Рафтовете на супермаркетите са пълни с подсладители и по-нискокалорични продукти, които могат да заместят захарта. Познаването на неговия състав и въздействие върху здравето е от съществено значение, за да може да се избере най-посоченото във всеки отделен случай.

подсладител

Захарта е една от основните причини за затлъстяване и наднормено тегло в световен мащаб и за развитието на сърдечно-съдови заболявания, свързани с употребата му, като диабет. Според СЗО консумацията на захар не трябва да надвишава 10 процента от общия калориен прием "поради нейните вредни ефекти, произтичащи от злоупотребата", казва Кармен Ескалада, клиничен диетолог в Европейския медицински институт за затлъстяване (IMEO). По-конкретно, той уточнява, „дава ни празни калории, насърчавайки наддаването на тегло и телесните мазнини; увеличава риска от диабет и/или сърдечно-съдови и чернодробни заболявания, влияе негативно на паметта и е свързано с появата на различни видове рак ", описва той.

Ограничаването на консумацията и премахването му от диетата би било идеалното решение за предотвратяване на всички тези проблеми, но не е толкова лесно. „Харесваме сладкия вкус на захарта, защото ни доставя усещане за удоволствие“, казва Ескалада. Консумацията му "стимулира производството на допамин, което ни кара да се чувстваме удоволствие и именно това удоволствие ни кара да се храним все повече и повече, тъй като мозъкът ни става по-малко чувствителен към този хормон".

По същия начин Амил Лупес Вийтез, фармацевт и експерт по хранене, си спомня, че „захарта активира центъра за възнаграждение на мозъка и е много пристрастяваща, дори повече от някои лекарства“.

Според СЗО консумацията на захар не трябва да надвишава 10 процента от общия калориен прием

Като се вземе предвид всичко изброено по-горе, първото нещо, което трябва да се направи, е „превъзпитаване на небцето към сладките вкусове, присъстващи в природата“, казва Ескалада. Идеалът, казва Амил, е „да се намали количеството захар, от което човек се нуждае, за да подслади чай, кисело мляко или десерти, тъй като апетитът се възпитава, по същия начин, по който хипертоникът може да се адаптира към храненето без сол“.

Както предлага Ескалада, някои идеи биха били: „За да замените консервите със сладки безалкохолни напитки с вода или инфузии, сменете захарта в кафето за подправки като ванилия или канела или подсладете рецепти с плодове“.

Най-здравословните алтернативи

Ако това не е възможно, най-очевидните алтернативи на захарта са изкуствените подсладители или медът. Въпреки факта, че те имат някои предимства пред захарта, от негова гледна точка "те не са най-добрият вариант, тъй като поддържат прага на сладост извънредно висок, което прави невъзможно да се насладим на истинския сладък вкус на храната", той изкачване.

Медът и изкуствените подсладители са най-известните подсладители, но има и други като панела, масло от бгаве или стевия, с малко известни свойства.

По този начин диетологът винаги съветва използването на пресни плодове. „Най-лесният начин да подсладите ястията по здравословен начин е да използвате пресни зрели или дехидратирани плодове (ябълки, банани, смокини, круши ...) или сладки зеленчуци, като тиква, морков или цвекло“. Те могат да се използват „за приготвяне на тесто за сладкиши, сосове или сиропи, самостоятелно или смесено с мляко или зеленчукова напитка, и в салати или яхнии“. Друга възможност за подслаждане биха били „сушени плодове“ (бадеми, лешници, шам-фъстъци, орехи или кестени) или „някои подправки като канела или ванилия“.

Другите „супер“ алтернативи

Тези алтернативи са за експертите най-добрите, но не винаги най-практичните, тъй като хората не винаги имат време да приготвят или направят свои собствени сиропи и прибягват до продукти от супермаркетите. Медът и изкуствените подсладители са най-известните подсладители, но има и други като панела, масло от бгаве или стевия, с малко известни свойства.

Сиропът от бгаве "съдържа фруктоза и глюкоза и е богат на фруктоолигозахариди, полезни за здравето на червата", според Mбrquez. Тази комбинация "го прави с по-нисък гликемичен индекс от бялата захар, следователно усвояването му е по-бавно, което е от полза за метаболитния процес." Освен това той има по-голяма подсладителна сила, така че „можем да използваме по-малко от обикновената захар“. Основният му недостатък е, че производственият му процес е „бавен и сложен, така че трябва да гарантираме, че те не се обработват“.

"Захарта активира мозъчния център за възнаграждение и е силно добавяща, дори повече от някои лекарства", казва Лупес Вийтез.

Според Соня Пейнадо, експерт по детско хранене в IMEO, „е богата на желязо, магнезий и кобалт и за разлика от други изкуствени подсладители не оставя метален послевкус“. В допълнение, „има диуретични и антиоксидантни свойства и редовната му консумация е свързана с подобряване на хипертонията и диабета“.

За Lуpez Viйter панелата е добра алтернатива на захарта: „Съдържа минерали като калций, калий, магнезий, мед и желязо, заедно с малки количества флуорид и селен“. Сред неговите предимства „укрепва имунната система и костната система, помага за регулиране на сърдечната честота и предаването на нервния и мускулния импулс“, описва Peinado.

Всички тези продукти "трябва да се приемат умерено" и с "особено внимание при диабетици", според експертите.