En español | Тези четиринадесет южни държави се позовават на богата традиция на задоволителни за стомаха храни, които оправдават излизането от пътя, за да ги опитате.

южния

Алабама: бял сос за барбекю

Пай с пекан и пържени зелени домати са обичани ястия в Алабама, но ако искате да опитате нещо уникално за това състояние, опитайте интензивния бял сос за барбекю. За разлика от обикновения сос за барбекю, който обикновено се прави с домати, белият сос се прави с майонеза. „Традиционно се използва за придаване на завършеност на месото и е много популярен сред птиците и свинското месо“, казва Стейси Литъл, автор на Готварската книга на Южната хапка. Белият сос произхожда от Биг Боб Гибсън в Декатур, където семейство Гибсън пуши барбекю от 1925 г.

Арканзас: „опосум пай“ (опосум пай)

В този класически и безумно грешен десерт в Арканзас няма да намерите малки бозайници, просто тесто с пълнеж от крема сирене и шоколадов крем, покрито с одеяло от разбита сметана (изглежда никой не се съгласява за произхода на името; понякога също Наричат ​​го "шоколадов пай" или "райета наслада." Ако сте в района на Файетвил, местните казват, че трябва да се отбиете в Червената къща на Саси, за да се насладите на свинските ребра от дим в южен стил и голяма част от опосума им пай, докато други предпочитат баницата от ресторант Old South в Russellville. Където и да я ядете, не питайте колко калории е.

Флорида: ключов варов пай

Неговият възвишен вкус идва от пресния бледожълт сок, извлечен от местни липи, които са по-малки от по-известния сорт, отглеждан в Мексико. Обикновено тортата съдържа също подсладено кондензирано мляко и яйчни жълтъци в пълнежа и се допълва със слой от безе от разбитите белтъци. Ако наистина искате да потопите зъбите си в тази торта, посетете Кий Уест по време на фестивала Key Lime, който се провежда всяка година през уикенда на 4 юли. Фестивалът включва шумно състезание, наречено "Конкурс за ядене на лайм с висок ключ", в който участниците ядат тортата, без да използват ръцете си.

Грузия: баница с праскови

Просто вземете една хапка свежа, сочна праскова, която кара сока й да тече по брадичката ви, за да разберете защо прякорът на Джорджия е „Праскова държава“. Техните завладяващи и вкусни праскови стават голям бизнес в региона около 1870 г., малко след засаждането на първите семена в Маршалвил. В момента държавата отглежда 130 милиона паунда праскови годишно. Перфектната праскова се яде по много начини: на филийки или цели, в сладкиши и десерти, но ако залеете топла филия праскова с топка или две ванилов сладолед, можете да опитате парче рай. Някои яростно защитават маслено бутер тесто, докато други добавят щипка индийско орехче; междувременно фермите Lane Southern Orchard го приготвят пържено.

Кентъки: "burgoo"

Помислете за супа от бамя и джаз: тази гъста, импровизирана смес от меса (свинско, говеждо, каквото има под ръка) се задушава часове в железни саксии с царевично брашно или овесени ядки и зеленчуци. Понякога ви сервират супер пикантно „бургу“, приготвено с люти чушки и пръскане на бърбън, или със смес от ароматни билки. Произходът на името е толкова спорен, колкото и рецептата, но хората от Кентъки приготвят тази яхния още от ерата на Гражданската война - тя е основна част от събиранията, пикниците и партитата от Кентъки Дерби (често щедро придружени от другият водещ продукт на държавата, бърбън). Mark’s Feed Store в Луисвил е популярно място за изпробване на бургу, но най-легендарният сайт е историческият хиподрум Keeneland. .

Луизиана: супа от бамя

Подобно на самия град Ню Орлиънс, супата от бамя е еклектичен микс. Английското му наименование „gumbo“ произлиза от африканска дума, която означава бамя, но тази креолска яхния се приготвя от домашни готвачи и готвачи в ресторанти в безброй вариации, които могат да включват бамя, пиле, колбаси и морски дарове. Неговият здрав, опушен и интензивен вкус идва от тъмна френска паста, а понякога и от филе (смлени шафранови листа). Хората в Луизиана са толкова запалени по супата от бамя, че ястието „вдъхновява безброй дискусии и противоречия“, казва Нора Макганигъл от Ню Орлиънс, която поддържа блог за бирата и храната. „Всички мислят - не, знае- че супата от бамя (или тази на семейството му) е най-добрата ”. Посетителите често отиват в ресторант Galatoir e или Dooky Chase’s, за да опитат първата си незабравима купа.

"Аз съм от Нашвил. Обичам карамелена торта. Обичам прасковена торта. Ако отида в някой друг южен град извън Нешвил, търся най-доброто барбекю. Вероятно бих карал три часа за най-доброто барбекю.".

Мисисипи: шоколадова торта "кална пита"

На юг те обичат сладкото, а един от най-добрите примери е шоколадовата кална пай "Magnolia State" (прякор на Мисисипи). Те са дали на този десерт добро име. Той е толкова дебел и месест, колкото плодородната почва на делтата на Мисисипи и подобно на реката (и всяка добра южна приказка), нейната история е малко мътна. Въпреки че шоколадовата торта не е нова, "калната пита" вероятно се е появила през 70-те години. Тортата с дебели слоеве шоколад обикновено е покрита с плътен шоколадов сос или сироп, въпреки че вариациите могат да включват пудинг, разбита сметана, блатове, фъстъчено масло, пекани и дори бърбън.

Северна Каролина: "черен дроб"

Андрю Цимерн, домакин на Странни храни, оценява това ястие като „фантастично вкусно“, така че имайте предвид това, когато четете описанието: това е пай, приготвен от свински черен дроб и части от главата на животното, подправен с подправки и съчетан с царевично брашно, концепция, която е произлязла от традицията на германските имигранти да изяде остатъците от прасето. Можете да го намерите в магазини и ресторанти, които предлагат пържени филийки с яйца за закуска. В много селски бензиностанции се продават бисквити тип "черен дроб", които се състоят от хрупкава филия "черен дроб" върху бисквита, понякога с нотка на гроздово желе. „Това е като южен пастет“, казва Кларк Барлоу, главен готвач и част от седмото поколение местни жители на Северна Каролина, който сервира черен дроб (направен по рецептата на прабаба му) с яйца и препечен хляб, придружени с горчица и шунка за брънч във фермата си - ресторант до маса, наречен Heirloom в Шарлот.

Оклахома: пържена пилешка пържола

Защо домашните птици трябва да получават цялата слава, когато става въпрос за тесто и пържене? Говеждото също се включва в акцията в Оклахома с ястие, което започва с нежна пържола, покрита с обилно тесто и пържена във врящо масло, обикновено сервирана с картофено пюре и сметанов сос. Докато има хора, които проследяват произхода на пържената пилешка пържола от европейските имигранти, които биха създали вариация на виенския шницел, ястието отдавна е основна част от западната каубойска кухня. Историческото дружество на Оклахома дори го нарича „любимото ястие“ на щата. Няма да имате проблеми с намирането му в менюто в ресторантите по протежение на "Sooner State" (прякор за Оклахома), но ресторант Red B в Идабел получава особено високи оценки за версията, която правят там.

Южна Каролина: Яхния Фрогмор

Това не е яхния и не съдържа жаби. Този южен празник, сервиран в купа (понякога наричан "низинен фурункул"), е кръстен на малък островен град близо до границата с Грузия и обикновено се състои от обилна порция варени скариди, пикантен колбас, картофи, царевица и пикантни подправки, приготвени заедно. Той е идеален за хранене навън със студена напитка в гореща лятна нощ. Посетителите на Чарлстън се подреждат, за да ядат това ястие в ресторант Bowens Island, емблематичния ресторант за стриди на брега.

Тенеси: пикантно пиле

Историята зад това прекомерно ястие в Нашвил е толкова вкусна, колкото пилето: Една жена през 30-те години се умори от измамите на партньора си и му сервира любимото си пържено пиле с най-лютите подправки, които намери. За нейно съжаление, младоженецът хареса ястието и резултатът беше Prince’s Hot Chicken. Класическата версия се сервира с кисели краставички от бял хляб и копър, а нивата на пикантност варират от лют червен пипер и други подправки до „XXXhot“ или „Shut the Cluck Up!“ в целия Нашвил, въпреки че хората всъщност се редят на опашка за това пикантно ястие в Prince’s и Hattie B’s (също се намират в Мемфис).

Тексас: Задушен брикет

С дългата традиция на ранчо, Тексас е рай за месоядни животни. Там се произвеждат едни от най-вкусните меса в света. Архетипът на всички тях: задушената пола, която също се смята от любителите на барбекюто като едно от най-трудните за приготвяне ястия на скара. Не става въпрос за соса или маринатата - ключът е в пушенето. Завито в слой хрупкава печена мазнина, пушеното месо трябва да е нежно и влажно. Много от най-добрите бройлери ще пушат месото си с дърва Post Oak на бройлери с непряка топлина. Някои любими: Франклин Барбекю в Остин, където изгорелите краища практически се топят в устата ви; легендарният пазар Kruez в Локхарт, „кипящ на емблематични тухлени пържоли“ от 1900 г .; и Luling City Market в Luling, Тексас. Поклонниците се редят на опашки с часове на любимото си място, така че бъдете готови да пристигнете рано и да споделите чакането с тях.

Кажете ни какво сме пропуснали (или къде сме сгрешили) #greatstatefood #