Има картофи за всяка употреба: задушени, пържени, печени, варени ... ние ще ви кажем кои сортове са най-подходящи за всеки отделен случай и ви предлагаме няколко съвета как да ги приготвите

сортове

20 АВГУСТ 2020 - 00:00

В света се култивират няколко хиляди сорта картофи, всеки с различни свойства и поведение в кухнята. Има ги по-големи или по-малки, с пулпа и кожа - гладка или груба - с различни цветове (кафяво, жълто, червено, бяло.), Различно съдържание на нишесте и влага, по-ранни или по-късни цикли на посев. и всичко това влияе върху избора, който правим за всеки картоф според кулинарната техника, която сме избрали, за да го приготвим.

Предлагаме ви няколко съвета при избора на един или друг сорт в зависимост от начина, по който ще ги готвите. Те ще ви бъдат от голяма полза, тъй като със сигурност тази основна съставка присъства много по вашите ястия, по един или друг начин: от традиционния и вкусен омлет до най-изтънчените ястия, през салати, гарнитури, пюрета. картофите са основната съставка в стотици рецепти.

И е, че тази грудка, чийто произход се среща в районите на Андите, е една от най-разпространените храни в света и дори е един от стълбовете в диетата и храненето на много страни. Той е много енергичен и има високо съдържание на фибри и сложни въглехидрати, които помагат да се поддържат стабилни нива на глюкоза в кръвта.

Печени или печени

За печене във фурната, в „пекарни“ картофи, „лошо“, за придружаване на печени или консумирането им директно, придружено от сос или просто със сол и черен пипер, брашнени сортове, които губят текстурата си при готвене и са по-меки, но без да се разпадат. Kennebec и Spunta се препоръчват за тази кулинарна употреба.

Ако отидете на ги скара на скара Препоръчително е предварително да измиете картофите, да ги пробиете на няколко места с нож, за да проникне топлината, и след това да ги увиете в алуминиево фолио.

Готвя

Поведението на картофите в яхния е от съществено значение за постигане на добър резултат от крайното ястие. Следователно като цяло удобно е да отделят определено количество нишесте, за да 'угойте яхнията - тоест придайте на бульона текстура-, но не се разпадат. За постигане на добър резултат е така начинът за изрязването им е много важен, Това трябва да стане чрез разрез и последващо „изкълчване“, „рязане“ или „трискадо“ (тази техника получава различни имена), така че да освободи нишестето, отговорно за осигуряване на консистенция на нашата яхния. Като примери имате marmitako, картофите a la Riojana, класическата яхния от картофи с месо и т.н.

В някои случаи може да е за предпочитане картофите да се разтопят леко, образувайки плътно пюре, както в случая с картофите. "картофи Revolconas" Авилански. Този ефект често се постига чрез удължаване на готвенето малко по-дълго. За тази цел са посочени сортовете Monalisa, Desirée и Kennebec.

За пържене

За постигане на хрупкави и златисти пържени картофи отвън, но меки - в допълнение към използването на добро масло и контролиране на температурата на пържене - препоръчително е да използвате сорта, известен като Agria. Пулпът му е жълт, а кожата е кафеникава. Компактното му месо и ниското съдържание на захар и нишесте ни помагат да постигнем перфектен резултат.

Други сортове като Spunta, Baraka, Nagore, Ceesar и Bintje също могат да бъдат използвани за прилагане на тази техника.

Готвя

Ако трябва да се готвят, за предпочитане е да изберете твърди картофи, които не се чупят в тигана по време на готвене., което е особено важно, ако ще ги използвате като Гарнизон. Много е важно, ако те се готвят сами, да ги оставите с кожата, така че да запазят целия си вкус и хранителни компоненти, като добавите добра доза сол, която помага да се запазят твърди и цели. За готвене се препоръчват Spunta, Kennebec, Red Pontiac и Baraka.

Често се използва приготвен в ястия като галисийски кахело, придружаващи месни ястия като свинска плешка с ряпа или всички видове риба (сардини на скара, печен калкан или октопод a feira и др.), Но също така и когато приготвяте пълнени картофи, които първо готвите и след това можете да се озовете във фурната със зеленчуци, риба тон, кайма.

Също така често се използва картофи, приготвени в иРуски салати или салати, тъй като се комбинира много добре с почти всички растителни съставки, месни или морски продукти, с яйца и т.н.

Red Pontiac - с червена кожа, хлътнали очи и восъчно бяло месо - е идеален за варене, приготвяне на пара или в микровълнова печка.

За приготвяне на пюрета

За да направим това ястие се нуждаем от малко картофи от брашнен сорт или късно, в средата на края или рано, но с много нишесте. Изберете да направите вашите пюрета между сортовете Baraka, Desiree, Duchesse, Kennebec, Monalisa или Spunta и ако искате да получите различен цвят за вашето пюре, имате лилавия сорт Vitelotte, идеален също.

За картофения омлет

Експертите препоръчват да приготвите тази класика на нашата кухня, за да използвате същите сортове, които използваме за готвене. Има хора, които избират Red Pontiac, но Monalisa de Álava и Kennebec дават много добри резултати. Въпреки че вече знаете, че освен картофа и неговото готвене, се намесват и други фактори, за да се получи най-добрият омлет, като количества, пресни яйца, време за готвене, така че да е сочно и т.н.

За „набръчканите“ картофи

За да направят тази гарнитура, която е неотделима от канарската кухня - която е придружена с някои сосове, известни като „mojos“, хората й прибягват до местни сортове като „негра“ и „бонита“, които все още са по-добри, ако са от ранна реколта и които за съжаление не се срещат във всички зеленчуци в останалата част от нашата география.

Някои допълнителни съвети

  • Винаги избирайте картофи, които са в добро състояние, без петна, подутини или покълване от всякакъв вид. Е особено важно е те да не представят зеленикави петна, тъй като те могат да съдържат токсично за организма вещество
  • Не съхранявайте голямо количество и ги съхранявайте на тъмно и хладно място и никога в хладилник. Също така, не оставяйте такива, които са изгнили с останалите, защото в крайна сметка ще развалят всички
  • Стари картофи издържат по-дълго от новите, защото имат по-малко влажност и им е по-трудно да „покълнат“
  • Най-гъвкавият сорт е Monalisa, визуално привлекателен, редовно и подходящ за почти всичко: пържено (абсорбира малко масло), варено (не се чупи) или печено
  • За да ги използватев салата не ги гответе твърде дълго

  • Ако искаш обелете ги лесно, поставете ги, преди да го направите за минута или две във вряща вода
  • За да не потъмнеят след като се обелят, оставете ги в съд, пълен с вода, докато сте готови да ги приготвите
  • За подобряват вкуса и текстурата на пюрето, добавете яйчен жълтък и малко масло или зехтин
  • Не забравяйте, че те също служат на отстранете излишната сол от яхния; просто добавете суров картоф и го оставете да се готви за няколко минути с него, така че да поеме излишъка от тази подправка
  • Ако искаш те са много бели, добавете плисък оцет към водата за готвене
  • За да ги направите захаросани имате отколкото да ги готвите в зехтин екстра върджин. За да направите това, трябва да ги готвите много бавно и на слаб огън, без да кипнат