настъпват

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделете какви промени настъпват в храната след готвене?

Много пъти чуваме, че приготвените храни имат по-малко хранителни вещества или повече калории или че е по-подходящо да се консумират сурови плодове и зеленчуци, но същото не се случва с определени съставки, така че днес ние отговаряме на следния въпрос Какви промени настъпват в храната след готвене?

Калории, модифицирани ли са?

С готвенето някои съставки губят витамини и минерали, които са хранителни вещества, които не осигуряват калории, така че поради тяхното намаляване на готвените ястия, калориите не се увеличават. Готвенето обаче може да улесни храносмилателния процес и именно там енергията, която тялото ни придобива, може да варира.

Обясняваме си: въпреки че хранителните вещества в готвената храна продължават да осигуряват същото количество калории на грам и количеството хидрати в 100 грама суров спанак ще бъде същото като 100 грама варен спанак, тялото ще обработва много по-бавно и ще се нуждае от повече енергия, за да смила този зеленчук в суровата му версия, че в готвената му версия.

Тоест, калориите не се увеличават или намаляват при готвене, но ако се модифицират други аспекти, това в нашето тяло може да доведе до различен общ енергиен баланс, след като се вземе предвид метаболизма на това, което ядем.

Някои промени, които се случват по време на готвене

Както казахме, калориите остават непроменени при готвене, С изключение на това, че добавяме мазнина по време на готвене, например при пържене. Но те могат да се появят други промени по време на процеса, например:

  • Обемът или размерът на храната варират, в зависимост от загубата или увеличаването на водата в съставките. Например бобовите растения увеличават обема си, тъй като по време на готвене те абсорбират вода, като тестени изделия или ориз, докато зеленчуците и месото намаляват, както е показано в Vitónica.
  • Витамините и минералите могат да бъдат загубени, в по-голяма или по-малка степен, в зависимост от използвания метод на готвене. Например, когато варим зеленчуци във вода, може да има витамин С, калий, натрий, хлор и витамини от комплекс В, докато в мазнините, по време на пържене, може да се загубят мастноразтворимите витамини А, D, К или Е.
  • Фибрите се модифицират, стават по-смилаеми, по-лесни за обработка. Следователно суровият зеленчук отнема повече време и се нуждае от повече работа (и калории) от нашето тяло за смилане от варен зеленчук, поради което се препоръчва да ядем варени зеленчуци, когато страдаме от гастрит или друг стомашен проблем.

Както виждаме, с готвенето настъпват много промени, някои по-добри от други, но че трябва да разпознаем дали искаме да се възползваме от тези процеси при готвене, за да се грижим за здравето на организма.

Също така е важно да не забравяме, че има много методи за готвене и че е необходимо да изберете най-подходящия за всяка съставка, като можете да използвате готвене на пара за плодове и зеленчуци, или на скара или печено за месо.

Знаете ли, готвене Той не променя калориите на съставките, но е важно да се знае, че може да варира хранителните вещества, обема им и другите компоненти на ястията.

Споделете какви промени настъпват в храната след готвене?