Грицът е известен като типично ястие в южната кухня, което е преминало от скромна закуска или гарнитура до основата за пикантно ястие със скариди, представено в менютата на ресторанта. Песъчинките имат много по-дълга история; Думата "грис" се отнася до всяко грубо смляно зърно и е изядено от индианците. Днес грисът се прави от смляна или смляна царевица и се вари и след това се комбинира с масло и мляко.
Бързи факти
- Произход: Още преди европейските изследователи да достигнат на запад, местните народи в Северна Америка са изяли купа пюре от пюре, тъй като царевицата е била често посев.
- Хранителен факт: Грис е официалната храна на Южна Каролина.
- История: Думата „грис“ произлиза от староанглийска дума „grytt“, което означава грубо брашно.
Какво представляват пясъците?
Зърната са направени от по-малко скорбялен сорт царевица, като царевица с вдлъбнатини. Царевицата преминава през вид обработка, която накисва изсушените ядки в белина или други алкали за няколко дни, което премахва твърдия корпус; полученото зърно се нарича мамин. При закупуване на грис ще намерите царевица и сортове бяла и жълта царевица.
Гриц срещу Полента
Полентата е италианска версия на грис. Той е направен от царевично брашно, така че има значително различна текстура и вкус. Приготвя се по подобен начин и може да изглежда като песъчинки, поради което може да се получи объркването.
Сортове
Има бързо приготвени каменни подове и незабавни сортове песъчинки. Прочетете обаче внимателно опаковката, за да разграничите грис и царевично брашно, което е фино текстурирана преработена царевица, използвана като брашно, и брашно маса, което е основата на тортилите. Въпреки че повечето сортове грис теоретично могат да бъдат заменени с царевично брашно или полента маса, обикновено получавате по-добри резултати, когато използвате специфичния вид зърно, изискван в рецептата. Каменният смлян боб произвежда страхотен вкус и по-дебела хапка непокътнати зародиши; фино смлената царевична каша, от друга страна, би се сготвила в гладка, почти водниста каша.
Важно е да използвате определен вид песъчинки за определени стилове на рецепти. Например, изберете грубо или средно смилане за традиционна гарнитура; можете да използвате каменни смлени зърна, които отнемат около 45 минути с постоянно внимание за готвене на котлона или бързи зърна, които се готвят за около 10 минути.
Зърнени храни
Разнообразна хранителна каша може да се яде за закуска, обяд или вечеря. Грисът може да се направи много просто с малко масло и щипка сол или да се направи нещо по-сложно и ароматно. За да накара пясъкът да заври четири до пет пъти повече от количеството вода, добавете сол към водата и след това гответе пясъка около 45 минути с почти постоянно разбъркване.
Lynne Mitchell/Getty Images rudisill/Getty Images NRedmond/Getty Images LauriPatterson/Getty Images
Как да готвя с грис
За универсална гарнитура задушете зърна в пилешки бульон с обилно подсолена вода или мляко, докато омекне и стане гъста. Естествено гладките зърна се нуждаят от доза вкус от съставки като маслен крем и сирене; За да отидете със закуската си, опитайте рецепта за сирена. За по-засищащо хранене южняците сервират скариди и грис .
Какъв е този вкус?
Готовият боб трябва да е дебел, гладък и с мек вкус. Зърната са склонни да знаят какво смесвате с тях, поради което често се приготвят с добавено осолено масло и сирене. Те не трябва да вкусват сурово или „изключено“.
Заместващи зърна
Тъй като грисът обикновено е добавка или основа за други ястия, това зависи от това как ги замествате. За закуска опитайте сметана от пшеница или дори овесени ядки. За по-сочно хранене опитайте да замените ризотото от полента с картофено пюре или печени зеленчуци.
Рецепти за грис
Има няколко креативни начина да включите грис във вашите рецепти, заедно с много традиционни южни рецепти с грис. Опитайте някои от тези:
Къде да купя грис
Мелените зърна могат да бъдат трудни за намиране в хранителния магазин, но можете да ги поръчате по пощата от различни онлайн търговци. Готвачи и ценители казват, че каменните подови настилки имат по-добър вкус на царевица и по-силна текстура, така че може би си струва да отделите малко време за тяхното търсене. Те са и по-хранителни от незабавните песъчинки. Незабавно песъчинки можете да намерите в повечето хранителни магазини в пътеката за зърнени храни или печене. Те се продават в торби или кутии и вероятно струват по-малко от 5 долара.
Съхранение
Зърната трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място в запечатан съд. Влагата и вредителите са врагове на пясъка. След като се сварят, зърната трябва да се съхраняват в запечатан съд в хладилника за три до четири дни. Загрейте ги на котлона или в микровълновата.
Хранене и предимства
Една чаша варен редовен грис осигурява около 180 калории, 4 грама протеин и 1 грам мазнини. Той също така съдържа 25% от референтния дневен прием (RDI) за фолиева киселина. Зърната рядко се ядат сами. Помислете за хранителната стойност на порция маслени скариди или богат сос, който ядете с песъчинките.