може да има с кислорода. Ролята, която кислородът играе в контакта с виното, е открита чак през 1863 г., когато Наполеон III възлага на Луи Пастьор да разследва причината, поради която виното е било толкова развалено по време на транспортирането, което ощетява силно френската търговия.
Пастьор установява, че контактът с въздуха благоприятства развитието на бактерии, които генерират оцетна киселина или оцет, както и че количествата кислород, които правят виното зряло, са много малки и тъй като действието му е постепенно, разтвореният кислород е достатъчен в бутилка, за да удължават отлежаването на виното с години.
Като първият учен, посветил вниманието си на виното, Пастьор открива и други жизненоважни данни (дрождите, които предизвикват ферментация, например).
Източник: Виното. Атлас на Новия свят. Хю Джонсън. Блум