В Северна Америка нововъзникващото движение за сурова храна се утвърждава като потенциално по-здравословна алтернатива на диетата, съставена все повече от преработени и варени храни. Позовавайки се на изключителната зависимост от суровите храни от нашите далечни еволюционни предци, диетата със сурови храни идва с твърдения за множество ползи за здравето, приписвани на този по-"естествен" начин на хранене. Въпреки че това може да е вярно за някои сурови храни, има потенциално отрицателни странични ефекти от консумацията на сурови зърнени храни.

консумацията

Бацил Цереус

Бактериите Bacillus cereus се намират в различни храни, с различни щамове, свързани с редица потенциални ползи за здравето и отрицателни странични ефекти. Някои щамове на тази бактерия се конкурират с други бактерии в храносмилателната система, които служат като пробиотик и намаляват броя на потенциално вредните бактерии, като салмонела. Други щамове обаче са потенциално вредни за хората. От тези вредни щамове, повръщане или повръщане и предизвикване на гадене, стресът е свързан главно с оризови продукти. Когато оризът е суров или недостатъчно сварен, този щам на Bacillus cereus произвежда токсин, наречен цереулид, който може да доведе до повръщане и гадене в рамките на 24 часа след поглъщането.

Лектин

Лектинът е протеин, който служи като естествен инсектицид със силен афинитет към въглехидратите. Намерен в суров ориз и боб, този протеин е една от 10-те причини за хранително отравяне и може да доведе до гадене, диария и повръщане, когато се яде обилно. Това произтича от лектина, предотвратяващ възстановяването на стомашно-чревни клетки, които са повредени, когато ядете. Този естествен процес на възстановяване и увреждане е свързан със здравето и редовността на стомашно-чревния тракт и когато се инхибира, може да доведе до симптоми на хранително отравяне. В дългосрочен план лектините, открити в суровия ориз, са свързани с развитието на целиакия, диабет и колоректален рак.

Храносмилане

Целулозното външно покритие на ориза, подобно на това, което се намира в листата на повечето зелени растения, помага да се предпазят зърната от увреждане. Това защитно свойство е свързано и с лошо храносмилане, човешката храносмилателна система не може да обработва повечето храни, богати на целулоза. Докато храни, богати на целулоза, служат като диетични фибри и насърчават храносмилателното здраве, невъзможността за смилане на целулозното покритие на ориза намалява хранителното му съдържание. Когато се готви при или над температурите на врящата вода, обаче, това целулозно покритие е повредено. Това води до повишено усвояване на ориза, както и до по-голяма абсорбция на неговите протеини и други хранителни вещества.

Пика е разстройство, дефинирано от ненаситно желание да се ядат нехранителни продукти, като коса, боя и пясък, или хранителни съставки като брашно, сол и суров ориз. Въпреки че е по-често при деца, сърбежът засяга хора от всички възрасти и може да бъде особено изразен по време на бременност. Това разстройство се дължи главно на недостатъчното съдържание на минерали във вашата диета и недостига на желязо и цинк сред основните причини. В някои случаи обаче сърбежът не е свързан с хранителни вещества, той е свързан с необичайно желание за определени текстури в устата. Поради потенциалните рискове, свързани с тези диетични навици, консултирайте се с Вашия лекар, ако имате необичайно силно желание за суров ориз, други хранителни съставки и/или никакви храни.

Още статии

Видове хранителни болести →